第六章 科學搭配寶寶的素食
隨著現代生活水平的提高，家庭飲食中，高蛋白質、高熱量的食物逐漸成為主角，尤其是寶寶的飲食計劃中，更是如此。很多寶寶的爺爺、奶奶、姥姥等家人總覺得不能讓寶寶缺任何營養，特別是傳統的觀念所認為的高蛋白、高熱量的營養物質，因此，在寶寶飲食中便忽略了蔬菜、水果的作用。可是，你知道嗎？蔬菜、水果在寶寶的飲食中發揮著巨大的作用，而且在吃法上也頗有講究呢。
科學資訊
讓寶寶科學地吃蔬菜
蔬菜是人體中重要營養物質維生素、纖維素的來源，對人體的機體健康作用是非常巨大的。在日常生活中，常見的各類蔬菜、水果大約有上百種，雖然任何一種蔬菜或水果也不能提供我們所需的全部營養素，但是如果飲食中缺少了水果或蔬菜，對人體健康也是大大不利的，尤其是對身體發展迅速的寶寶來說，缺乏水果蔬菜的危害更大。
從營養上來講，蔬菜水果主要提供各種維生素和礦物質，絕大部分蔬菜、水果含蛋白質甚低，且蛋白質質量也不全麵，其所含的脂肪也低，因此，它難以作為我們膳食中蛋白質和脂肪以及熱能的來源。
蔬菜、水果的獨特功能，表現在它所含的維生素C。維生素C是體內氧化還原反應的必要物質，它與維持體內結締組織、造血功能、免疫功能有關。蔬菜水果的礦物質含量也比較豐富，尤其是鈣和鐵，其他礦物質如鉀、鎂、鋅、碘也含量豐富。
此外，蔬菜水果從營養角度上講提供的營養素有限，但是在維持身體健康方麵則作用很大。這主要表現在各類蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維。現代的營養科學教導媽媽們，食物中膳食纖維低與許多疾病有明顯關係，而多吃水果蔬菜則能預防包括癌症等疾病的發生。
從這一角度講，在運動健身實踐中，蔬菜水果是維持健康，提高運動能力，防治疾病的重要保證。
蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。而這些蔬菜中同時又包含了鈣、鎂等礦物質源，而且以食物的形式極易被人體吸收的，應該多讓寶寶進食。
然而，蔬菜、水果同其他的飲食一樣，需要科學的進食，在下麵的一章裏，就針對寶寶的蔬菜科學進食以及各種營養物質攝取，進行了詳細的介紹。
NO. 190 寶寶是缺營養了嗎？
有人說現代生活水平已經大大提高了，不再會出現寶寶營養不良的情況了。而且在兒童樂園，滿眼看去，隻見臉兒圓圓的、胖墩墩的可愛的寶寶，不見麵黃肌瘦的寶寶了，因此爸爸媽媽經常放心的說，現在寶寶是不會出現營養不良的。殊不知，在現代生活水平之下，父母的營養知識缺乏，更易導致寶寶營養不良。通常寶寶營養不良會有如下幾種表現：
消瘦、發育落後
寶寶會表現出消瘦、食欲不佳、生長發育明顯落後的情況。所以父母應該多注意，觀察同齡寶寶的生長發育情況，如果自家寶寶與同齡寶寶比較，顯現出麵黃、羸弱，就說明寶寶已經開始營養不良。
性格淡漠
營養不良得孩子在性格上會有表情淡漠，不活潑的表現，這可能是由於蛋白質和熱能不足的關係。
生牙晚
最早的四個月時，寶寶就開始長牙齒，這個時候應該開始補充鈣質。如果此時寶寶個頭較小，骨骼牙齒發育不良，出牙晚，小腿後麵肌肉常常抽搐，就說明寶寶缺鈣了，媽媽最好給寶寶補充鈣質。
臉色蒼白
鐵是合成血紅蛋白的原料，若鐵缺乏到一定程度就會產生缺鐵性貧血，表現為麵色、口唇、眼結膜、指甲蒼白、煩躁、食欲不振，注意力不集中，有的還表現為異食痹，即吃我們日常不能吃的東西，如紙張、煤渣子等。
飲食習慣怪異
若寶寶個矮，厭食、偏食、挑食、異食癖，反複發生口炎則可能是鋅缺乏。鋅是微量元素的一種,在人體內的含量以及每天所需攝入量都很少,但對機體的性發育、性功能、生殖細胞的生成能起到舉足輕重的作用。日常生活中，含鋅比較多的食物有海產品和瘦肉等。
皮膚異常
維生素A對維持皮膚和人體呼吸道和消化道的上皮組織的健康非常重要，當維生素A缺乏時，皮膚粗糙、脫屑，有時表現像雞皮疙瘩，容易反複發生呼吸道感染，重者可出現夜盲症，甚至可造成失明；若寶寶夜驚、多汗、頭部呈方形、肋緣外翻，甚至有雞胸，O形或X形腿，可能是由於缺乏維生素D造成的佝樓病，但是如果寶寶有佝僂病卻並不都是缺乏維生素造成的，缺鈣也會導致；缺乏維生素B2，也叫核黃素時，寶寶可出現口角爛、口唇發炎、舌麵光滑，視力模糊，怕光流淚、皮脂增多、皮炎等情況；若寶寶常有齒齦出血，皮膚有出血點，鼻出血，甚至尿血等，可能與維生素C缺乏有關。
