有些父母認為蔬菜中的維生素C不耐熱,會在烹調加熱時受到破壞。不如讓孩子生著吃蔬菜,這樣可保證蔬菜營養的攝取。蔬菜無論經過煮、炒、涮後,都會或多或少地損失其中的維生素C,如果能夠生吃不妨采用這種吃法。但對於孩子,特別是小一些的孩子來說,胃腸功能還較弱,生吃太多的蔬菜往往不容易消化,從而影響胃腸功能。我們可給他們調劑著吃一些生蔬菜,如把黃瓜、胡蘿卜或白菜、花菜用水焯後撈出,與橘子、蘋果、草莓、菠蘿等水果做成沙拉一起食用。
雖然蔬菜含有豐富的維生素和礦物質,是人類不可缺少的食物。但是有的孩子不愛吃蔬菜,或者不愛吃某些蔬菜。全球第一調味品牌聯合利華家樂,曾在南京市對3~12歲的孩子展開過一項調查:結果發現有7成的孩子不喜歡吃蔬菜。那麼,我們如何有意識地引導孩子呢?下麵幾種方法可以一試。
1.切蔬菜時要盡可能切得形狀多樣。如切胡蘿卜時,不妨切成車軲轆似的一輪一輪。形狀各異的蔬菜能極大地促進孩子的食欲。
2.做出的菜,顏色搭配要好看。烹調時,應充分考慮蔬菜的顏色,盡可能搭配得鮮豔一點。對孩子來說,顏色的誘人比味道的鮮美更重要。
3.上菜時要盡量先上蔬菜,等孩子吃了一些蔬菜後,再端出葷菜來。
4.給蔬菜取一個動聽的名字。如西紅柿炒雞蛋不妨叫“紅臉黃臉”。好聽的菜名,不但能增加孩子對蔬菜的食欲,而且還能豐富其知識。
5.烹調時葷素混合。如做餃子或包子等夾餡食品時,可以葷素混合為餡。對那些不愛吃蔬菜的孩子,不妨經常給他們吃些帶餡食品,逐漸引導孩子習慣和喜歡吃蔬菜。
6.父母要帶頭與孩子一起吃蔬菜,並一致說“蔬菜好吃,吃了長身體”等鼓勵性語言。
不宜用水果代替蔬菜
水果和蔬菜,是人們日常生活中重要的食品,特別是蔬菜,在膳食中占有更重要的位置。蔬菜中含有人體所需的各種維生素和纖維素及無機鹽,維生素可以維持人體組織細胞的正常功能,而無機鹽對於維持人體內酸堿平衡起重要作用。蔬菜是兒童生長發育不可缺少的食物。水果,對於兒童來說,也是不可或缺,水果中含有人體必需的一些營養。
但由於蔬菜和水果相比,無論是口感還是口味都遠不及水果,因為水果中含有果糖,有好吃的甜味,再加上果肉細膩又含有汁水,還易於消化吸收。所以,很多兒童是愛吃水果而遠離蔬菜。而有些父母在孩子不愛吃蔬菜時,經常就讓他多吃點水果,認為這樣可以彌補不吃蔬菜而對身體造成的損失。其實,這種水果與蔬菜互代的做法是不對的。
首先,如果經常讓孩子以水果代替蔬菜,勢必增大水果的攝入量,而使孩子攝入過量的果糖。而體內果糖太多時,不僅會使孩子的身體缺乏銅元素,影響骨骼的發育,而且還會使孩子經常產生飽腹感,導致食欲下降。其次,水果中的粗纖維及無機鹽的含量要比蔬菜少,與蔬菜相比,促進腸肌蠕動,保證無機鹽中鈣和鐵的攝入的功用要相對弱一些。另外,隻有新鮮的水果才富含維生素,而我們平時吃的水果多是經過長時間貯存的,這種水果維生素會大大減少,特別是維生素C損失最多,不利於兒童的生長發育。
任何一種食物都不能滿足人體多方麵的需要,隻有同時吃多種食物才能攝取到各種營養素,因此,兒童既要吃蔬菜,又要吃水果。
另外,吃水果要注意食用時間。有的兒童喜歡在早餐後食用水果,認為這時吃水果可以促進食物的消化。其實這是不科學的。因為水果中含有很多單糖物質,極易被小腸吸收,但若是堵在胃中,就很容易形成脹氣,以至於引起便秘。在餐前吃水果也是不適宜的,因為兒童的胃容量還比較小,如果在餐前食用,就會占據胃的一定空間,而影響正餐的營養素的攝入。最佳的做法是,把食用水果的時間安排在兩餐之間。這樣,可把水果當作點心吃。