(1)中餐具的擺放
中餐用筷子、盤、碗、匙、小碟等。擺台時，先放餐盤，水杯放在餐盤上 方，右上方放酒杯，酒杯數與所上酒的品種相同。杯之間距離均為1厘米。餐巾疊成花插在 水杯中，或平放在餐盤上。我國宴請外國賓客，除筷子外，還擺上刀叉。醬油、醋、辣油等 佐料，通常一桌數份。公筷、公勺應備有筷、勺座，其中一套放在主人麵前。餐桌上還要配 備牙簽筒、煙灰缸。
(2)西餐具的擺放
西餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。刀分食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果 刀；叉分食用叉、魚叉、龍叉；匙有湯匙、茶勺等；杯有茶杯、咖啡杯、水杯、酒杯等( 茶杯、咖啡杯均為瓷器，水杯、酒杯多為玻璃製品)。酒杯有啤酒杯、白葡萄酒杯、紅葡萄 酒杯、香檳酒杯、雞尾酒杯、白蘭地杯、威士忌杯等。宴會上幾道酒，就配幾種酒 杯。公用刀叉一般大於食用刀叉。
西餐具的擺放大有學問。但美國的餐廳並不見得都遵循這些規矩，所以見到的擺法也就多種 多樣。有時候這也會帶來一些不便。一般你就可以從外向內使用餐具，有時則從左到右。菜 式越多，餐具也越多。最佳辦法是根據餐桌上餐具的整體擺放方式順序使用。
我們把可能碰到的幾種午餐餐具的擺放方式作了圖示。
雖然從外向內法在美國已不常用，但它是最正確的方法。這種方式，就是說 左右兩邊的餐具 都應該從最外側到最內側依序使用。一般叉子在左邊，刀和勺子在右邊。不過，這種方法有 時還是容易混淆。
左邊，色拉叉放在主菜叉的外側，因為午餐中一般最先使用色拉叉。在晚餐中，色拉也可以 在主菜之後上，色拉叉的擺放方式又有不同。
內外式餐具擺放示意圖
右邊，湯勺放在最外側，再是餐刀，最後是吃甜點或喝咖啡用的茶匙。當然，如果在吃飯過 程中要用茶匙攪拌咖啡裏的糖塊，雖然有悖使用規則，但也可以例外。在你入座時，咖啡杯 和托盤、色拉盤和麵包黃油盤可能在桌上，也可能不在。
左右式餐具擺放示意圖
從左至右法也是一種常用的方式。一般說來，左邊應擺放色拉叉，再是主菜 叉，也可能隻有一把叉子。
餐碟右側依次擺放湯勺、餐刀和甜點勺。有時候也可以簡化為一把叉子和一隻甜點勺。
還有一種常見的擺放方式叫做“使用者自選法”，即我們所稱的混合擺法。 它不一定是從左 至右或從外至內擺放，而是兩種方式的綜合。使用這種方法的關鍵是要通過餐具的外型將其 分辨清楚。一般湯勺呈橢圓形，勺頭比茶匙略大；色拉叉比主菜叉略小。這種“使用者自選 法”有很多種花樣。
正規擺放法與其他方法都不一樣，因為它用的餐具更多，而且有些用法十分 嚴格。不過，午 餐上這種方法並不常用，一般隻用於晚餐。如果萬一遇到的話，一定要有所準備，分辨清楚 。
正規擺放法一般是按從外至內的用法擺放的。在左邊，從外向內依次是魚叉、主菜叉，然後 是色拉叉；右邊從外向內依次是海鮮叉、放在湯碗裏的湯勺，再是魚刀、肉刀，最後才是色 拉或奶酪刀，因為色拉放在餐後才上的。甜點勺和叉通常與甜點一起上。
如果餐廳使用這種擺法，那麼在魚和肉之間可能會上一道凍糕，這種果凍狀的食物 目的在於調節客人的口味，但它不是甜點。凍糕和凍糕勺一起上。
使用者自選餐具擺放示意圖
正規擺法中，每一隻玻璃杯都有其特定的作用。雪利酒杯擺放在湯勺的正前方，因為雪利 酒是和湯同飲的。雪利酒杯是一種小巧的V形玻璃杯。白葡萄酒杯在前排中央，紅葡萄酒杯 在其左側，水杯在葡萄酒杯的後麵，它的右側是香檳酒杯，香檳酒與甜點同用。
正規擺放示意圖
(九)席位編排