細節提示：如果寶寶出現了營養缺乏症狀，尤其是以上某些表現時，應該及早到醫院找醫生鑒別診斷，適當補充含某種營養素的製劑或保健品。但是有的藥物，如維生素A、 D以及金屬鋅等過量還可以造成中毒，必須在醫生指導下服用，不可擅自隨便亂用。
NO.191 蔬菜對寶寶的作用
寶寶的平衡營養要求爸爸媽媽，要給寶寶提供包含各種營養物質的食物。在平衡營養過程中，很多父母卻都小瞧了蔬菜對寶寶的作用，認為寶寶多吃肉是好的，而且肉類食物可以大大增長寶寶的個子。其實，蔬菜也是人體必需的營養來源，它對寶寶的生長發育作用非凡。父母要詳細了解蔬菜對寶寶身體的非凡作用。
食物中隻有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A原的胡蘿卜素，還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。其中，維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜；維生素A可保持視力，防止幹眼病及夜盲症。因此，讓寶寶吃蔬菜，是補充人體所需維生素和礦物質的重要途徑。
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用，有利於寶寶智力的挖掘、發揮。
另外，蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸麵積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便秘。而且有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，並可防治某些疾病，是寶寶身體健康的良品。
從蔬菜對寶寶身體的四大作用來看，寶寶應該進食適當的蔬菜，以保證其健康、快樂的成長。
細節提示：在人體胃中，由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，而多吃酸性食物，易導致人體血液粘稠，影響人思維活躍性；因此多吃蔬菜有利於維持體內酸堿平衡。
NO.192 你知道蔬菜都有哪些營養嗎？
下麵向已經準備好的爸爸媽媽介紹幾種，生活中常見的蔬菜的營養成分，以供父母參考。
小白菜
小白菜富含維生素C、磷、鐵、鈣質及維生素B，是熱量低又含有高纖維質的蔬菜，可以調節孩子的腸胃機能，還能預防皮膚病、口唇幹裂與口腔炎。
菠菜
菠菜，被稱為“菜中之王”，營養價值非常的高，有豐富的蛋白質、碳水化合物及多種維生素，可以強健體魄、增加抵抗力。此外，豐富的鐵質和葉酸含量，能夠預防幼兒貧血與壞血病。
胡蘿卜
有“紅人參”之稱的胡蘿卜含有豐富的維生素A，能幫助眼睛發育，預防夜盲症、幹眼病，同時還能防止細菌感染，促進骨骼和牙齒的健康。但是如果食用過量，皮膚會變成橙黃色。
小黃瓜
黃瓜是生活中，媽媽最喜歡的蔬菜，因為黃瓜中含有豐富的水分和纖維質，是種清爽、熱量低的蔬菜，可以解渴利尿、減輕食欲不振、幫助減肥的功效。殊不知，它對寶寶也是清涼甜藥，它能預防幼兒常見的皮膚搔癢、長疹等問題。
豆芽菜
這個一如寶寶身體生長的名字的菜中，富含蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵以及維生素A、E等營養素，可以預防疾病的發生、增強孩子的記憶力。而豐富的維生素B群，可以幫助消除疲勞。
蕃茄
番茄含有蕃茄紅素能夠預防癌症，曾被評為10種現代人最佳營養食品的第一名。此外，蕃茄還有維護皮膚健康、強化骨骼的功能。
玉米
玉米富含胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鈣、鎂和纖維質，可以預防便秘、增強孩子的體力。此外，還有多種人體必需的氨基酸，能夠促進大腦細胞正常代謝。
