細節提示：
豆腐的製作和烹調很有講究。胰蛋白酶抑製素和腸胃脹氣因子較耐高溫，因此以高溫對豆腐蒸、煮或燉的時間長一些，這兩種物質才能被破壞掉。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，不但說明了豆腐的烹調方法，更是科學烹調的關鍵所在。
正確吃藕有利於健康
藕，也叫蓮藕。原產於印度，3000年前被引入到我國。藕在我國南方多省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，這兩個地區的人們都愛食用。
蓮的各部分名稱不同，均可入藥。蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕。每100克藕的可食部含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素B和維生素C。
藕按顏色和外形可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
中醫理論認為，生藕性寒，有清熱止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能；而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚幹燥、麵色無華的人。藕段間的藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。
藕除了含有上述所說的多種營養外，還含有天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。
細節提示：
蓮藕也有調節心髒、血壓、改善末梢血液循環的功效。用於促進新陳代謝和防止皮膚粗糙，可將蓮藕20克洗淨、去皮，切成細片在開水中燙一下，然後加米1杯和水2杯，以慢火煎，待涼後加食鹽少許食用，若加入蓮子效果更好。