材料：毛豆仁150克，雪菜80克，薑1片（剁碎），嫩板豆腐3塊，生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、生粉各適量。
製法：（1）毛豆仁放入開水中煮5分鍾，撈起去外衣洗一洗。雪菜洗淨，擠幹水，切碎，放入熱水中浸5分鍾，撈起擠幹水。（2）水適量放入鍋中，加入少許鹽，下嫩板豆腐煮約5分鍾，撈起滴幹水，切塊。（3）下油2湯匙，爆香薑，下雪菜、毛豆炒數下，鏟起。（4）下油3湯匙，放下嫩板豆腐煎至兩麵呈微黃色，加入調味料煮開，下毛豆仁及雪菜再煮片刻，勾芡上碟。
廚藝小秘訣
豆角手摘比刀切好
豆角用手摘短，不要用刀切。因為用刀切，雖然快，但是看不清豆的位置，切在有豆的位置上，使豆脫落。
煮油豆腐絲
材料：油豆腐150克，冬菇4隻，薑絲、炒香的白芝麻、上湯、鹽、糖各適量。
製法：（1）冬姑浸軟，去蒂，擠幹水，切絲。油豆腐放入開水中浸一浸，撈起擠幹水，切絲。（2）下油1湯匙，爆香薑絲，下冬菇炒幾下，加入調味料煮開，下油豆腐煮至汁將幹，下芝麻炒勻上碟。
廚藝小秘訣
油豆腐太硬要浸熱水
假如買的油豆腐過硬，那就要用熱水浸軟，取起擠幹水，然後再切，否則難煮得好吃。
甜竹煮菜花
材料：椰菜花400克，甜竹80克，薑2片，麻油、胡椒粉、鹽、糖、水、生粉各適量。
製法：（1）椰菜花切成小朵，洗淨。甜竹洗淨，抹幹水，切短。（2）下油3湯匙，放下甜竹爆至起泡，鏟起。放下薑爆香，下椰菜花炒數下，加入調味料及甜竹煮開，慢火煮約10分鍾，待椰菜花軟透後，勾芡上碟。
廚藝小秘訣
去除甜竹異味的辦法
甜竹要爆至起泡才煮，即可除去異味。爆時要用慢火，以免爆焦。
海帶燜冬瓜
材料：冬瓜640克，海帶30克，鹹大頭菜1片，薑1湯匙（切細粒），薑1片，鹽、糖、水、胡椒粉各適量。
製法：（1）冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切塊。鹹大頭菜洗淨，切小塊。（2）海帶用清水浸3個小時至發大，浸時要換水。海帶切長方形小塊，放入開水中，加入薑1片，煮5分鍾，撈起洗一洗，抹幹水。（3）下油3湯匙，放下薑粒炒香，下海帶炒片刻，加入冬瓜及調味料，改用慢火煮至冬瓜軟透，加入鹹大頭菜煮片刻，即可上碟。
廚藝小秘訣
大頭菜浸水勿久
大頭菜鹹味重，但不宜浸水過久，否則香味會失去。有時也可加入糖調勻鹹味。
白灼莧菜
材料：綠莧菜640克，蒜蓉、熟油、醬油各適量。
製法：將莧菜洗淨。蒜去皮，搗爛。生油先燒熱，然後下蒜蓉爆香。莧菜放開水中煮熟，撈起上碟，再淋上熟油即可。
廚藝小秘訣
怎樣炒莧菜沒有異味