香菇
香菇富含蛋白質、維生素B群、維生素D及礦物質，可以增強孩子的免疫力、保持骨質健康；又因為熱量低且多纖維的特性，可以預防孩子便秘與肥胖的問題。
細節提示：蔬菜含有豐富的纖維素，有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸，如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質，使蔬菜又增加了許多特殊的風味。但是除了富含維生素、礦物質和纖維素外，蔬菜中還有黃酮類、雙黃酮、花青素等保健功能因子。但如果吃法不當，不但會讓有益的物質大量喪失或遭到破壞，還可能危害健康。
NO.193 你知道水果都有哪些營養嗎？
鳳梨
鳳梨又叫菠蘿，是日常生活中常見的含有豐富的維生素C、鉀、錳和纖維質的水果，多吃可以幫助消化，促進鈣質吸收，有強化骨質的效果。而豐富的蛋白酵素可以促進組織複元，幫助治療瘀腫、扭傷。
西瓜
夏季的清涼解暑良品，含有大量水份、糖份，以及豐富的維生素和礦物質，可以幫助消化、促進新陳代謝。不過吃太多，則容易引起腹瀉、腹痛等腸胃問題。
香蕉
香蕉可以幫助孩子提高免疫力、改善體質、幫助排泄、改善情緒，還能使皮膚光滑細致。不過，三歲以下的嬰幼兒，腸胃機能仍不夠強健，並不適合吃太多香蕉。
蘋果
素有“水果之後”之稱的蘋果，富含維生素C、維生素E和β胡蘿卜素，可以降低體內不好的膽固醇，有效地預防心髒病和癌症。此外，蘋果更是天然的整腸藥，能夠強健孩子腸胃功能。
葡萄
葡萄含有包括醣類、纖維質、有機酸以及多種維生素和礦物質等在內的豐富的營養素，可以健全寶寶腸胃功能，促進寶寶食欲、幫助寶寶消化。另外，還能預防貧血，增強孩子的體力。
草莓
草莓是一種漂亮的水果，極易討得孩子的喜歡。它的果肉中，維生素C含量相當豐富，可以達到蘋果的十倍。此外，它還有豐富的有機酸，不但能夠增強孩子的抵抗力，還可以預防感冒、防止牙齦出血、預防泌尿道感染。
木瓜
木瓜含有大量維生素A和C、鈣、磷及纖維素，可以保護眼睛，有助於腸胃功能。此外，木瓜的蛋白分解酵素、番瓜素，可以幫助消化，分解多餘的脂肪。
楊桃
從某個角度上看，楊桃是一種長相酷似五角星的水果，它有相當多的水分，還有豐富的糖份、有機酸、礦物質以及維他命B1、B2、C等營養素，可以幫助消化、生津止渴，還能舒緩聲音沙啞、喉嚨疼痛等問題。
細節提示：與蔬菜相比，水果中也含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質，其中含量最多的是鉀，不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強孩子的免疫力，達到預防疾病的效果。不過要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃會變胖。
NO.194 素食與寶寶大腦的密切關係
讓寶寶聰明、健康的成長，是每個父母的希望。以往我們一直認為，寶寶的聰明與否是先天基因就已經決定的，但是近來卻發現，聰明寶寶不僅通過後天的教育可以產生，而通過補充一些相應的營養，也可以使寶寶變得很聰明。
據研究顯示，人腦的發育在懷孕5個月後到出生後18個月內就完成了。許多人以為經常不斷的思考或是接受外來的刺激，就可以增進智慧。這是不錯的，但實際上，頭腦和身體其他部位的器官一樣，需要不斷的補充營養。因為腦細胞的本質和間質及其彼此間的共濟協調都需要充分的營養。
現代父母們不會忽略孕期對寶寶的營養供給，但是在出生後18個月內，卻很少有人注意到給寶寶補充大腦所需營養。人腦在完全發育時，腦幹處有一層防護壁，可以防止一些有毒的物質進入大腦，但當嬰兒的腦尚未發育完全時，就有中毒的危險。所以應避免食入會造成腦神經傳導障礙的東西。例如含有水銀、農藥、PCB消毒劑、鉛和防腐劑的食物或一氧化碳等有毒氣體。母親哺乳時，亦盡量避免接觸到上述的東西。
