賈母年高吃鵪鶉，補益脾胃堅筋骨
在《紅樓夢》第五十回“蘆雪庭爭聯即景詩，暖香塢雅製春燈謎”中，姑娘們聯詩製謎時，因天氣寒冷，李紈捧過手爐來，探春親自斟了暖酒，奉與賈母。賈母便飲了一口，問那個盤子裏是什麼東西。眾人忙捧了過來，回說是糟鶴鶉。賈母道：“這倒罷了，撕一兩點腿子來。”於是李紈要來水洗淨了手，親自撕了遞與賈母。鶴鶉素來有“動物人參”的美譽，難怪賈母鍾情於它了。
我國民間有“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”的說法。鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。早在春秋戰國時代，人們就已把鵪鶉的肉、蛋作為名貴佳看。宋朝清河王，向高宗進禦簇，其中就有用鴿鎢肉製作的多種美味食品，如炙鵪子脯、益鵪子羹等。可見我國人民很早就知道鵪鶉的食用價值。
其實，鵪鶉的價值不僅限於食用，還有醫療作用。唐代食療學家孟詵對鵪鶉就極為讚許，說它能“補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。”李時珍在《本草綱目》中講述了這樣一則故事：有一位名叫董炳的醫生，用鵪鶉肉治好了一名患腹水病的婦女。這位婦女腹大如鼓，骨瘦如柴，睡不能睡，坐不能坐，每天隻好靠著衣被半臥在床，一連數日不思飲食。忽然想起鵪鶉肉好吃，該醫生就讓家人給她煮鵪鶉吃。不料，病人吃了鵪鶉肉，病情發生了意想不到的變化。傾刻間，汗如雨下，不能說話，極力把衣被甩開，扶著東西去廁所，結果尿出許多白色粘液，腹水逐漸消退而愈。
鵪鶉肉有高蛋白、低膽固醇的特點，還含有卵磷脂。其性味性平、味甘。入脾、肺經。鵪鶉肉能夠補五髒，治五髒虛損；益中氣，治羸瘦短氣；利水消腫，治瀉痢疳積、濕痹及水腫尿少。適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈之人食用；也適合高血壓、血管硬化、結核病、胃病、神經衰弱、支氣管哮喘、皮膚過敏、小兒疳積、腎炎浮腫、瀉痢等症的食療。
用鵪鶉一隻，加紅糖、黃酒適量，同煮至肉爛，早晚空腹溫服，有補五髒、止咳嗽作用，可以用於治療咳嗽日久、氣短乏力等症。用鵪鶉1隻、赤小豆30克、生薑數片，一起煮粥食用，有補五髒、止痢的作用，用於赤白痢的輔助治療。用鵪鶉1隻、黨參15克、山藥50克同煮至熟，喝湯吃肉，有健脾益氣、助消化的作用，用於脾胃虛弱、食欲缺乏、消化不良等症的治療。取鵪鶉2隻切塊，荸薺10隻切片，入油鍋炒熟食用，有治高血壓的作用。
鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，曆來也是食物中的珍品，具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。鵪鶉蛋外殼為灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮豔，殼硬；蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。
鵪鶉蛋性味甘、平、無毒。入心、肝、肺、胃、腎。可補血，養神，健腎，益肺，降血壓。主治肥胖型高血壓，糖尿病，胃病，貧血，營養不良，支氣管哮喘，肺結核，腎炎浮腫，神經衰弱和代謝障礙等症。鵪鶉蛋對於肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心髒病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病症均有較好的輔助療效；對營養不良，發育不全，身體虛弱，孕婦產前、產婦產後出現的貧血等都有很高的滋補作用。所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。
除此之外，取鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽攪勻，用滾燙的沸水衝滿一小杯，飲服。有滋養五髒，潤肺定喘作用。適用於體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經官能症等症。取鵪鶉蛋5個；益母草30克，水煎取濃汁，食蛋喝湯。有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。取鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。有養陰滋潤，補氣強心作用。適用於頭暈眼花，體弱多病，失眠等症。將牛奶煮開後，打入鵪鶉蛋，煮成荷包蛋食用。有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。
賈母愛吃的糟鵪鶉的做法是：將鵪鶉去毛，除去內髒，洗淨濾幹水後放入陶缽中，加入精盆、花椒拌勻，醃製三天後去掉花椒，將鶴鶉掛在通風處晾兩天，達七成幹即可將晾幹的鶴鶉塊盛入水壇內，倒入白酒，放甜酒糟拌勻，密封數天即成。吃時從壇內取出需用量，盛入蒸缽內，加入適量豬油，上籠蒸熟即可食用。