少吃人造黃油——拒絕反式脂肪酸！
少吃人造黃油當你在快餐店裏品嚐炸薯條時是否會因它的味美香酥、甜而不膩而津津讚賞，可自己回家炸製的薯條卻不會如此可口。其實，這正是因為使用油的不同，而這種被稱為“反式脂肪酸”的油脂其實對人體是有害的。由於它的使用範圍很廣，它所帶來的危害也越來越大。據專家介紹，黃油是優質的食品配料，然而它價格比較昂貴，在很多加工食品當中，氫化後的植物油（也即人造黃油）被用來代替天然黃油，而這種人造黃油中就存在一種反式脂肪酸，對人體健康有很壞的影響。經過人造黃油“改良”的食品，不僅保質期長，而且口感好，因此，含有反式脂肪酸的食品在市場上隨處可見，幾乎深入到每個家庭的餐桌上。黃油貨架上隨處可見“人造黃油”，美稱為“植物奶油”，就是典型的反式脂肪酸食品。很多快餐店的炸雞、炸薯條香而不膩，印度薄餅、丹麥麵包等高脂肪的點心酥軟可口，都是拜人造黃油所賜。家做的煎炸食品總是無法達到同樣的口感，原因就在於此。香甜酥脆的餅幹、特別鬆軟的蛋糕和派，以及美味的膨化食品也有部分使用了人造黃油，也就是說，它們可能含有“反式脂肪酸”。如果細看配料表，其中常常能看到“起酥油”的字樣，而起酥油是用人造黃油來配製的。方便麵中如果使用人造黃油來做煎炸用油，就能夠使已經炸熟了的麵條長時間保持新鮮口感，因為人造黃油不容易氧化變味。反式脂肪酸不僅存在於快餐食品、餅幹、蛋糕之中，還能在很多時尚美食中找到，比如咖啡伴侶。長期食用這種反式脂肪酸，增加了心腦血管的發病率，對兒童的生長發育也有很大影響。專家指出，營養學和醫學研究已經發現，反式脂肪酸對健康有多方麵的危害，包括以下幾個方麵：首先，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；同時，也能夠提高人體血液中低密度脂蛋白LDL(也就是“壞脂蛋白”)，降低高密度脂蛋白HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，促進動脈硬化和2型糖尿病的發生；而對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響他們的生長發育，並對中樞神經係統發育產生不良影響。美國一項大型營養研究“護士健康調查”的結果也證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心髒病的風險就越大。因此，美國營養學家早已發布警告，建議國民盡量少吃含反式脂肪酸的食品。很多兒童非常喜歡吃快餐店裏的食品，這不僅會導致身體發育過胖，同時對內髒的發育也會帶來很多不利的影響。另據媒體報道，產婦食用了富含反式脂肪酸的食品甚至會對嬰兒的健康造成危害。由於反式脂肪酸的危害明確，現在很多國家都出台了相關的限製措施。對於普通消費者來說，在購買食品時要注意包裝上的說明，隻要看到配料表上寫著“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麥淇淋”等字樣，都意味著產品的美好口感來自人造黃油，產品中含有反式脂肪酸，購買時要慎重考慮。