腦的發育在懷孕5個月或到出生18個月這段時間裏，是時快時慢的。所以在胎兒時期和嬰兒時期營養的選擇與保證是很重要的。通常狀況下，父母認為葷食類食物中營養豐富。比如動物肝髒就是一種富含維生素的食品，但因其本身是一個解毒器官，裏麵會含有汞等毒素。而魚肉類中魚脂亦含有PCB消毒劑等毒素，雖然遠洋的魚含魚脂較少，比較可以安心食用，但這些食物對嬰兒的腦發育都是有害的。
因此，專家建議寶寶最好多吃素食。如果想要攝取鈣質，不妨通過多喝牛奶，豆奶而得。攝取蛋白質可以從黃豆裏麵取之。豆腐裏麵除了含有石膏質外，不含任何防腐劑，可以放心食用。另外，維生素A，D，E，K等成藥不可食用過多，應以多變化的日常飲食中攝取自然的營養素為主。這樣才能盡量避免外界食物對大腦發育的損害。
細節提示：寶寶生長發育所需要的能量與嬰兒的生長速量度成正比。嬰兒能量攝入不足，生長發育就會停頓或遲緩。嬰兒用於生長發育的能量約占總能量的25%～30%。6月齡前的嬰兒每千克體重每日需要的能量可高至167或209kJ，1歲時每千克體重每日約需63kJ。以後逐漸減低，到青春期又增高。另外，父母不要以為小寶寶隻因為要“長大”需要能量，其實他“吃飯”的時候也需要！
NO.195 智慧成長的奇妙王食——素食
在寶寶大腦的營養補充過程中，嬰兒期的哺乳是非常重要的。一般以母乳為最好，因為母乳不會使嬰兒過敏，而且有防止疾病和免疫的功能。但也有不適合的母乳，例如患有苯酮尿症的母親，其乳汁則不適合哺乳嬰兒，如果嬰兒吃了這種奶，則腦力會遲鈍而且還會有癲癇發生的可能，此時隻好改用牛乳喂養嬰兒了。另外，有服用安眠藥習慣的母親，當然最好也避免哺乳了。
當寶寶長到1歲或者1歲半的時候，腦發育會達到高峰，此時應該多給寶寶吃一些促進思維活躍的食物，以此來促進寶寶大腦發育。下麵介紹一些營養頭腦和清醒頭腦的食物。
腦的主要成分是蛋白質，很多父母認為大腦發展，應該攝取大量蛋白質，其實這樣的觀點是錯誤的。因為蛋白質分解之後的氨基酸，在身體內或腦內被吸收的百分比尚未全部了解，而且肉類蛋白質呈酸性的，食用過多，反而會使體內的鈣質和維生素B1減少，從而導致寶寶精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環不好的結局。所以最好食用果菜類，海藻類等堿性食品，使血液的酸堿度偏堿性。
父母可以從豆類食品中，為寶寶補充蛋白質。因為豆類食品酸性物質少。另外，脂肪對腦營養也很重要，但宜用植物性油。其他堿性果類，則以橘子，橙子，蜜柑，檸檬等為佳。蔬菜類弈屬堿性食物，食用之後可以使血液常呈堿性，而保持頭腦清醒。
從另一個方麵來看，胃腸功能不好，如便秘等，也會導致頭腦昏沉。由於大便不通，留在腸子裏麵的東西就會發酵，而使頭腦昏沉。常食用蘿卜菜葉等多葉綠素蔬菜及多纖維素的蔬果，可以防止便秘，同時也能讓頭腦更加清醒。
另外，這幾年，專家們發現，在維生素C不足時，會有精神疾病或智能減低的現象；當維生素B1不足時，會產生神經組織代謝障礙，記憶力減退。維生素C可以提神解勞。含維生素C的食品有：蜜柑，檸檬，鳳梨，葡萄，紅柿，蘿卜菜葉，菠菜，豌豆，豆芽等。而維生素B1是腦細胞不可或缺的營養成分。含維生素B1的食物有小麥胚芽，芒果，苦瓜，青莧菜，油茶，香椿，紫菜等。
細節提示：使頭腦清醒有活力的食品，在我國較易得而沒有被汙染的食品有麥，黃豆，豆粉，海帶芽，海苔，蘿卜和胡羅卜的葉子，麻油，色拉油，天然醋，白麻油，紅糖，蜜柑，檸檬，香菰和蜂蜜等，此類食品每天均可食用。
NO.196 寶寶蔬菜吃法二誤區
父母往往注意到蔬菜在飲食中的重要作用，但是在日常生活中，有些做法卻使得蔬菜的營養在無形之中就散失了。因此，父母要注意以下誤區：
誤區一：用水果代替寶寶不愛吃的蔬菜
因為蔬菜或苦或甜，很多寶寶都不願意吃，但對於水果，寶寶卻很愛吃。因為水果、蔬菜中所含的維生素和纖維素很相似，於是，一些媽媽就欣慰的以為，寶寶營養依然全麵而平衡。既然水果和蔬菜的營養差不多，不愛吃蔬菜就吃水果吧。
