醬油
對於醬油，我有一種癡戀。廚房裏，各種各類，至少有數十瓶之多。
小時候常跟父親到他最好的友人許統道先生家中吃飯，最記得的是，一桌人坐下，菜未上，已聞到醬油的香味。
那是最純正的生曬醬油，至今一直追求那種味道，未果。
也喜歡福建人做的，叫為醬青的醬油，街邊小販用的多是，味道原始，豆味極重，也不斷在找，還親自到廈門嚐試，吃不到。
來到香港，才知道醬油叫為生抽和老抽，這隻是廣東人獨有的名稱，說給外地人聽，是不懂得的，他們隻分濃的或淡的罷了。
去了日本，發現清一色的都是“萬字”牌製造的醬油，味道還好，煮起紅燒肉來不會產生酸味，隻是香味並不突出。多屬生抽類，像我們老抽的，則叫“溜”，用來點刺身。喜歡用的，是“萬字”牌出品的旅行裝，長方形的小膠袋，一包包很方便攜帶，到了外國吃早餐時，拿出來撕開淋在炒雞蛋上，鄰桌的東方遊客好不羨慕。
台灣出品的醬油，最標青的是“西螺蔭油”，濃似漿，蘸豬肺捆那部分的肉，最佳。民生公司也製造“壺底油精”，像Tabasco那麼小小的一瓶，加了甘草，吃起來帶甜，也很特別。
香港“頤和園”生產了“禦品醬油”，一小瓶要賣到百多塊，相當地香濃，但不是我小時候吃過的味道。
前一陣子去了“楊氏肉骨茶”，試過他們由馬來西亞運來的醬油，有點像了，老板裝在礦泉水瓶中送了我，珍之。
“李錦記”生產的醬料，一向較為大路，普及眾人。最近推出的“雙璜生抽”走高級路線，成績斐然。其實這家公司的商品已賣到全球，多一些這種高檔次的，擺在巴黎或紐約的名食品店裏，廣告費投資在擦光招牌中，無往不利。