第六法則：走出誤區 避開禁忌 千萬別把冰箱當成食物保險箱
很多人喜歡把蔬果和吃不完的剩飯、剩菜統統裝入冰箱，一放就是很多天。其實，冰箱並不是“保險箱”，食物放在裏麵也容易感染細菌！
國家質檢等部門曾對家庭冰箱衛生狀況進行了一次調查，發現目前普通家庭冰箱內部的衛生問題非常嚴重，冷藏室細菌總數大都超標。冰箱裏會有這麼多細菌，主要是因為它的保鮮作用具有時限性，當我們頻繁開關導致冰箱內溫度升高時，食物中的細菌就會繼續生長。另外，還有一些“嗜冷菌”，可以在0℃～20℃的環境中生長。也就是說，它們在冰箱的冷藏室中可以繼續生長和繁殖，汙染食物。最常見的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉類、奶及奶製品、豆製品、沙拉和水產品都是較易受汙染的食物。
時下市場上銷售的所謂具有“殺菌”功效的冰箱，隻不過是冰箱的內壁、隔板或把手上，用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，但不能殺菌，對於不接觸冰箱內壁的部位沒有額外功效。
所以，使用冰箱時要注意幾下幾點：
1. 年節期間食物的消耗量比平時要多，是食物中毒的高發期，要盡量現吃現去超市或菜市場采購新鮮食品。
2. 美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議，冰箱裏的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質。熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。凍魚的存放時間不宜超過2個月。肉類別超過半年。
3. 食物不可生熟混放在一起，避免交叉汙染。
4. 食用冰箱貯存的食物或剩飯剩菜時最好高溫消毒。
5. 使用一段時間後，內部要清洗一次，可用75％的醫用酒精和幹淨的紗布定期清潔冰箱，再者避免食物的“二進宮”。
冰箱儲存食物的注意事項
雖然家家都有冰箱，但大家可能沒有時間去關注一些冰箱使用中的細節，不過，了解這些細節是非常必要的，那麼，使用冰箱儲存食物時，都需要注意哪些細節呢？
1. 熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。
2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
3. 按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表麵上，要放在器皿裏，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
4. 鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。
5. 蔬菜、水果要把外表麵水分擦幹，放入箱內最下麵，以零上溫度貯藏為宜。
6. 新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜。
7. 不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
8. 存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。
不宜放入冰箱的幾種食物
並非所有的食物都都適宜放入冰箱，那麼，都有哪些常見食物不宜放入冰箱呢？
1. 西紅柿。西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛或出現散裂現象，表麵有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
2. 鮮荔枝。鮮荔枝在0℃環境中放一天，表皮變黑，果肉變味。
3. 巧克力。巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表麵結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
4. 火腿。火腿放入冰箱低溫貯存，其水分會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
5. 香蕉。如將香蕉在12℃以下的地方貯存，香蕉就會發黑腐爛。