美酒傳說流千古，個中滋味人間嚐
關於酒的來曆，從《進化論》來講，由於人類的祖先是猿猴，所以這酒也應該是由類人猿所造了。古猿猴群居深山老林，遇到熟透墜落的果子便食，然後將剩餘的存放在石窪中。於是，野果自然發酵，產生酒味。猿猴偶爾一嚐，覺得味道極美，便集體采摘，貯藏野果，醞釀成酒。有史以來許多古籍中也有猿猴造酒的記載，其中最為形象生動的恐怕要數清朝《蝶階外史》中所描述的“猴兒酒”：永平與邊城近地多山，山多猴。一旦，群猴移家，百十為隊，攜持保抱遍山穀，山下居民聚觀甚眾，有稚子拍手呼，猴謂人將圖已，並狂竄去，遺土盎甚多。範土而成，大可受鬥許，小變數升，渾合如鑄，居民拾而鑿焉，清汁滿中，深紅淺碧不一色，酸甘澀不一味，並芳洌，蓋猴雜采山果釀成，大風雪不能出，乃開飲之，亦旨，蓄禦冬之意也，故名猴兒酒。
當然，從民間傳說來看，這造酒之功還應該歸於儀狄與杜康兩人。關於儀狄造酒的說法，據漢代劉向所著《戰國策?魏策》上記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有以酒亡其國者’”。漢許慎在《說文解字?酒字條》中，也有同樣的說法。在《太平禦覽》也曾記載：“儀狄始作酒醪，變五味。”另外一種說法是“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。
對於儀狄造酒，相傳大禹因為治水有功而得到了皇位，但是也因為國事操煩，而十分勞累，龐大的壓力，使得他吃不下飯也睡不著覺，而逐漸瘦弱，禹的女兒眼看著父王每天繁忙國事，感到十分心疼，於是便請服侍禹膳食的儀狄來想想辦法。
有一天，儀狄到深山裏打獵，希望獵得山珍美味，為大禹做美味的料理，意外的卻發現了一隻猴子在吃一潭發酵的汁液，原來這是桃子所流出來的汁液。猴子喝了之後，便醉倒了，而且臉上還露出十分滿足的樣子，於是讓好奇的儀狄也想親自品嚐看看。一嚐之下，他感到全身熱乎乎的、很舒服，整個人筋骨都活絡了起來，他喝了大為驚奇，儀狄高興的想：原來這種汁液可以讓人忘卻煩惱，而且讓人睡的十分舒服，簡直是神仙之水。
於是儀狄將此汁液帶回去給大禹飲用，大禹也被這香甜濃純的味道所深深吸引，因而胃口大開，頓時覺得精神百倍，體力也逐漸恢複了。大禹的病好了之後，又帶領大家打敗了共工，在慶功宴上大禹吩咐儀狄將所造的酒拿出來款待大家。大家都覺得真是人間美味，於是愈喝愈多、雖然暈頭暈腦的，大家卻都喝的不亦樂乎、簡直就像在騰雲駕霧般一樣舒服呢！大禹也高興得封儀狄為“造酒官”，命令他以後專門為朝廷造酒，並且同意了帝女與儀狄的婚事。
但是到隔天早朝時，所有的大臣都在前廳等候大禹，從天色未亮一直等到日正當中，大臣們個個汗流浹背，卻不見大禹的蹤影。原來大禹因為喝了酒正在呼呼大睡呢！等到大禹來到時，他很不好意思的對大家說：“酒雖然治好了我的病，卻使我荒廢了朝政，我以後再也不喝酒了。”從此大禹決定不再飲酒。而儀狄開了一間酒坊，還被封為“酒神”，他的造酒技術流傳至人間，變成人人皆知。於是酒變成了人們日常生活中非常重要的飲料。
對於杜康造酒，傳說杜康原是黃帝手下的一位大臣。黃帝建立部落聯盟後，經過神農氏嚐百草，辨五穀，開始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產糧食，由於土地肥沃，風調雨順，連年豐收，糧食越打越多。杜康把豐收的糧食堆在山洞裏，時間一長，因山洞裏潮濕，糧食全黴壞了。
有一天，杜康在森林裏發現了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，隻剩下粗大樹幹。他想，如果把糧食裝在樹洞時，也許就不會黴壞了。於是，他把樹林裏凡是枯死的大樹，都進行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進樹洞裏了。
誰知兩年以後，裝在樹洞裏的糧食，經過風吹、日曬、雨淋，慢慢地發酵了。杜康聞了一下，滲出來的水特別清香，自己不由得也嚐了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他把這件事情告訴了黃帝了。黃帝仔細品嚐了他帶來的味道濃香的水，沒有責備杜康，命他繼續觀察，仔細琢磨其中的道理。又命倉頡給這種香味很濃的水取個名字。倉頡隨口道：“此水味香而醇，飲而得神。”說完便造了一個“酒”字。從這以後，我國遠古時候的釀酒事業開始出現了。後世人為了紀念杜康，便將他尊為釀酒始祖。