第1章 飲食養生：科學飲食不生病 早餐營養要豐富
很多朝九晚五的上班族很少吃早餐，或早餐質量不好，久而久之，這些人的精神不振、氣色很差。很多人將之歸罪於前一天晚上睡眠差，其實與當天不吃早餐是有很大關係的。
一個人早晨起床後不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心髒病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益於心髒的健康。對女性來說，不吃早餐會導致胃經失調，進而導致皮膚幹燥、起皺和貧血，加速衰老。因此，我們一定要給自己準備一頓優質的早餐，這應是每天的“必修”功課。
早餐怎麼吃、吃什麼才好呢？早餐所選擇的食物一定要營養豐富。具體來說，早餐宜食五穀類主食，不宜葷腥。一般來說，起床後活動30分鍾再吃早餐最為適宜，早餐可以吃一些熱稀飯、熱燕麥粥、熱豆花、熱豆漿和芝麻糊等，再配著吃蔬菜、麵包、水果等。
早晨是人體陽氣旺盛的時候，此時吃飯最易消化，再多熱量也能吸收，吃得再多也不會肥胖。因此，有些人為了減肥不吃早飯的做法是錯誤的。
細節提示：
按成人計算，早餐的主食量應在150～200克之間，熱量應為700千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。如小學生需500千卡左右的熱量，中學生則需600千卡左右的熱量。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。
科學食用豆製品
豆製品（包括豆腐、豆漿、豆腐腦、植物蛋白肉等黃豆製品）是人們餐桌上常見的一道菜肴。這裏以豆腐為例。豆腐除營養價值外，還有許多藥用功能。豆腐味甘，性涼，有清熱，潤燥、解毒、補中、寬腸、降濁等功效。利用這些功效，中醫以豆腐的“清熱、解毒”和“生津”的作用，經常治療胃腸熱證和陰證，作為食療的方法，有很好的效果。
生活中有些有脾胃虛寒的胃腸病患者，看到豆腐細軟柔嫩，就想像它一定很容易消化，對胃腸不會有什麼副作用，於是，豆腐就成了他們膳食中主要的食品了，早晨吃豆腐腦、喝豆漿，中午吃虎皮豆腐、晚上小蔥拌豆腐。結果呢，一天到晚總是感到胃部飽滿、腹部憋脹，大便稀泄，不想吃飯；而在停止吃豆腐後，這些胃腸不適等症狀就會很快得到緩解。因此，食用豆製品時，一天之中以一餐為宜，且在一餐中也不要多吃。
那麼，食用豆製品為什麼會有胃腸不適的症狀呢？一般來說，腹脹、腹瀉、食欲不振在中醫屬於脾虛、脾寒的範疇。中醫認為，具有寒涼之性的藥物與食物，可治療熱證；但是將它們用於虛證和寒證，就會起到相反的作用，使病情加重。豆腐正是具有寒涼之性的食品，胃腸虛證或寒證的人吃了它，自然會加重病情、引起腹脹和腹瀉等不良反應。
現代醫學和營養學研究也發現：豆製品中有多種抗營養因子，其中兩種是與胃腸道有關的，一種是胰蛋白酶抑製素，是能抑製體內蛋白酶活動的一種物質，如攝入過多，會影響對蛋白質的消化，並對胃腸有刺激作用，出現惡心嘔吐等中毒症狀；另一種是腸胃脹氣因子，它能使人產生腹脹、腹瀉以及消化不良等現象。這些都是在食用豆製品時要注意的。