保羅教授稱他們的這項新發現是他從事研究工作25年來最令人激動的一項發現。托尼教授也為他們的發現感到非常興奮。然而，隨著這項發現又出現了新的不解之謎，那就是新陳代謝的速度是由細胞膜的哪一部分決定的。這兩位科學家通過測量動物呼吸中的微量氣體發現，他們可以分析出細胞膜脂肪的構成。托尼教授說，他們在分析中發現脂肪之間存在著巨大差異。“當我們對細胞膜脂肪作進一步研究時我們發現細胞膜中的脂肪是不同種類的。”這一有關動物的細胞膜含有不同脂肪的發現令人振奮。其中有一種脂肪——Omega3顯得尤為突出。新陳代謝越快細胞膜裏的Omega3的含量就越高。像綠花菜那樣的深綠色蔬菜中都含有這種被稱作Omega3的脂肪。當然，魚類也含有Omega3。托尼教授進一步向我解釋了Omega3及其在新陳代謝中所起的作用。“事實上隻有蔬菜產生Omega3，魚類並沒有這種能力。魚類是因為吃了海藻才使他們身上帶有了Omega3。而Omega3所起的作用就是它能對細胞膜的具體特征產生影響。”托尼教授認為細胞膜裏的脂肪含量會影響到細胞通過的速度。他們的這項理論是在研究動物的新陳代謝時發現的。兩位科學家發現吃食魚類的海鳥和海豹的新陳代謝特別快。“如果你有充足的Omega3的話，你的細胞膜就會稀鬆因此新陳代謝就會加快。海豹的個頭那麼大，但是它們新陳代謝的速度要比我們人類想象得快得多。這是因為海豹主要是以吃魚為生，因此它們體內的Omega3的含量特別高。這就使它們的新陳代謝的速度超出我們人類的想象。”
托尼教授的理論是如果人體的Omega3的含量低，細胞膜會變得粘稠，就會使新陳代謝的速度減緩。這就解釋了為什麼現代的飲食使我們發胖的原因。由此看來我們發胖還不單單是攝取了太多食物所致。托尼教授認為在我們吃東西的時候因為攝取的不同脂肪的比例失調最終導致新陳代謝的減緩。他說，人們已經從原先食用Omega3含量高的食物轉向了另外一種脂肪——Omega6含量高的食物。“Omega6出自於種籽和各種穀物。在漁牧狩獵時代人們攝取Omega3和Omega6的比例大約一比一，而現在由於人們攝取大量的Omega6，因此Omega6與Omega3的比例變成了三十比一。”托尼認為依靠Omega6而犧牲Omega3的這種做法使人們患現代病的可能性大大地增加。“如果攝取的Omega3的含量低，那麼細胞膜裏的Omega3的含量也會低，因此你就容易對胰島素產生排斥。其結果是你會肥胖、患因肥胖而導致的心血管疾病，以及類似憂鬱症那樣的疾病。所有這一切都是因為體內Omega3含量低所造成的。”從托尼教授的這段講話我們不難看出Omega3對我們身體健康的重要意義。Omega3多元不飽和脂肪酸對人體有許多益處。世界各地心髒學者所作的多項研究報告顯示：每天吃一克到兩克的Omega3，可有助減低心髒病發作時突然死亡的風險。同時，Omega3所富含的EPA有抗凝血作用，也可減低血液裏的壞膽固醇，能有效疏通血管並預防動脈硬化、心律不齊、心髒不正常跳動等疾病。對於高血壓患者、抽煙人士、咖啡和美食愛好者，特別有幫助。美國心髒學會建議每人每周至少要兩次以魚肉為主食。