赤霞珠是帶有黑醋栗，雪鬆風味和高單寧的紅葡萄王。
赤霞珠（etSauvignon）是世界上知名的紅葡萄，幾乎在全球有產酒國有植。
盡如，全球色的赤霞珠依來自老波爾（Bordeaux）。
波爾的赤霞珠大和一混釀，這葡萄酒一般擁有飽滿的酒，充沛的單寧，還帶有黑醋栗和雪鬆典型風味，且擁有非突的陳潛力，這是以廣泛傳的要。
不過赤霞珠一般較為晚熟，大植在氣候對溫暖的方，如國的智，州和南澳。
無論在哪，個獨立，沉穩大方，頗有皇室姿態，像極了唯我獨尊的國王。
赤霞珠穗較小，實顆粒小且緊湊，芽和熟較晚，比麗珠還要晚1-2周，容易感染白粉病和頂枯病，適宜生長在溫暖幹燥的氣候條。
在冷涼區，赤霞珠熟較差，葡萄酒帶有顯的生青味。
赤霞珠皮對較厚，顏色較深，單寧和酚類質含高，釀造的葡萄酒經過橡木桶陳釀。
赤霞珠葡萄酒帶有黑醋栗、黑櫻桃、略帶柿子椒、薄荷和煙絲味，味豐富，單寧強勁，酒飽滿厚，陳潛力巨大，有可達50左右，陳會有雪鬆，鬆露，香草和咖啡香氣。
喝赤霞珠幹紅葡萄酒的時候，不適吃清淡精致的菜肴，為赤霞珠的濃鬱口感會徹底掩蓋菜肴身的味，讓人味不菜肴身的色。
蛋白質和脂肪含高的菜肴可以柔赤霞珠的單寧，可以與的複雜風味達協調。
輕的赤霞珠幹紅與烘烤肉類菜肴實屬“絕配”，為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互中和，大大減少彼的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鴿，一般侍酒溫為16-18℃。。
赤霞珠幹紅經過陳，中的單寧會逐漸變圓潤柔順，從而赤霞珠可以搭配簡單的菜肴，包括野雞，燉牛肉燉排骨，一般侍酒溫為14-16℃。
赤霞珠桃紅芳香濃鬱，口感純淨細致，酸微高，是非適的開胃酒，適搭配火鍋、蔬菜和小炒類菜肴，一般侍酒溫為10-12℃。