然而，營養專家卻指出，盡管水果果肉細膩，口味很吸引寶寶，可給他們的身體補充水分，並易於消化吸收，但水果並不能代替蔬菜。因為，一方麵，隻有新鮮水果才富含維生素，而平時吃的一些水果經過長時間貯存維生素損失很多，特別是維生素C。另一方麵，水果中無機鹽和粗纖維含量也少，含糖量卻較高，吃多易使寶寶產生飽腹感，影響正餐攝取營養。可蔬菜的品種卻很多，可隨意變著花樣吃，粗纖維含量也很豐富，利於腸肌蠕動，不易引起便秘。蔬菜中的無機鹽含量也較高，能夠保證寶寶攝取生長發育必需的鈣和鐵。
蔬菜和水果各有各的用處，誰也不能代替誰，寶寶同時都需要。媽媽要積極培養寶寶愛吃蔬菜的良好飲食習慣，特別是黃綠色蔬菜。
誤區二：生蔬菜比熟蔬菜更有營養
蔬菜中的維生素在加熱後，就會流失一部分，於是，媽媽認為蔬菜中的維生素C不耐熱，不如讓寶寶生著吃蔬菜，這樣可保證蔬菜營養的攝取。
其實，蔬菜無論經過煮、炒、涮後，都會或多或少地損失其中的維生素C，如果能夠生吃不妨采用這種吃法。但寶寶尚還年幼，特別是小一些的寶寶胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了會影響胃腸功能。
細節提示：在生活中，父母可以對於維生素C特別容易破壞掉的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、青椒等，烹調時可采用沾上麵粉油炸的方式，因為這樣能保持維生素C的含量，還易被腸道吸收。稍大一些的寶寶媽媽可給他們調劑著吃一些生蔬菜，如把小黃瓜、胡蘿卜或白菜、花菜用水焯後撈出，與橘子、蘋果、草莓、菠蘿等水果做成沙拉吃。
NO.197 讓寶寶愛上吃蔬菜的方法
通常寶寶的飲食包括穀物、蔬菜、水果、動物性蛋白、乳類製品和豆製品五個方麵，其中每個方麵代表一種營養吸收，而且每一種都是寶寶生活中必需的，缺一不可。如果你家寶寶不愛吃菜，不妨試試以下方法。
好奇是寶寶的天性，對不愛吃蔬菜的寶寶來說也是如此。針對寶寶的這個特點，媽媽可以適當的換換菜的口味。因為寶寶不愛吃蔬菜，極有可能是因為他對經常吃的蔬菜的味道已經特別熟悉了。按照寶寶對熟悉的東西不感興趣的好奇心發展特點，隻要媽媽嚐試一些新的口味，寶寶不愛吃蔬菜的習慣就會改變了。
顏色對寶寶也有特別的吸引力，如果你家寶寶不愛吃蔬菜，媽媽不妨試著將蔬菜變成五顏六色的搭配形式。例如將日常午餐時的一盤炒芹菜，變成紅椒絲炒芹菜，或將一些綠葉蔬菜夾在寶寶愛吃的餅、米飯中，也不失為一個好方法。在這個過程中，要讓寶寶知道：其實蔬菜是色彩斑斕的，有紅、黃、紫……每種顏色的蔬菜都能為餐桌增添新的維生素和礦物質。據研究顯示，顏色不僅可以增加食欲，而且挑選不同顏色的蔬菜可以獲得營養攝入的最大化。
另外，就是尋找時令蔬菜。新鮮的季節蔬菜不僅味美而且利於健康。春天的朝鮮薊、蘆筍和蘿卜都相當有營養。下麵介紹兩款家庭常見蔬菜的不同做法，以供家有不愛吃蔬菜寶寶的父母參考。
冬天，家中常做的菜就是肉末白菜，天長日久，寶寶已經厭倦了那個甜膩膩的一段段的白菜樣子。父母可以試著做一下白菜肉卷。具體做法是，將白菜葉用開水燙一下，把調好味的豬肉餡放在攤開的白菜葉上，卷起成筒狀，再切成段，放入盤內加蔥、薑、醬油、鹽、花椒、大料等，上籠蒸30分鍾即可。
此菜清爽可口，而且不油膩。對冬季上火、幹燥的寶寶尤其有好處。
如果寶寶對蔬菜實在有抵觸情緒，爸爸媽媽還可以為寶寶準備一份蔬菜濃湯，以平衡其蔬菜營養。做法是將土豆1/8個、胡蘿卜1/8條去皮、切丁備用；西紅柿1/4個洗淨切丁，洋蔥1/8個去皮切丁，豆腐1小塊切丁備用。將油鍋熱好後，先炒洋蔥和胡蘿卜，加入青豆仁半湯匙，再放入其他材料，用小火煨燉至高湯濃稠，最後加入少許鹽即可食用。
這款蔬菜湯不僅營養豐富，粘軟好消化，而且口味獨特，很適合寶寶的胃口。
細節提示：茶含有多種營養成分，因為含有咖啡因，會使人頭腦清醒。純果汁和冷茶混合在一起，可以給小孩子飲用。茶除了醒腦外，還可以增加身體抵抗力。茶裏麵含有維生素C，不怕被熱破壞，同時茶裏麵還含有產生澀味的物質，具有殺菌，血管收縮和抑製分泌等效用，是唯一的堿性飲料。
NO.198 寶寶不吃蔬菜的後遺症