用旺火炒莧菜，會有一股難聞的石灰味。以下方法可去除異味。（1）用沸水將莧菜燙熟，再用鍋將適量的素油燒熱，與熟莧菜拌和，再加蒜蓉和其他調味品，即可食用。（2）將素油加溫燒熱後連鍋離水，待鍋冷油涼後放入莧菜，再用旺火炒熟。用以上方法炒出的莧菜，色澤明亮，滑潤爽口，沒有異味。
紅白酸甜絲
材料：蘿卜2個，大紅椒6個，鹽、蒜、醋、生油、生粉各適量。
製法：蘿卜去皮，洗淨，切成約7厘米長的細絲，用鹽拌勻醃5分鍾，再瀝幹水分。紅椒洗淨，切絲，與白蘿卜絲共放入鍋內，加鹽、油、蒜米炒至熟，用生粉勾芡即成。
廚藝小秘訣
常吃涼抖紅蘿卜和白蘿卜有益
白蘿卜、紅蘿卜的細絲常拿來做吃生魚片的配菜。其實，用些醬料來拌這兩種絲生吃，對身體也很有益，不妨一試。
蠶豆煮雪菜
材料：雪菜240克，幹蠶豆80克，紅辣椒2個（切碎），薑絲、酒、麻油、糖、鹽、胡椒粉、上湯、老抽各適量。
製法：（1）幹蠶豆用清水浸至發大，浸時每天要換水，約浸3天，剝去外殼，洗淨。（2）蠶豆放入煲內，加入浸過蠶豆麵約3厘米的清水，煲開後用慢火煲15分鍾至軟透，撈起滴幹水。（3）雪菜洗淨，擠幹水切碎，浸於溫水中10分鍾，減去鹹味，取起擠幹水。（4）下下油2湯匙，放下雪菜及紅辣椒炒至發出香味，下糖1茶匙炒勻，鏟起。（5）下油1湯匙，爆香薑絲，下蠶豆炒數下，烹酒1茶匙，炒勻，加入調味料慢火煮至汁將幹，加入雪菜炒勻，下麻油半湯匙炒勻上碟。
廚藝小秘訣
蔬菜要用紙包好後再套上塑料袋保存
通常我們從店鋪買回來的東西，為了保持幹淨不讓其沾到雖的東西時，我們都會塑料袋裝起來放到冰箱裏。對蔬菜的保存法，應在套塑料袋時，先包上一層紙，利用紙的效果來防止蔬菜的水分被吸收而枯萎，再放進冰箱內，就可保持蔬菜的新鮮。
脆皮薯球
材料：馬鈴薯640克，麵粉150克，番茄醬2湯匙，花生油、鹽、味精各適量。
製法：（1）馬鈴薯削皮，對半剖開，放入鍋內加水燜煮至熟爛，取出放入碗內，用湯匙將其壓碎，再加入鹽、味精及麵粉攪拌均勻。（2）煮熱油後，改用慢火，將已混合的馬鈴薯與調味料用湯匙卷成圓形，逐個放入鍋內，炸成金黃色即可撈出，沾取番茄醬食用。
廚藝小秘訣
馬鈴薯削皮後浸泡水中防變色
馬鈴薯的皮經剝開，容易變褐色。為防止此現象，必須將削完皮的馬鈴薯浸入水中。
雜燴香菇
材料：香菇12克，豆腐幹1塊，荷蘭豆莢150克，綠豆芽150克，蒜苗150克，齋叉燒粒80克，油、鹽各適量。
製法：香菇浸發，切片。豆腐洗淨，切條狀。荷蘭豆去莢蒂，洗淨。綠豆、蒜苗洗淨，切段，油先下鍋，趁熱放各料炒軟，灑少許水，下齋叉燒一並煮至熟，即可上碟。
廚藝小秘訣
煮多種蔬菜時要分先後下鍋
凡是多種蔬菜一起煮，都要注意各種蔬菜需要煮的時間。難熟的要先煮，快熟的便要後下，這樣才會煮出好的菜肴。
蘿卜煮油豆腐
