那麼，就來做一道在前世家喻戶曉的“麻婆豆腐”吧！
蘇揚站在菜板旁，準備動手了。
首先是備料，他拿起那塊黃牛肉，隻選用瘦肉的部分。
做“麻婆豆腐”的肉臊，有的用牛肉，有的用豬肉，但以口味而論，牛肉臊的肉味更足，口感上顯然更勝一籌。
蘇揚把牛肉剁成肉臊，中間不時把肉筋挑出來，肉筋不易咀嚼，要棄之不用。
切好肉臊之後，還要鍘一下辣豆瓣。
蜀州的豆瓣醬，在川菜中有著舉足輕重的地位，是川菜最重要的調味品之一，號稱川味之魂！
它的味道貫穿於許多川菜之中，是構成很多複合味道的重要組成。
甚至在川菜的二十四種基本味型裏麵，有一種家常味，就是以豆瓣醬的風味為主。
而在蜀州，僅僅知名的辣豆瓣醬就不止一種，有元紅豆瓣、香油豆瓣、金鉤豆瓣、P縣豆瓣之分。
但是若論起熱菜烹飪，當屬P縣豆瓣最為合宜。
這種豆瓣醬，因產於蜀州P縣而得名，是西南地區家喻戶曉的調味品。
它主要以鮮紅辣椒、蠶豆、花椒、老薑、精鹽等為原料，用熱油加熱後，有濃鬱的醬香味，而且辣味香而不烈，是烹製菜肴的絕佳拍檔。
蘇揚將辣豆瓣鍘成細末，一會下鍋後，可以讓它的香味揮發的更濃鬱。
菜肴中用到的花椒麵，因花椒的香氣容易揮發，最好要現焙才香。
他選的花椒也很有講究，用的是蜀州漢源的“貢椒”。
這種花椒，色澤丹紅、粒大油重、芳香濃鬱、醇麻爽口，據說在唐代時，已經被列為貢品。
是花椒屆當之無愧的上品之一！
麻婆豆腐號稱集八重口感於一身，即——麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥、涃！
這其中的“麻”味便來自於花椒，但是跟我們通常意義上理解的味道不同，“麻”其實是一種觸覺。
花椒中的山椒醇，激活了口腔中的神經纖維，帶動起50赫茲上下的震顫。
這種特殊的感覺，就是“麻”！
“麻”之一味，在以前隻有以華夏人的東方才會用到，西方人很少接觸到這種特殊的調料。
隻不過隨著現代美食的不斷融合，在前世“麻味”也逐漸被老外所接受，被戲稱為來自東方的神秘味道。
蘇揚把一些花椒粒倒在鍋裏，開小火慢慢焙烤，直到花椒變得酥脆，然後倒出放冷，用刀背剁成細細的花椒麵。
接著他把薑蒜切粒，青蒜葉切成小節，隨後才開始處理主食材豆腐。
蘇揚把凝脂如玉的石膏豆腐，切成一厘米多見方的小塊。
說起來還有件有意思的往事，前世的時候，他還遇到過一位老師傅，因為懼怕菜刀的生鐵氣沾染到豆腐上，切豆腐時堅持要用竹刀。
這種頗為傳統的器具，估計在一些農村地區還能勉強看到。
切好的豆腐要用清水汆燙，減少豆腐中的豆腥味。
而且豆腐最好要冷水下鍋，蘇揚還在鍋裏麵加了勺鹽，鹽的加入可以讓豆腐內的水分再吐出一些，烹製時更加牢固耐煮。
汆燙豆腐時，水不能燒成沸騰大滾的狀態，不然豆腐可能會出現蜂窩的眼狀，最好以低80度左右的“蝦眼水”為宜。
蘇揚在鍋中倒入菜籽油，小火加熱到150度左右，下入蔥薑粒和牛肉粒進行煸炒，牛肉粒一定要煸酥，煸香，讓肉質中的水分盡可能減少。
“麻婆豆腐”中的酥，並非來自於豆腐，而是指牛肉粒的酥香。
炒酥牛肉粒後抄出備用，蘇揚重新起鍋，倒入菜籽油和鍘細的豆瓣醬，小火慢慢煸出紅油，火候一定控製好，不能過大，否則會炒糊。