095 不速之客(1 / 2)

“怎麼?有方案了?”蕭鈺琪問道。

蘇揚點了點頭:“大叔說可以試試。”

大叔看著圖紙說:“木料你們有什麼要求嗎?”

“杉木,一定要用杉木!你這裏有嗎?沒有的話,我可以去找。”

“沒事,我來想辦法吧。”

“對了,我還要做個鍋蓋,也用杉木做,而且是兩個半圓,正好湊成整圓的那種。”

大叔笑著說:“你圖上畫了,這個不難做。”

“太好了,那您多長時間能做好?”

“兩天後你們來取吧?”

“行!”蘇揚很高興。

大叔向蘇揚問道:“你這個鍋,有什麼名字沒有啊?這應該不是你自己設計的吧?”

“叫盆堂,我也是偶然間知道的,可以用來熬湯。”

“盆堂?”大叔琢磨了一下,好像聽老一輩的師傅說起過,但是記憶已經很模糊了。

盆堂,就是烹煮藏書羊肉的秘密武器。

這種鍋,寬大深厚,能盛放很多的湯。用來煮羊肉,一次可以投放很多食材,讓湯裏麵的肉味更加濃鬱。

而且,由於鍋壁用的是杉木,還可以讓木質的清香融入湯裏,化解羊肉的膻味。

它的保溫效果也是一流,煮好一鍋湯,在微火上慢慢烤著,隨時都有熱湯可以取用。

可以說,離了這口特製的鍋具,藏書羊肉也就失去了它的味道。

蕭鈺琪付了定金,跟大叔約定好兩天後來取鍋,兩人就驅車回城裏了。

有了鍋,還缺少一個灶台,蕭鈺琪把裝修公司找來,蘇揚把鍋的尺寸告訴對方,就讓他們在“鹽焗雞”大灶旁邊,又砌了一個燉羊湯的灶台。

工具都置辦齊備,剩下的就是食材了。

南方多以飼養山羊為主,跟北方的綿羊相比,山羊肉的腥膻味更大一些。

這並不是沒有依據的,肉類當中的風味物質,主要來自於脂肪。

而羊肉的腥膻味,主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸,尤其是 4-甲基辛酸與4-甲基壬酸。

山羊肉中的風味物質更足一些,所以南方小夥伴吃到的羊肉,大多是帶有膻味的。

但這也不是絕對的,羊肉的風味,還跟羊的公母,是否經過閹割,以及羊的年齡等因素都有關係。

藏書羊肉就以少膻味而著稱,除了燉煮鍋具的作用之外,選材也同樣重要。

“該選什麼羊呢?”蘇揚思索著。

藏書羊肉,應該選用的是二年羊齡以內的公山羊,這種羊剛成年,肉質肥嫩,而且膻味比較小。

有經驗的人會根據羊換牙的程度來判斷羊的年齡。

有一句順口溜是:一歲始換牙,兩歲一對牙,三歲兩對牙,四歲三對牙,五齊、六平、七斜掉一牙。

但是關於羊的具體品種,他記得不是太清楚了。

這時候蕭鈺琪提議道:“聽說崇島上麵有不少養羊的,要不要去看看?”

“好啊,但是今天來不及了吧,明天一早吧。”

“也行,我提前聯係一下。”

蘇揚回到後廚,開始準備“酒香魚片”了,前廳已經告知顧客,這是最後一晚供應這道菜了,所以食客的點餐速度賊快,限量數額很快就一掃而空。

蘇揚也是一刻不得閑,一直忙碌到閉餐。

晚上下班以後,他錘著自己的肩膀,慢慢走出了餐廳,從滿庭芳到地鐵口,還有一段距離,通常他都會選擇走過去。