對於蔬果吃得不夠的寶寶，可能產生便秘、腸道環境改變、肥胖、維生素不足、免疫力低下、形成不良飲食習慣等問題。其中便秘是最常見的問題。因為寶寶不愛吃菜，所以纖維素攝取不足，使消化吸收後剩餘的實體變少，造成腸道蠕動的刺激減少。當腸道蠕動變慢時，就容易產生便秘；糞便在腸道中停留的時間過久，還會產生有害的毒性物質，破壞寶寶腸道內有益菌的生長環境。
因為蔬菜、水果中的纖維素可以促進腸道中有益菌的生長，抑製有害菌的增生。不愛吃水果的寶寶，腸道的正常環境可能發生變化，影響腸道細胞的健康生長。另外，飲食中缺乏纖維素，可減少寶寶的飽足感，這樣會造成熱量攝取過多，不僅導致寶寶肥胖，而且對長大後的寶寶身體也不利，易患多種慢性疾病。
蔬果中主要營養物質便是維生素，如果長期不吃蔬果，可導致寶寶身體維生素大量缺乏。其中維生素C與膠原和結締組織形成有關，它可使細胞緊密結合；缺乏時，可能影響牙齒、牙齦的健康，導致皮下易出血及身體感染的現象。而維生素A攝取不足，則會出現夜盲症、毛囊性皮膚炎、身體感染等現象，甚至影響心智發展。黃、橘色蔬果富含可以在體內轉化為維生素A的β胡蘿卜素，對身體也極為有利。
因為維生素有抗氧化的作用，如果寶寶長期不吃蔬果，導致維生素攝取不足，嚴重時會影響細胞組織的健全發展，使免疫力下降，寶寶易感染、生病。
在這裏需要提醒父母的是，寶寶飲食應該是一個平衡的過程。如果寶寶不吃蔬果，勢必吃其他零食、高蛋白食物過多，這不僅影響寶寶的正常餐欲，產生體重不足及營養缺乏症；而且甜食、油炸與過鹹的零食更會造成寶寶齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。因此，寶寶不吃蔬菜是一個大問題，父母應該格外注意。
細節提示：抗拒許多營養價值高的蔬果，可能影響孩子的生理功能運行。惡性循環下，將會產生臨床常見的食欲不振、胃口不佳的發育不良病症。
NO.199 改變“老虎寶寶”飲食有妙招
現代家庭大多是獨生子女家庭，而且生活條件都不錯，因此，當寶寶提出要求時，父母往往會有求必應。在飲食習慣上，就培養了寶寶吃飯挑食，不愛吃青菜的習慣。當麵對大塊的雞腿、魚肉時，寶寶就會吃很多，這樣的寶寶，我們經常叫他們為“老虎寶寶”。因為他們有一個共同點，就是都愛吃肉。這讓爸爸媽媽感到很煩惱。
眾所周知，青菜中含有大量的維生素和纖維，長期不吃青菜容易引起便秘、維生素缺乏等症狀，影響孩子的健康。因此，父母應從小培養孩子愛吃菜的良好習慣。
如果寶寶特別不愛吃青菜，父母可以試試一下方法：
1、烹調時，要注意到寶寶年齡特點。寶寶年齡幼小，牙齒發育不好，咀嚼能力差，所以做菜時父母要講究烹調技術和方法，要適合寶寶的年齡特點。例如將菜切得碎些，燉得爛些。還可以通過搭配寶寶喜歡的顏色蔬菜，變換花樣的做法，引起寶寶的食欲。
2、飯前可給孩子講解各種菜的營養價值，對幼兒身體發育的作用。平時盡量少給孩子吃零食，並且多讓孩子參加體育鍛煉。隻有這樣，孩子才有食欲，才願吃菜。
3、對不願吃菜的孩子可先讓他喝菜湯，適應之後逐漸加菜，盡量少盛多添。如果不愛吃菜的寶寶，有一天將爸媽精心準備的菜湯吃了，父母應及時鼓勵，以增強他的自信心。
4、年齡稍大些的寶寶還可讓他和父母一起買菜、摘菜、洗菜，父母炒菜時讓他在一旁當助手。由於孩子親自參與，容易產生自豪感，吃起菜來也就感到格外香。
5、父母應起榜樣作用，吃飯不挑食，切忌對著孩子說這菜不好吃那菜不好吃。或孩子不喜歡吃某種菜，就不再做那種菜，這樣做等於給孩子加深不良印象。
6、如果孩子實在不願吃某一種菜，不要強迫他，避免孩子邊吃邊哭，一旦養成一吃飯就哭的壞習慣，必將影響孩子的身心健康。
總之，年輕的父母們，在關愛孩子的同時，應堅持讓孩子吃得全麵、吃得愉快，促進孩子身心健康成長。
細節提示：蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。
NO.200 避免蔬菜的不健康吃法
（一）控製好綠葉蔬菜的烹調時間
