穆秋月似乎很喜歡這個味道，而且莊帥對黃鱔的處理很到位，腥味很小。
她輕輕咀嚼過後，仍然意猶未盡，回味著鱔魚肉的美妙。
其餘二人也不再客氣，紛紛舉起筷子，伸向這道菜肴。
彭四海沒有先品嚐魚肉，而是先從配菜下手。
他要考較一下，莊帥對其他食材的處理。
白白的筍片，清脆鮮美，有竹筍的清香，豬油的肉香，還也借了一些鱔魚的魚香。
木耳也處理的很好，不生不澀，卻又不失爽脆。
青椒紅椒則是斷生後，被大火爆出了椒香。
“不錯，不錯，各種食材處理的恰到好處。”
董世安則對莊帥，把鱔魚片做成蝴蝶形，大加讚賞。
他吃過別人家做的生炒鱔魚片，雖然口味也好可以，但沒有莊帥做的這般嚴謹和精美。
麵對評委的一眾好評，莊帥懸著的心，算是放下了一半。
看起來，這次自己有機會翻盤了。
之前被蘇揚給壓了好幾次，總算是有機會揚眉吐氣了。
他不由心中竊喜，臉上也是喜氣洋洋的。
而另一邊，蘇揚也已經吧食材處理完畢了。
他今天要做的一道菜，是江南地區大名鼎鼎的“響油鱔糊”！
這道菜在前世的蘇幫菜、甬幫菜、淮揚菜、徽州菜、上海本幫菜中都有收錄，而且都推崇備至。
可見，在吃鱔糊這件事情上，江南“包郵區”基本上是達成共識的。
剛才蘇揚選鱔魚的時候，並沒有選太過粗壯的，而是選擇體型適中，如同大號毛筆杆粗細的黃鱔。
這種鱔魚俗稱“筆杆鱔”，過於粗大的黃鱔不適宜做鱔糊，隻能用來做“鱔段”，也稱“鱔筒”。但如果是過細的黃鱔，因其土腥重，也不適宜做鱔糊。
製作鱔糊的鱔絲，需現劃、現燒、現吃，一氣嗬成。
而且劃鱔絲這門技術，早在明代就已經有記錄了。
那時候的方法，是將鱔魚放入冷水鍋中，水中雜放稻草數根，置於火上，逐漸加熱。
鱔魚在水熱度增高時，會在水中急竄，在穿過稻草時，能退盡其體表粘液，再換清水把長魚烹熟，用竹簽劃鱔魚肉成絲備烹。
這種辦法的好處是魚絲表麵無粘液，比較光潔，但由於反複烹煮，魚肉往往變爛，出肉率也不高。
所以蘇揚用的方法，是改進以後的，加鹽、加酒、加醋，直接烹煮後，衝洗表麵的粘液再劃鱔絲。
剛才，蘇揚已經把老薑剁成薑末，香蔥切蔥花。
帶皮的蒜，整粒直接在案板上拍碎，這樣蒜皮很容易就能夠取下，然後再將拍散的蒜粒剁碎，製成的香味撲鼻的蒜泥。
今天蘇揚要做的“響油鱔糊”是按照滬城本幫菜的做法，非常能體現其濃油赤醬的特點。
有人說，在滬城有三樣東西是一定離不開蒜的，米線、茄子和黃鱔。
所以蒜泥一定要現做現剁，否則蒜香味就不夠濃鬱。
全部收拾完成，蘇揚要開始最終的燒製了。
盛玲玉這時候忙不迭地問道：“蘇揚主廚可以介紹下自己做的是什麼菜嗎？”
“響油鱔糊。”他忙中抽空地回答。
“咦？居然又是一道沒有聽說過的菜式？”