翌日，壽司比賽終於開始了，趙虎換上一襲黑色的廚師服，看起來相當威風。那海鮮老板沒有忽悠人，趙虎預定的食材已經準時送對了地方。
按照大會規定，比賽雙方，在正式製作製作壽司之前，各有四十分鍾的材料準備時間。其實，這四十分鍾，就是為讓了參賽者有足夠的時間蒸米飯和調製壽司醋。
這四十分鍾裏麵，會場的氣氛還是相對輕鬆的。趙虎完成了所有準備工作之後，還偷空跟對麵的日本廚子說了一聲嗨。可是，對方滿臉的嚴肅，隻是微微點頭表示回應，之後，又回身忙碌去了。
那日本廚子，名為村島方正，有二十多年的從業經驗，從他手中捏出的壽司手握，可以說是能圍繞地球好幾圈了。據聞，在他學徒時期，光是學煮壽司飯，就花了足足三年時間。
雙方已經準備就緒，比賽的重頭戲就開始了。
觀眾席之中，人們開始嚷嚷，都十分期待兩位廚子的廚藝表演。坐在觀眾席的春花，頓時站立起來，嘴裏喊道：“趙虎加油！加油！”
一下子，在場人的目光都集中在蔡春花身上，隻是，蔡春花的神經比較大條，對別人的異樣眼光倒是不以為意。一旁的秦香蘭怕春花失禮，急忙拉拉春花的衣角，使了眼色，這會兒，春花才安安靜靜地坐下觀看比賽。
製作壽司的環節正式開始。
轟啪！
村島方正登時抬出一條碩大肥美的三文魚，利索地將其落在廚案上。隨之，迅速從旁抽出一把厚身的魚頭刀，手起刀落，刀法淩厲，兩分鍾不到飛快完成了將大條三文魚起肉去骨的步驟。
觀眾們都看傻了眼，這是他們見過速度最快的解魚演示了。
評委們也是交頭接耳，紛紛稱讚村島方正刀工了得。
有評委說道：“這位日本師傅上來就解三文魚，看家本領那麼快就使出來啦。”
另一名評委則說：“還得看看他捏手握的手法，不急不急。”
視線移到別處，趙虎也在處理三文魚。他的刀法也不賴，隻不過，速度上卻比不上對手，他用了足足五分鍾才把大魚解好，現在，正在剔掉魚腩邊上的多餘脂肪。
評委們又開始討論：“哎呀，這位叫趙虎的小年輕刀法上略輸一籌呢，這刀一慢，魚肉得質感也就跟不上咯。”
“對啊對啊，三合會的人怎麼會找上這麼個愣頭青跟村島師傅對抗的？”
評委們的說法著實在理，處理生肉，講究的就是快，當然，快之中，也要保證落刀準確，確保每塊魚肉的厚薄大小都要均勻。如果處理得快，就會最大程度上保留了魚肉的鮮甜。若是刀工練到家的話，宰一條鮮活小魚，將其層層起片後，魚頭連著魚排放在一處，那魚嘴還在張合呼吸呢。那時候的生魚片，吃到嘴裏，才能真正的原汁原味。
趙虎偷瞄了對手一眼，心裏也大讚對手的刀法驚人，不過，他卻不緊不慢，按部就班，他有把握贏，要贏比賽，不一定要從刀工反麵超越對手，壽司嘛，不吃到嘴裏，就不能太快下定論，又不是刀工比賽。