有些父母為了能讓蔬菜煮的更爛一些，常把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃。其實這是不對的做法，因為長時間的燜煮綠葉蔬菜，可以將綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
（二）餐前吃西紅柿
西紅柿中含有大量的番茄紅素，它可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀，所以應在餐後再吃。
（三）苦瓜做法要注意
苦瓜是清涼利尿的食物，很多父母都會給寶寶，做一份苦瓜釀肉或者苦瓜炒蛋。但是在烹調過程中，有些人不喜歡用熱水焯苦瓜，這樣對寶寶的健康是十分不利的。因為苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
（四）香菇洗得太幹淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
（五）紅白蘿卜泥要注意
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
（六）速凍蔬菜長時間煮
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
（七）熟韭菜不應存放過久
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
細節提示：另外，雖說菠菜是蔬菜中的國王，對寶寶的身體發展有良好作用，但是也不能讓寶寶多吃。應為菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，嚴重的還會影響智力發育。因此，雖說是好東西，也要適量。
NO.201 選吃蔬菜的科學尺度
寶寶的健康離不開蔬菜，但是從現在蔬菜的種植環境和種植過程來看，有些蔬菜問題，父母必須注意，在這裏專家專門為剛剛適應輔食的小寶寶，製作了六條蔬菜選擇尺度，希望在父母在照顧寶寶過程中，視情況而遵守。
汙染蔬菜要避免
近幾年研究發明的大棚蔬菜，調節了蔬菜的季節操作，打破了蔬菜生長的時間規律，使得人們在一年四季中都可以吃上自己喜歡的蔬菜。但是大棚蔬菜也給人們帶來了一個問題，那就是大棚溫潤的生長環境要求，蔬菜必須經過數次農藥的“洗禮”才能長大成熟，這樣的蔬菜對寶寶身體是極為不利的，因此應盡量給寶寶少吃，或不給寶寶吃。反而對那些果實在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等；以及有些因抗蟲害能力強而無需施用農藥的蔬菜，如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等，可以多吃一些。
蔬菜顏色有竅門
研究發現，蔬菜的營養價值高低與蔬菜的顏色密切相關。一般來講，顏色較深的蔬菜營養價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無機鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助於預防闌尾炎，紅色蔬菜有助於緩解傷風感冒的症狀。
新鮮時令蔬菜要多吃
反季節蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養價值與新鮮時令蔬菜是不一樣的。反季節蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養價值高，味道也差一些。
各種顏色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。
研究證實，蔬菜的顏色與營養含量有直接關係。一般來講，綠色蔬菜優於黃色蔬菜，黃色蔬菜優於紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長，並不是說一種蔬菜所有的營養成分都高於另一種蔬菜。飲食上應該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養價值互補，這樣才能促進身體健康。
