第十一章 宴請禮儀——觥酬交錯中的禮儀常識 Ⅰ如何正確宴請的禮儀
宴請是待客的一種重要禮儀。大至國宴，小至私人宴請，生活中每個人都有當主人和做客人 的經曆。在外國，宴請時的菜單往往非常簡單，也許他們的國宴還沒有我們的家宴豐富，因 為他們對吃什麼的重視程度遠不如國人，國外更重視的是進餐時的氣氛、環境、衣著等等， 更注重精神享受。我國有著數千年的飲食文化傳統，自古就有“美食待佳賓”的習俗，我們 待客若不擺滿一桌子菜，主人總覺得過意不去。這是中西文化在宴請時體現出的差別。但是 在講究禮儀方麵，大體是一致的，這也反映了人類對禮儀追求的共性。
宴請的含義，就是設宴招待賓客，客人赴宴，是在我們禮尚往來過程中的一種交往形式。
在現代社會，隨著商業和市場經濟的繁榮，私人交往和公務交往都很普遍和頻繁，而宴請又 是其中一個極重要的形式。可以說，每一個成功的人士，都是這方麵的佼佼者。因此，在社 會交往和現實生活中，通曉宴請禮儀，提高社交禮儀的能力和加強社交禮儀修養，是大有裨 益的。下麵就將宴請的相關內容作個簡介。
(一)宴請的原則
宴請禮儀，一般指的主要是人們以食物、飲料款待他人時，以及自己在宴請活動之中 ，必須認真遵守的行為規範。學習宴請禮儀，首先應當著重掌握宴請禮儀的下列兩條基本原 則。
宴請禮儀的第一條基本原則叫作“4M原則”。它是在世界各國廣泛受到重視的一條禮儀原則 。其中的“4M”，指的是4個以M為字頭的單詞：菜單、舉止、音樂和環境，它們都是人們安 排或參與宴請活動時，應當注意的重點問題。這條原則的主要含義，指的就是在安排或者參 與宴請活動時，必須優先對菜單、舉止、音樂、環境等四個方麵的問題加以高度重視，並應 力求使自己在這些方麵的所作所為符合律己、敬人的行為規範。
宴請禮儀的第二條基本原則叫作“宴請適量原則”。它的主要含義則是：在宴請活動中，不 論是活動的規模、參與的人數、用餐的檔次，還是宴請的具體數量，都要量力而行。務必要 從實際需要和實際能力出發，進行力所能及的安排。而切忌虛榮好強，炫耀攀比，鋪張浪費 ，暴殄天物。特別需要強調的是，公職人員必須力戒利用公款大吃大喝。那樣的做法，不 但對個人身體益處不多，而且還會有假公濟私，揮霍國庫，敗壞社會風氣之嫌。僅為自己的 口腹之欲而毀壞名節，是絕對不應該的。從根本上講，“宴請適量原則”所提倡的，是勵行 節約，反腐倡廉的風氣；是作人務實，不圖虛榮的境界。
(二)宴請的類型
國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、茶會、工作進餐等，而至於采取何種形式，一般根 據活動的目的、邀請對象以及經費開支等因素來決定。但每種類型的宴請均有與之匹配的特 定規格及要求。
(1)宴會
宴會係盛情邀請貴賓餐飲的聚會，按其隆重程度、出席規格，可分為國宴、正式 宴會和便宴。按舉行時間，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般說來，晚宴較之早宴和午宴更 為正式、隆重。
◎ 國宴