麵線頌
麵線這種食物好像隻能在福建或潮州可以吃到，它雪白幼細，一束束地用一張小紅紙捆在中央，排列於紙盒內，名副其實地像少女縫衣所用之針線，美麗得很。
廣府人不懂得燒麵線，香港少見。目前它隻流行於台灣和東南亞一帶有福建和潮州華僑後裔的地方。
通常的吃法是以湯煮之。在拉麵線時讓細絲分開，撒上些米粉，燒時如果不過水，那麼清湯就會變成濃羮了。家庭式的麵線湯佐以肉碎、冬菜和芫荽，淋上小紅蔥頭爆香的豬油。就這麼簡單的一碗東西，是多麼地難煮，因為火候不夠就太生，燙久了又成漿糊。上桌時一定得熱騰騰地吃，不然混在一起，樣子和味道都不佳。主婦們花盡心血捧出這碗麵線，還要在一旁監視你吃。用筷子一夾，香味撲鼻，麵線似山澗流水，一條條清澈可喜。燙喉吃下，味美無比。
那麼細的麵線，還可以用來炒，配以銀芽和肉絲，炒得條條分開，各自有彈性，相信當今的大師傅也沒有幾個能做到。
這次在新加坡聽到一家福建名店有炒麵線一味，即刻試之，哪知道炒出的麵線是用台灣產的較粗者，色棕，滋味和功夫都不到家，非常失望。此類麵大概是摻了什麼薯粉做的，台灣街邊的蠔仔麵線就是以它為原料，性堅硬，煮上三兩小時也不糊，怪不得能輕易炒之。
福建菜譜還有一道叫豬腳麵線的，那是把麵線燙熟後做底，淋上紅燒得極柔軟的豬腳和它的湯汁，讓油分滲透在麵線，令其不粘連，也是珍味。
另一樣隻能在高雄吃到的是金瓜炒麵線。大師傅把金瓜刨得像麵線那麼細。兩種最難處理的原料混在一起炒，達烹飪藝術的高峰。這要台灣土生土長的老婆才知道，問一般台灣人，聽都沒有聽過。
拉麵線和拉麵條不同，要兩個人分工合作。聽說一位老師傅喪妻後就不拉了，因為這對夫妻一呼一吸都互應，隻有他們在一起，才能做出完美的麵線，可惜沒有口福嚐試。