豆腐麵筋醬蘿卜，吃膩魚肉換味口
在《紅樓夢》第六十一回“投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權”中，迎春房裏小丫頭蓮花兒對廚房柳家的說：“司棋姐姐說了，要碗雞蛋，燉的嫩嫩的。”柳家的說道：“你們每日細米白飯，肥雞大鴨吃膩了，將就些兒也罷了。吃膩了膈，燙焯又鬧起故事來了。雞蛋，豆腐，又是什麼麵筋，醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味，隻是我又不是答應你們的，一處要一樣，就是十來樣。我倒別伺候頭層主子，隻預備你們二層主子了。”從柳家的嘮叨的這幾句話可以看出，豆腐、麵筋，醬蘿卜在我們日常生活中雖不是什麼稀罕東西，但若大魚大肉吃膩了，換換口味倒是個不錯的選擇。
豆腐又名玉豆腐、脂豆腐，為豆科植物的加工製成品。一般取黃大豆，用水浸泡脹發，用磨磨碎，濾去豆滓，入鍋煮沸，用鹽鹵汁使之凝結成豆腐，其營養價值很高。豆腐是人們常見的食物，味道鮮美可口，經濟實惠，老少皆宜，尤其適合老年人。中醫認為，豆腐味甘、鹹，性寒、無毒。能寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。豆腐含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。
豆腐有很多種食用方法，它可煮、可炒、可燉、可煎，可單做，可和其它蔬菜、魚肉合做，可以做成許多名菜。最隨意，最簡單的就是拿一塊嫩豆腐，加點精鹽、味精，加點蔥末、薑末一拌，就成美味佳肴了。在做豆腐菜式的時候一定要注意與其他食物搭配。例如豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，就可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。另外，豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影啊食後對鈣質的吸收。
關於豆腐的來曆，話說很久以前，有一家三口，住著一對夫妻與母親。可惜這位婆婆待媳婦並不好，成天讓媳婦忙裏忙外，收拾家務，下地勞作，有時還不給她飯吃，連普通的豆漿都不願讓她飲用。這媳婦常常又餓又累，瘦成了皮包骨。丈夫看在眼裏隻有心疼，又不敢和母親頂嘴，隻有晚上睡覺時偷偷給媳婦拿吃的。
一天，這位婆婆要出遠門兩三日。媳婦知道後心裏甭提有多高興，就跟剛從牢獄裏放出來一樣，全身上下一下子輕鬆多了。這婆婆走了，首先要弄點吃的填飽肚子呀，於是婆婆前腳一走，媳婦後腳便開始磨豆子、煮豆漿。但當豆漿正開鍋，她滿心喜悅的要舀裝時，院子裏竟傳來了腳步聲，媳婦害怕極了，以為是婆婆又回來了，見著挨罵是小事，說不定還會被一陣毒打。便趕忙端起整鍋剛燒好的豆漿往灶邊的壇子倒。倒完後出門迎接一看，才知是在外做工的丈夫回來了，於是又喜孜孜的拉著丈夫要進屋喝豆漿。哪知打開壇蓋一看，豆漿竟成了雪白的凝固劑；原來壇子以前泡過酸菜，裏麵還有些酸湯底，因此豆漿倒進去便凝固了，小夫妻倆勉強一嚐居然發現這凝固的豆漿味道不錯、質嫩味美。由於剛才丈夫回來差點把她嚇死了，於是這媳婦就把這凝固的豆漿取名為“逗夫”，而豆腐也就由此而來。
麵筋，為小麥麵粉入水揉洗後所獲得的膠黏狀物質。中醫認為，本品性味甘、涼，入脾、肝經，有益氣和中、解熱止渴之功，適用於脾胃虧虛，納差食少，口幹欲飲，手足心熱等。《食鑒本草》言其能“寬中，益氣”。《本草綱目》言其能“解熱，和中，勞熱人宜煮食之”。《醫林纂要》言其能“解麵毒，和筋養血，去淤”。《隨息居飲食譜》言其能“解熱，止渴，消煩”。可見這麵筋也是一種不錯的食療食物。