細節提示：營養專家指出，無論什麼季節吃蔬菜都應以新鮮為主。因為，所有蔬菜中都含有維生素C，它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關。一般來講，蔬菜存放得時間越長，維生素C就會丟失得越多。所以，蔬菜淡季也不要買太多的菜存放家中，最好現吃現買，這樣才能保證吃新鮮蔬菜。
NO.202 寶寶應從什麼時候開始吃蔬菜
俗話說“誰家的寶寶準像誰”，這在一定程度上，闡述了基因、遺傳在人類發展上的作用。另一方麵，也說明了家庭環境對孩子成長的重要作用。因為，無論是唯物主義者，還是唯心主義者，都不得不承認，精神對生活、對健康、對一些物質性事物的影響。就像寶寶一樣，在成長過程中，寶寶每天都能看到爸爸媽媽的臉，印象中最深的也是爸爸媽媽的臉，所以寶寶長大後，極像爸爸媽媽。縱使外表看起來不像，但是神情、動作也無不帶有爸爸媽媽的痕跡，這就是環境對寶寶成長的影響。
尤其是習慣、口味與家庭環境的關係是密不可分的。因此，也有人說“寶寶的口味實是大人培養出來的”。一般來講，小寶寶沒吃慣的東西，長大後也很可能不習慣接受。特別是到了1歲後，寶寶對蔬菜已經流露出明顯的好惡感，不愛吃菜的寶寶逐漸多起來。因此，培養愛吃蔬菜的習慣一定要從嬰兒時期開始，避免日後厭食蔬菜。
從嬰兒期開始，適時為寶寶添加蔬菜輔食。一開始添加時，可以喂寶寶一些蔬菜汁或用蔬菜煮的水，如西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等；逐漸喂一些蔬菜泥，可把添加的蔬菜輔食製作成胡蘿卜泥、土豆泥等；到寶寶牙齒逐漸長出後，他們的咀嚼力越來越強，可以給他們吃一些碎菜，如把各種各樣的蔬菜剁碎後放入粥或軟米飯、麵條中。這種循序漸進的培養方法，使寶寶很容易接受，通常不會在長大後出現討厭吃蔬菜的問題了。
細節提示：寶寶食用蔬果品類要有選擇，是本書一直強調的問題。其中水果也是如此，並不是所有的水果都適合所有的寶寶，如舌苔厚、便秘、體質偏熱的寶寶，最好給吃寒涼性水果，如梨、西瓜、香蕉、獼猴桃、芒果等，它們可敗火；而蘋果、荔枝、柑橘吃多了卻可引起上火，因此不宜給體熱的寶寶多吃。
NO.203 媽媽們應該掌握的吃菜原則
關於寶寶不愛吃菜問題，媽媽要掌握以下原則，以免給寶寶長大後的飲食習慣製造陰影。
原則一：不強製
寶寶不喜歡吃菜，或者有不喜歡吃的蔬菜，媽媽不要勉強寶寶接受。一些有辣味、苦味的蔬菜，不一定非強製寶寶去吃，包括味道有點怪的茴香、胡蘿卜、韭菜等，以免嚴重地傷害寶寶的心理。其實，避免寶寶日後不吃蔬菜的最有效的方法，是在1歲以前就讓他們品嚐到各種不同口味的蔬菜，從而打下良好的飲食習慣基礎。
原則二：蔬菜吃法要講究先莖後葉
有些寶寶不愛吃蔬菜，是因為有被成團的菜葉卡住喉嚨的經曆，由恐懼而產生的不愛吃某種蔬菜的結果。因此，媽媽給寶寶添加蔬菜時，選擇蔬菜要按照先莖後葉的原則，避免寶寶被多纖維蔬菜卡著。特別是芹菜這樣的蔬菜，可先選擇一些纖維相對較少的蔬菜讓寶寶嚐一下，再逐步過渡到吃莖多的蔬菜。
原則三：愛上蔬菜是關鍵
蔬菜不僅隻是含有豐富的營養，而且它還能在咀嚼中給寶寶提供豐富的口感體驗。專家研究認為，蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸般滋味，與幼兒日後形成良好的性格及很強的環境適應能力有密切的關係，拒絕蔬菜的幼兒往往有不願意接受周圍環境的傾向。一般而言，幼年時對食物的種類嚐試得越多，成年後對生活的包容性就越大，適應環境的能力也越強。這一點對於我國更為有意義，因為我國的飲食以豐富多彩而著稱。因此，父母不可在孩子吃蔬菜的問題上聽之任之。
細節提示：上班媽媽要培養寶寶愛吃蔬菜的習慣，除了要遵從以上的原則外，還要不誤時機地告訴寶寶多吃蔬菜有什麼好處，不吃蔬菜會引起什麼不好結果，並有意識地通過一些故事讓寶寶知道，多吃蔬菜會使他們的身體長得更結實，更不容易生病，以此來慢慢改變寶寶不良的飲食習慣。