讓孩子從小愛上蔬菜
早在2000多年前，我們的祖先就已經提出了合理的膳食結構“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補中益氣。”這裏的五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜是人類重要的食品之一，營養豐富，味道鮮美，色彩斑斕。對很多人而言，品嚐鮮美的蔬菜簡直是人生最美的享受。蔬菜作為主要的副食，在膳食中占有十分重要的地位，對豐富餐桌，調劑飲食，以及預防疾病，增進健康，促進兒童生長發育，確有不可低估的作用。經多年研究得出，蔬菜有6大養生功效：
1.為人體補充維生素
蔬菜中含有豐富的維生素A和維生素C。黑木耳、菠菜、胡蘿卜等蔬菜含維生素A較多；辣椒、木耳等蔬菜含維生素C較多。此外，蔬菜中還含有大裏的B族維生素。這些維生素對人體的養生價值極高。
2.提供人體必需的礦物質
現代醫學研究表明，蔬菜中含有鈣、鐵、磷等人體必需的主要礦物質。鐵鹽在黃花菜、芹菜、菠菜及胡蘿卜等蔬菜中含量較多，而菜花含有較多的磷，一些綠葉蔬菜中含有豐富的鈣。這些礦物質為人體提供了巨大的能量。
3．美容瘦身
蔬菜中蛋白質、脂肪、糖類的含量普遍不是很高，又屬於低熱量食物，而且蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，營養兼顧且有很好的減肥效果。另外，蔬菜中所含豐富的維生素C有美白、滋潤肌膚的功效，可以讓你擁有無瑕肌膚。
4．排毒解毒
很多種蔬菜具有排毒解毒的功效，是幫助人體排毒解毒的佳品。如蘿卜、南瓜、木耳、海帶、芹菜可以清除人體呼吸過程中吸入的灰塵、病原體、病毒等有毒物質；如蔥、生薑、辣椒可保持汗腺通暢，排除內熱，祛風解毒。
5．防癌抗衰
一直以來，營養學家把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來源，然而近幾年來，科學家們驚奇地發現，蔬菜中存在的、以前認為有害的化合物具有抗癌作用。根據美國俄亥俄州立大學科學家的一項研究成果表明，有些蔬菜，例如大蒜、洋蔥、尖辣椒及蘑菇、魔竽等，富含微量元素“硒”，能夠使癌症的發生率明顯下降。
此外，蔬菜中豐富的維生素和礦物質，能改善人體對營養的均衡攝取，與服用其他營養補品相比既經濟又方便，且可以使人體對營養的攝取更均勻；現代人文明病的不斷發生，大多與食用過多的肉食、油膩食物有關，要減少這些文明病的發生，蔬菜可以說是最好的選擇，因為蔬菜可以減少人體對脂肪的攝取，有益於日常保健。
讓孩子從小愛上蔬菜，對他的一生都有好處。
讓孩子吃蔬菜的竅門
蔬菜所含的營養成分是人體不可缺少的，各種蔬菜含有不同的營養成分，如維生素A、維生素B、維生素C類，蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，還包括膳食纖維。攝入蔬菜營養對於孩子尤其重要。
從嬰兒期開始，就應該適時地給孩子添加一些蔬菜的輔助食物，剛開始可以給孩子喂一些用蔬菜擠出的汁或用蔬菜煮的水，如西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等。另外，蔬菜粉、蔬菜泥也很適於嬰兒期的孩子經常適量食用，它們既保留了自然食品的風味及各種營養素，也含有利於孩子消化的膳食纖維，食用安全、方便，有利於孩子的健康成長。
到了孩子快1歲的時候就可以給他們吃碎菜了，可以把各種各樣的蔬菜剁碎後放入粥、麵條中喂孩子吃。這個階段要供給孩子各種各樣的蔬菜，否則孩子到了2歲以後就會抵觸不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良習慣。所以要多喂食各種蔬菜，種類盡可能豐富一些。對於煎炸過的蔬菜食品，孩子很難消化吸收，是不宜食用的。
孩子進入青春期以後，對營養素的需求量會較多，如果這段時期營養失衡會影響到成年後的健康、智力水平以及為一些老年疾病埋下隱患。而且，青春期的孩子比較容易患缺鐵性貧血症，對鈣的需求量較大。所以，在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質豐富的蔬菜，如茼蒿、番茄、苦瓜、青椒、花椰菜等。
一些有辣味、苦味的蔬菜，不必強求孩子去吃。對於茴香、胡蘿卜、韭菜等一些味道有點怪的蔬菜，有孩子不愛吃，可以盡量變些花樣，比如做帶餡食品時加入一些，使孩子慢慢適應。
菠菜中含有大量草酸，孩子不宜過多食用。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起孩子缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。苦瓜中也含有草酸，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的孩子不能吃太多的苦瓜。西紅柿應該在飯後食用，這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使孩子產生腹痛、胃部不適等症狀。