材料：蘿卜640克，油豆腐150克，薑2片（剁碎），磨豉、鹽、糖、胡椒粉、生粉、水各適量。
製法：（1）磨豉加水1湯匙拌勻。油豆腐洗淨，每個切開兩半。蘿卜去皮，洗淨，切厚片。（2）下油2湯匙，爆香薑、磨豉，下蘿卜炒片刻，加入油豆腐及水1杯煮開，慢火煮至蘿卜軟透，勾芡上碟。
廚藝小秘訣
油豆腐要油沸才炸
炸油豆腐時，必須把油燒沸，才可放入豆腐炸。如油未沸便炸，豆腐不僅不脆，還會“油淋淋”的，吃入口覺得很油膩。
三絲齋煲
材料：絲瓜3個，粉絲120克，雪菜1段，綠豆芽120克，油、鹽各適量。
製法：絲瓜去外摺皮，切斜塊，洗淨。粉絲放入水浸透。雪菜洗淨，切細絲。豆芽去根須，洗淨。將鍋燒熱，先下生油將各配料翻炒數分鍾，然後下水2碗，蓋好蓋慢火煲至熟即成。
廚藝小秘訣
粉絲和小豆芽宜旺火速炒
選擇粗壯的綠豆芽掐去兩頭，粉絲用開水泡漲後用刀切成幾段，用旺火速炒，味道才會鮮嫩脆香。
油燜雙茄
材料：茄瓜640克，番茄2個（切塊），薑半湯匙（剁碎），鹽、糖、生抽、老抽、麻油、水各適量。
製法：（1）茄瓜去蒂，洗淨，切開，切成角形。（2）下油，放下茄瓜不停炒動，炒至茄瓜吸收了油而轉色，把多餘的油倒出。下薑同炒至發出香味，加入調味料煮開，慢火煮約5分鍾，下番茄再煮至番茄熟，即可上碟。
廚藝小秘訣
茄子輕拍後才做菜
茄子在做菜之前要輕拍，把茄子中間的纖維破壞，煮時易熟，烤起來也好吃。
欖角蒸菜甫
材料：菜甫80克，欖角8粒（切碎粒），薑1片（剁碎），糖、生抽、油各適量。
製法：（1）菜甫洗淨，滴幹水，切粒。（2）菜甫、欖角、薑加入調味料撈勻，蒸7分鍾，或放在飯麵蒸熟即成。
廚藝小秘訣
菜甫買回來一定要試味
因市麵上出售的菜甫，鹹甜不一，所以，菜甫買回來後要切開試咬，如覺鹹要加些糖醃片刻才蒸。或用清水浸片刻，減去鹹味。
麻醬軟茄
材料：茄瓜4個，芝麻醬、鹽、麻油各適量。
製法：（1）茄瓜去蒂與尾，洗淨，切成條狀，放入鹽水鍋內煮軟熟，撈出排碟上，移入冰箱內待冷。（2）將芝麻醬加少許冷開水調稀，並調入1茶匙麻油拌勻。（3）食時，將冰箱中的茄瓜取出，淋上芝麻醬即成。
廚藝小秘訣
巧選茄子
茄身肥大而細嫩且有彈性的為佳品；若茄身太硬並缺乏彈性，色澤已由紅紫轉為淡紫，茄肉硬脆而多瓤者為劣品。
麒麟慈姑
材料：慈姑8隻，冬菇12隻，菜心240克，薑1片（剁碎），鹽、糖、生粉、油、薑、上湯、麻油、胡椒粉、生抽、水各適量。
製法：（1）冬菇用清水浸軟擠幹水，剪去蒂，加入醃料蒸15分鍾，冷後每隻切開。（2）慈姑洗淨，放入開水中，加入少許鹽及糖煲開，慢火煲20分鍾至熟撈起，冷後剝去皮，每隻切成3片。一片慈姑、一片冬菇相間排在碟上，蒸10分鍾。（3）下油2湯匙，爆香薑，下調味料煮開，勾芡，淋在慈姑、冬菇上。（4）菜心摘成長段，洗淨，放入開水中，加入適量的油灼熟，撈起伴邊即成。
