第三卷 佛餐：最自然的健康秘方與心靈處方 現代佛餐怎樣吃蛋
一些嚴格佛餐者認為雞蛋可育化出生命，因此拒絕食用。然而現在人們日常所食用的雞蛋基本是人工飼養的生蛋雞所生，孵化不出小雞。因此食用雞蛋不屬於殺生行為。並且雞蛋中所含的營養物質非常豐富，許多都是人體健康必不可少的，適量吃蛋有助於使人體的營養更加均衡。因此現代人在提倡佛餐的同時，千萬不要忽略或者拒絕吃蛋。
雞蛋的營養價值很高，營養專家經過檢測後得出，一個50克的雞蛋中含有7．7克脂肪，6．5克蛋白質，0．8克碳水化合物，0．139克磷元素，0．033克鈣元素，0．002克鐵元素。其中脂肪主要存在於蛋黃中，蛋白質主要包含在蛋白中。蛋白質約占雞蛋總體營養成分的14．7％，含量非常高，主要組成物質包括卵蛋白和卵球蛋白，其中將人體所必需的8種氨基酸包含在內，與人體蛋白質的組成結構非常接近。
並且人體對雞蛋中蛋白質的吸收率是所有食物中最高的，可達99．7％，而其他蛋白質含量也較為豐富的食品，如牛奶的吸收率則要低得多。因此營養專家們將雞蛋稱為完全蛋白質。同時，雞蛋中的蛋白質在質量、組成成分、營養價值上也優於其他食物，所以又被稱為優質蛋白質。蛋白質參與了人體內荷爾蒙和酵素的生成，是維持人體生長發育的重要營養物質。因此適量食用雞蛋對於人體健康非常重要。
同時，蛋黃中還含有卵磷脂，其與胃腸分泌出來的消化酶會發生作用，進而生成一種神經傳遞介質。這種介質有助於促進腦細胞活力，增強記憶力，提高智力。並還可改善皮膚質量，防止其幹燥老化，使肌膚更加光滑，富有彈性。另外，蛋黃中還含有豐富的鐵元素、鈣元素以及一定量的維生素A和維生素B2，這也是人體不可或缺的營養元素。
前幾年，日本專家公布的報告中稱雞蛋中還含有組成結構類似於維生素B12的光黃素和光色素，其對於誘發喉癌和淋巴癌的病毒的繁殖過程具有抑製作用，因此雞蛋還有顯著的抗癌作用。
由此可見雞蛋確實是一種補益佳品，大大勝過肉類的食用價值，是佛餐者補充營養的絕佳選擇，因此保證雞蛋的適量攝食有助於促進身體健康。但同時也要注意，由於其蛋白質含量較多，如果一次性進食過多，可導致體內產生的代射物也隨之增多，會對胃、腎等器官造成一定的負擔，並且也不利於吸收。因此每天最佳的進食量可控製在1~2個，這樣即可滿足身體的需求。
另外雞蛋中營養的吸收多少與食用方法也有很大的關係，營養專家認為，煮食的吸收率最高，其次是嫩煎食，再次為熱飲衝食。因此煮食是最佳的食用療法。
菌類佛餐有哪些健康功效
菌類食物是佛餐食物的重要組成部分，通常將其稱為食用菌，大多數食用菌都會敞發出清新的香味，沁人心脾。不要以為它們隻是味道好聞，食用菌對人體的積極作用也同樣不容小覷。
食用菌具有味道鮮美、營養豐富的特點，其不僅擁有很高的食用價值，同時也具備了較好的防治疾病的藥用功效。食用菌的種類很多，其中在日常生活中較為常見的有猴頭菇、金針菇、靈芝、蟲草菌、香菇、木耳等，這些食用菌均對人體健康具有不同程度的積極作用，可提高機體免疫能力和抗病能力。因此食用菌因其味道清香、功效顯著而受到人們的普遍喜愛。
經過現代的醫學專家和營養學專家的研究發現，食用菌中含有人體必需的14種維生素、8種氨基酸，並還擁有多種礦物質等營養成分。經常食用菌類食物，可提高人體新陳代謝水平，增強機體免疫能力，使人體的生理機能得到有效調節，維持了各組織係統的正常功能，進而使人體內的血清膽固醇顯著下降，提高了血液微循環水平，增強血液的載氧功能，使其充分滿足身體各部位對氧的需求，並且還能使肝部的解毒能力提高，有效預防和治療多種疾病，從而起到延緩衰老、改善健康的作用。
另外，增加食用菌的攝入對於人體細胞內各種酶的活性還具有刺激作用，可增強其分解合成功能，對於機體免疫力的提高也有較好的促進作用，並有助於緩解精神緊張、消除身體疲勞。
總體來說，食用菌具備了所有食物的良好特性，並集中體現出來。曾有專家建議，每天進食5～10克的黑木耳可有效清除體內有害物質，降低血液濃度，從而大大減少患高血壓、高脂血症、冠心病的危險。因此提高食用菌的攝取可達到補氣養血、補腦強心、滋陰固本、強身壯體的功效。