第十四章東方之珠——香港的美食之旅 香港特色料理
在香港，大排檔一度是非常普遍的飲食，但是因為嚴苛的衛生條例以及政府不再向公眾發出有關的經營牌照（許可證），麵臨著絕跡的命運。大排檔慢慢把茶水檔搬進室內，並結合用菠蘿冰、雜果冰和紅豆冰作招徠的冰室，演變成今日的茶餐廳。茶餐廳主要提供即食麵、餛飩麵、米粉、煎蛋和粥等廉價食物，部分大型茶餐廳會供應炒粉麵，如“幹炒牛河”“福建炒飯”“星洲炒米”。有些茶餐廳還兼營燒味業務，如“太興燒味茶餐廳”。當日本料理在香港受歡迎的時候，茶餐廳也開始供應部分日本熟食，早餐則供應牛油麵包、多士、雞蛋、香腸、咖啡、奶茶等。雖然這些食物的名稱在每一間茶餐廳都一樣，但真正的製成品會因不同的茶餐廳而有一些區別。
在殖民地時期，香港慢慢吸收了英國的飲食文化，其中，英式下午茶逐漸本地化，成為茶餐廳的主要部分，最著名的就是“絲襪奶茶”。“絲襪奶茶”以多種茶葉衝泡，用如絲的綿網過濾，再加入淡奶。“鴛鴦”則是香港另一特色飲料，以淡奶、紅茶和咖啡混合調製而成。在餅店及茶餐廳可以找到蛋撻與菠蘿包這兩種中西文化混合而成的香港特色食品。此後，其他創新的飲品出現，如“檸啡”與“檸賓”。
街頭小吃是香港飲食文化的重要部分，“魚蛋”“雞蛋仔”“腸粉”“碗仔翅”“缽仔糕”“狗仔粉”“涼粉”“豬紅”“牛雜”“薩其馬”“龍順糖”“脆麻花”“蛋散”等都是很受歡迎的街頭小吃。大部分街頭小食都是來自廣東，但也有少數來自其他省份，例如薩其馬是滿洲小吃。香港其他的鹹甜小吃也充滿傳統風味，有些更是香港特有的，如元朗的老婆餅和老公餅。客家人的“茶粿”則在離島地區比較受歡迎。
“車仔麵”出現在1950年，當時大量的大陸難民湧入香港，因謀生困難，於是湧現了流動攤販。流動攤販為了運輸方便，把所有的廚具、食物都放在小小的木製手推車上，車仔麵因而得名。由於顧客可以隨意選擇麵條、配料、湯汁，而且價錢實惠，所以車仔麵受到了大眾的熱烈歡迎。
港式甜品選擇繁多，傳統的包括“紅豆沙”“綠豆沙”“芝麻糊”“杏仁糊”“燉奶”等，西式的有“芒果布甸”“芝士蛋糕”等，還有中西合璧的“西米布甸”和近年出現的“楊枝甘露”“西米撈”等。
香港天氣炎熱潮濕，因此能夠解暑消毒的涼茶成了民間常用的中草藥飲品，如“廿四味”與“五花茶”；在涼果方麵，則有“嘉應子”“山楂餅”“話梅”“陳皮梅”“飛機欖”等。
1997年的亞洲金融風暴後，香港經濟下滑，私房菜成為飲食業界一種新的經營模式。中國的私房菜原是達官貴人在生活安穩後，飲食上不斷有所追求而產生偏重主人口味的特別菜色。香港人把各省份的私房菜移植到香港，以比較隱蔽的樓上鋪方式經營，地點遍布港九，如“名門私房菜”“喜宴”“活色生香”等。後來，除了四川私房菜、潮州私房菜、順德私房菜外，香港還有法國私房菜、意大利私房菜、日式私房菜、素食私房菜等。