廚藝小秘訣
冬菇要用冷水浸軟
冬菇應放在冷水中浸軟，這樣它的香味才不會被破壞掉。
栗子冬菇煲
材料：栗子肉240克，冬筍肉150克，冬菇40克，磨豉1湯匙，芝麻醬2茶匙，薑5小片，蔬菜、麻油、胡椒粉、糖、鹽、老抽、水、生粉各適量。
製法：（1）冬菇用清水浸1個小時，浸軟後擠幹水，去蒂，加油1湯匙拌勻，蒸10分鍾。冬筍放入開水中，加入不和許鹽煲15分鍾，取起浸於清水中，冷後切塊。栗子肉放入開水中煮5分鍾，撈起，去衣，洗淨，放入碟中，加入少許水蒸半小時至軟透。磨豉加水1湯匙拌勻。蔬菜洗淨，切短，放入煲內。（3）下油3湯匙，放下薑及冬筍爆透，放下磨豉爆香，加入調味料煮開，慢火煮5分鍾，下栗子及冬菇再煮約5分鍾，加入芝麻醬炒勻，勾芡，鏟起放在煲內煲開，原煲上桌即可。
廚藝小秘訣
罐裝冬筍勿用原裝水煮
冬筍是罐裝的，必含有很多水，如能出水再用上湯煨煮，然後蒸，味道會更美。但覺工序繁複，最簡單是切後抹幹水，然後加調味料，入口則不至淡而無味。
老南瓜燜草菇
材料：老南瓜640克，鮮草菇120克，豆瓣醬2匙，油、鹽、酒各適量。
製法：老南瓜去皮及瓤仁等，切方塊。草菇洗淨。生油下鍋爆香各料，加水燜，至老南瓜起沙即可食用。
廚藝小秘訣
南瓜宜選老瓜
南瓜要選老的，因為老的南瓜甜而“粉”。
五彩蓮藕
材料：蓮藕320克，菠蘿1罐，番茄2個，蘆筍1罐，紅蘿卜1個，芫荽1把，鹹素雞2隻，白蘿卜1個。
製法：（1）將紅蘿卜切開，用水煮5分鍾後切絲。白蘿卜則用沸水洗淨，然後切絲。（2）鹹素雞鹵好，切片。菠蘿切小塊。（3）蓮藕洗淨後切段，再將胡蘿卜、白蘿卜插入蓮藕中空的部分，再切片。（4）分別將蘆筍、素雞、蓮藕、菠蘿排盤，以番茄、芫荽伴邊即可。
廚藝小秘訣
如何選購蓮藕
購買蓮藕時，往往因被黑泥包裹而將腐壞的買回家，因此要特別小心。隻要看見藉孔白中略帶黃色，兩端小、中間大的皆是佳品，可大膽買下。
醋溜紅薯絲
材料：花心紅薯2個，酸醋80克，片糖1塊。
製法：紅薯去皮，洗淨，切片，蒸熟晾涼，待用。糖加水煮成糖膠，澆醋再攪勻，用筷子挾薯片蘸糖膠，正反麵均蘸著糖膠即可上碟食用。
廚藝小秘訣
怎樣使紅薯切開後不變黑
紅薯去皮切開，很快會變黑色，而且煲熟後也會呈現黑色。所以紅薯在切好後最好用清水浸1個小時，浸時要換水，這樣可以避免紅薯變黑。
涼拌醒胃泡菜
材料：椰菜640克，酸醋150克，白砂糖80克，辣椒粒或絲適量。
製法：先將椰菜去外層葉，分片洗淨，切粗塊，置瓦缸內放入酸醋、糖、辣椒粒醃製一日，去汁上碟，十分美味。
廚藝小秘訣
切有味菜不汙砧板之法
味道強烈的菜，如大蒜、泡菜等，要切時不妨先在砧板上鋪層保鮮膜，就能有效防止氣味留在砧板上。