第四法則：獲取食物的最大營養 如何挑選酸奶？
酸奶營養價值高，含有多達20餘種的營養素，特別是鈣的含量和吸收率與鮮奶不相上下。那麼，又該如何選購適合自己的酸奶呢？
1. 酸奶也分全脂、低脂和脫脂三種，你可以根據需要選擇；
2. 關注含糖量，有些產品糖分非常高，如果你喜歡甜味酸奶但又擔心熱量超標，不妨選擇那些使用代糖的；
3. 關注活性菌含量，許多產品會標明至少含有多少有益菌；
4. 買酸奶不僅要看鈣含量，強化了維生素D的產品才是最好的選擇。
小貼士
市場上有很多配製型乳酸飲料品種，多以“乳酸奶”字樣出售，其實是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料、穩定劑等加工配製成的，並不具有酸牛奶的保健作用。所以在購買時要細加識別，以免錯當酸牛奶飲用。
要養生請吃大豆
大豆類的蛋白質含量40％左右，500克大豆相當於1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量。同時，大豆中還富含脂肪，含有豐富的微量元素和維生素。如：每500克黃豆中含鐵質55毫克，而成人每天攝入10毫克的鐵即可滿足身體的需要；每500克大豆含磷2855毫克，對人的大腦神經十分有益。此外，還含有維生素A、B1、B2、D、E等，對人的生理起著十分重要的調節功能。所以，要養生，請吃大豆。
要防治心髒病，請吃大豆。大豆和大豆油有降低膽固醇的作用，減少動脈硬化的發生。
要預防消化道癌症請吃大豆及豆製品。黃豆中含有豐富的微量元素鉬和硒，可減輕亞硝胺對細胞遺傳物質的損傷，並能修複受損的組織，能顯著地抑製食管癌的發生和發展。大豆中含有的植物固醇、大豆皂苷、6-磷酸肌醇還有抑製結腸癌和直腸癌的作用。
要減輕婦女更年期綜合症和骨質疏鬆症狀請吃大豆。大豆中含有的保健成分異黃酮，它與女性體內的黃體酮有類似作用，是一種植物激素，但是對於人有保健作用，尤其是可以減輕婦女更年期綜合症和骨質疏鬆症狀。
中醫稱：大豆（黃豆）性味甘平，不涼不燥，具有益氣養血，清熱解毒，寬中下氣，健脾利水消積，通便定痛等功效，是治療虛勞內傷，消渴水腫，溫熱傷寒等疾病的佳藥。《本草綱目》說大豆“治腎病、利水下氣，製諸風熱，活血，解諸毒。”
日本東北大學副教授大久保一良領導的科研小組與山口大學教授山東直樹等聯合發現，大豆皂苷對艾滋病毒有抑製作用。更可貴的是，大豆是天然植物，沒有副作用。此外，日本初和醫科大學中山教授發現，用醋泡過的大豆可防治便秘，還可治療高血壓、肥胖症、糖尿病等。這是因為豆子裏的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，並能減少血液裏的膽固醇含量，所以有助於減肥。用大豆製成的豆製品，如豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣、豆幹、千張等，都有寬中益氣、和脾胃、消脹滿等作用。
美國食品與藥品管理局準許宣傳大豆的健康效用時指出：大豆異黃酮作為植物雌激素，能促進女性性器官發育和骨骼中鈣的沉積；促進男性體內蛋白合成，降低血中膽固醇水平，防止動脈粥樣硬化。它刺激乳房、子宮內膜細胞受體的強度，僅為自然產生或人工合成的動物雌激素的千分之一，所以隻會作用於特定組織，是非常安全的。也就是說——大豆異黃酮不像動物雌激素那樣，會誘發乳腺癌和子宮內膜癌。
在歐洲市場上，豆奶要比牛奶貴得多，盒子上寫著絕無膽固醇。
所以，要養生，請吃大豆。特別是那些素食主義者。
豆芽比豆本身更有營養！
綠豆芽、黃豆芽在蔬菜缺乏的地區和季節，是維生素、無機鹽很好的食物來源，它可以代替部分新鮮蔬菜。這是因為，大豆芽比大豆本身更有營養。
黃豆雖然是豆中之王，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑製劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。但是黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆在發芽的過程中，使豆中的植酸降解。況且黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，黃豆在發芽的過程中還會產生維生素C，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。