比賽時，可沒有給莊帥愣神的時間，他很快從迷茫的狀態中回過神來。
不行，得趕緊做菜，可沒有功夫再跟那個無賴廢話了。
今天他要做的這道菜，叫做生炒蝴蝶片。
這道菜，其實源自於生炒鱔片，但是在刀工上，又做了些改動。
莊帥把殺好的鱔魚，衝洗幹淨，盡可能讓血水浸出。
黃鱔的血液，也是導致腥味比較重的原因，用生殺的方法，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一點。
隨後，他拎起一條處理好的長魚肉片，魚皮朝下，平鋪在菜板上。
莊帥拿出自己那把厚實的菜刀，準備切鱔魚片了。
切鱔魚片的時候，要頂頭橫切，切夾刀片。
也就是第一刀切至魚皮，卻不劃斷，第二刀向下移，再連皮切斷。
這時候的形狀，還不像蝴蝶，要下鍋烹製後才會像。
莊帥嫻熟地切著魚片，刀工十分了得。
直播間的網友們看得也是津津有味。
“好快，刀玩得不錯啊。”
“這個主廚好像有個外號叫快刀手。”
“快刀手？咋不叫快槍手？”
莊帥把剩下的鱔魚，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”。
切好的魚片，被他放入碗中，加鹽、黃酒、蔥薑水進行醃漬，同時用手進行抓拌，讓魚片充分入味。
隨著手指的揉搓，魚肉中析出黏蛋白，手上粘稠的感覺越來越大，各種調味料也逐漸滲透到魚肉當中。
最後，莊帥在淋上一點水澱粉，拌勻，把魚肉漿起來。
處理好魚肉後，他開始切輔料配菜。
為了搭配起來顏色好看，他用的是青紅椒，還有冬筍和木耳。
青紅椒切成菱形片，冬筍切成不規則的扇形小片，然後下水燙熟。
木耳選的是小碗木耳，用溫水發製，逐漸脹大，恢複活性後，也下沸水過中汆燙。
材料準備全部備好之後，莊帥在炒鍋中放入花生油，先要對漿好的鱔魚片，進行滑油處理。
油溫燒至大約150度，他把鱔魚片逐一下鍋，均勻地分散開，防止相互粘連。
鱔魚一下入油鍋，外麵附著的澱粉外衣就開始脫水，油鍋中泛起了一層層的氣泡。
這時候他還不敢隨意將鱔魚片劃散，在外麵的澱粉衣還沒有穩固之前，翻動食材，容易造成脫漿，魚肉會直接暴露在熱油當中。
但是，不翻動魚片的話，有可能粘到鍋壁上，或者相互慢慢黏到一起，讓魚片的外形受損。
莊帥用了一個小技巧，他用手慢慢轉動著炒鍋，讓鍋裏的油轉動起來。
此時的鱔魚片也隨著熱油的轉動，蕩漾開來，在油中起起伏伏。
隨著時間的慢慢延長，鱔魚片受熱，兩側的邊緣受熱，向魚的中線微微蜷縮，魚片的外衣也漸漸呈現出了焦黃色。
而且由於上下兩個邊蜷縮的程度不同，這時候的鱔魚片竟然真的向一隻振翅的蝴蝶一般。
主持人盛玲玉抓住了美妙的瞬間，連忙問道：“莊主廚，您做的這道菜叫什麼名字？”
莊帥很享受別人對他的關注，高興地說：“生炒蝴蝶片。”
“蝴蝶片？是說的這些鱔魚片嗎？”
“對，這是一道因原料形狀而命名的菜式，蝴蝶片就是指的這些金黃色的鱔魚片。”