宴請，往往是一種較大規模的社交聚集活動，因此它就涉及到席位的編排禮儀。這關係到來 賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以，受到賓主雙方的同等重視。較為正式的宴會，一般 都要安排好桌次和位次，這即使邀請活動井然有條，又是對客人的尊重負責。當然，一些非 正式的小型便宴，沒必要再講桌次，但在很多地方，位次卻是很重要的。
在排列便餐的席位時，若需要進行桌次的排列，可參照宴請時桌次的排列進行。至於所見較 多的位次的排列，則主要有五種方法可循。
(1)右高左低
當兩人一同並排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方 向為上菜方向，居右而坐者因而要比居左而坐者優先受到照顧。
(2)中座為尊
三人一同就座用餐時，居於中座者在位次上要高於在其兩側就座之人。這種位次排列方法叫 作“中座為尊”。
(3)麵門為上
倘若用餐時，有人麵對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例，則應以麵對正門者為 上座，以背對正門者為下座。這就是所謂“麵門為上”。
(4)觀景為佳
在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。此 時，應以觀賞角度最佳之處為上座。此即“觀景為佳”。
(5)臨牆為好
在某些中低檔餐館用餐時，為了防止過往侍者和食客的幹擾，通常以靠牆之位為上座，以靠 過道之位為下座。這種方法被叫作“臨牆為好”。
(十)布置現場
各種宴請場地的布置方式和要求，主要取決於活動的性質，規模和形式。宴請場所布置的情 況要與活動的目的相稱。寬敞整潔、空氣流動、莊重大方、設備齊全、鮮花點綴、布局合理 ，是最基本的幾點要求。
宴會廳和休息廳的布置，取決於活動的特征。官方正式活動場所的布置，不宜用霓虹燈作裝 飾，可用少量鮮花、盆景、刻花作點綴。
宴會可用圓桌、長方桌，中餐偏重前者，西餐多用後者。桌子之間的距離要適當，各個座位 之間也要距離相等。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌。
如果你要宴請的客人是好友或熟人，那麼布置餐桌就得特別認真。但是，也不要把家裏所 有 的一切統統擺到餐桌上。裝飾典雅、別有風味的餐桌，比起滿桌都是飯菜要中看得多。
桌椅擺放的位置要適當，盡量避免客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾。桌椅之間應當留有60公 分左右的距離。
注意不要讓窗外或門外的風吹著客人，不要讓光線直射到客人的臉上，不要讓桌上的鮮花像 一道屏風一樣擋住客人的視線，彼此看不見，也不要把這些鮮花正好擺在客人麵前。鮮花和 蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛，但並非多多益善。
餐桌上鋪的桌布應當超出餐桌邊緣20公分左右。家裏隻有日常桌布而沒有能蓋住整個餐桌的 節日桌布，也不要不好意思，在每件餐具下麵鋪上一塊圓形或方形餐巾，這種做法在許多國 家早已流行。這種五顏六色的手工製品在超級市場裏就能買到，它們同樣可以使餐桌具有美 麗的色彩和節日的氣氛。用這種方法，桌麵其餘部分就不必覆蓋了。
如果家裏沒有布餐巾，可以用紙餐巾來代替。通常是把疊放整齊的餐巾放在一個深淺不拘的 盤子裏。自家人一起用餐時，每個人把自己的餐巾放在一個專門的口袋裏或用一個金屬圈套 著，既實用又便當。