鴿蛋補腎又益氣，賈母日膳不可缺
劉姥姥二進大觀園後，鳳姐和鴛鴦商議定了想捉弄劉姥姥，隻見一個媳婦端了一個盒子站在當地，一個丫鬟上來揭去盒蓋，裏麵盛著兩碗菜，李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”。劉姥姥便站起身來。高聲說道：“老劉，老劉，食量大如牛。吃個老母豬，不抬頭。”說完，卻鼓著腮幫子，兩眼直視，一聲不語。眾人先還發怔，後來一想，上上下下都一齊哈哈大笑起來。後來劉姥姥又說道：“這裏的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。”王熙鳳催劉姥姥快吃：“一兩銀子一個呢，你快償償吧，那冷了就不好吃了。這“小巧，怪俊的”蛋便是鴿子蛋了。
鴿蛋性味甘、鹹、平。入心、腎經。可補腎益氣，解毒。主治腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無力，心悸、頭暈等症。鴿子產蛋率不高，一般每月產2個，有時還停產，故顯珍貴。所以王熙鳳捉弄說“一兩銀子一個”。在清代，鴿子蛋是公卿王侯之家的席上珍品，由於鴿子蛋有補腎益氣之功，故賈母日常膳食中是少不了鴿子蛋的。
賈母所食的鴿蛋為煮鴿蛋，其做法是：將鴿蛋洗淨，放入鍋中，加清水適量，待鴿蛋煮熟後，去蛋皮備用。鍋中放雞湯適量，煮沸，將剝殼的鴿蛋放入，再加蔥、薑、花椒粉、料酒、食盆、味精等適量煮沸，加水澱粉芡即可裝盤服食。
除此之外，用鴿蛋做成火腿鴿蛋，食之有補腎益氣，幫助產婦清除子宮內淤血，促進子宮複原，提高性功能的作用。鴿蛋含蛋白質、多種維生素、脂肪，尤其對產婦滿月後的夫妻性生活有益。其做法是：取鴿蛋10個，火腿50克，雞湯60毫升，花生油、味精、料酒、香菜、蔥絲、生薑末、水澱粉各適量。將鴿蛋煮熟去殼，放入少許醬油，把鴿蛋放熱油鍋中煎炸，炸至金黃色時撈出；將火腿切成長條狀，稍煮取出，鐵鍋燒熱，加花生油，燒至八成熟時，加鴿蛋、火腿、料酒、蔥絲、生薑末適量，略炒；加入雞湯，將湯燒至將幹，用水澱粉勾芡，加味精，放入香菜即可。
用鴿蛋做成銀耳鴿蛋糊，食之可滋陰潤肺，補腎益氣。適用於吐瀉後津液虧耗或病後虛弱、疲乏無力等症。其做法是：取銀耳10克 鴿蛋12個 核桃仁15克 荸薺粉60克 白糖150克。先將加清水90克，上蒸籠蒸1個小時，取出備用。核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮，瀝幹水分，用油炸酥，切碎成米粒狀。取大碗1個，放少許冷水，磕入鴿蛋，連水一起倒入溫水鍋中，煮成嫩鴿蛋，撈入冷水內；另取碗1個，放入荸薺粉，加清水30克調成粉漿。鋁鍋內加水600克，放入蒸銀耳的汁，倒入荸薺粉漿，加白糖、核桃仁，攪勻成核桃糊，盛入湯盤內；將銀耳鑲在核桃糊的周圍；再將煮好的嫩鴿蛋鑲在銀耳的周圍即成。
用鴿蛋做成明黨參鴿蛋，食之可養陰潤燥，補肺益氣。用於病後體虛、肺虛久咳、痰中帶血、大便秘結、高血壓等症。其做法是：取明黨參30克，幹銀耳60克，鴿蛋24隻，冰糖300克。將明黨參去浮灰裝入紗布袋，紮緊袋口，放入砂鍋內加水煎汁，留汁去紗布袋。銀耳用溫水浸泡後燜發好，用清水漂洗幾遍去雜質，用小剪刀去除根部的黑質，用手撕成小朵，再用開水燙一下，以去其土腥味。取24個小杯，杯內抹上豬油，將鴿蛋分別入每個杯內，上籠用文火蒸約3分鍾即可出籠，再將小杯內的鴿蛋倒入清水中漂淨。銀耳放入搪瓷碗內，上籠蒸約40分鍾至熟爛取出。冰糖放入鍋內，熬至冰糖溶化，撇去浮沫，下入藥汁、鴿蛋、銀耳，煮沸後，起鍋裝入碗內，即可食用。