②準點到場。 應邀赴宴，或參加聚餐時，一定要準點抵達現場。嚴格地講，抵達過早或過晚，均為失禮。 早到的話，主人往往還未作好準備，因而措手不及。晚到的話，則會令他人望眼欲穿，甚至 打亂整個原定的計劃。無特殊原因，切勿早退。
③各就各位。 在正式一些的用餐活動中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘無明確排定，亦應遵從主 人安排，或與其他人彼此謙讓。切勿爭先恐後，不守座次。一般而言，在入座時，應於主人 、主賓之後就座，或與大家一道就座。搶在他人之前就座，顯然是不合適的。
④認真交際。 大凡宴請或聚餐，其主要目的是在交際，而不僅僅是為了大飽口福。所以在用餐前後，尤其 是用餐前稍事等候時，不要忘記盡可能地進行適當的交際活動。要問候一下主人，聯絡一下 老朋友，並爭取認識幾位新朋友。假若一言不發，顯得與其他人完全格格不入，則難免會給 人以“專為吃喝而來”的印象。
⑤傾聽致詞。 在正式宴會開始前，主人與主賓大都要先後進行專門的致詞。當賓主進行致詞時，務必要洗 耳恭聽，專心致誌。此刻開吃，閉目養神，與人交談，或是打打鬧鬧，都是不對的。若此刻 暫時離去，則更會令人生疑。
(2)用餐時的表現
用餐期間的主要活動，也是用餐禮儀最核心的部分之一，它和下麵的食物品嚐共 同構成了餐桌禮儀的主體。
關於這點，我們結合國內外的禮儀要求，總結出了“十要十不要”，來提醒讀者在用餐時 知道什麼該做，什麼不該做，以符合禮儀規範。
◎ 十要
一要衣著考究：在赴宴時，要非常講究個人的穿著打扮。倘若不諳此道，或明知故犯，丟了 自己臉麵不說，還會傷及主人和影響其他賓客。既為人輕視，又失禮於人。所以，應根據用 餐規模、檔次的差異，衣著打扮也不盡相同。
大體上說，有禮服、正裝、便裝三種。
①禮服：西式的禮服，男裝為黑色燕尾服，紮領結；女裝則為拖地袒胸長裙 ，並配以長統薄 紗手套。不同國家的人士，也可以本民族的盛裝，如我國的中山裝、旗袍，代替西式禮服。 目前國內在隆重的宴會上，一般都要求穿禮服。
②正裝：在普通的宴會上，通常要求穿正裝。在一般情況下，正裝是指深色，尤其是黑色或 藏藍色的套裝或套裙。要注意的是，男裝不要色彩過淡、過豔，女裝則切勿過短、過薄。
③便裝：在一般性的聚餐中，可以穿便裝。這裏所謂的便裝，是有嚴格界定的。即男士可穿 淺色西裝，或僅穿單件的西裝上衣。女士則可以穿時裝，或是以長西褲代替裙裝。但是，絕 對不能隨心所欲，過分追求“個性”。
不管穿哪種服裝，在用餐時都不允許當眾整理衣飾。例如，不準脫外套、換衣服、鬆領帶、 解腰帶、拉襪子、脫鞋等等。
二要正襟危坐：就座時，應從左側進入，並使身體與餐桌保持兩拳左右的距離。在餐桌上保 持良好的姿式，上身呈挺拔之態，並非要你像軍人那般，但絕不能像個布娃娃似的，東倒西 歪、彎腰駝背地癱在座位上。雙手不要支在桌上，也不要同時擺在腿上，在上菜空檔， 把一隻手或兩隻手的手肘撐於桌麵，無傷大雅，因為這是熱烈與人討論時 自然而然的姿式，不過吃東西時，手肘最好還是離開桌麵。雙腿不要亂伸，有可能自己的對 麵與雙側都是異性，妨礙他人，是不禮貌的行為。
三要舉止高雅：正統的禮儀出自古代宮廷，並且相延已久，故其程式化的規定極多。其中很 重要的，尤其是正式宴會，都要求用餐者嚴格約束個人舉止，力求使之高雅動人。例如，進 食禁聲，用餐之際，不論有意還是無意，不論吃東西還是喝飲料，都不要搞得進口有聲、鏗 鏘作響，那是不懂起碼禮數的表現；再者，防止異響，除用餐外，體內的任何聲音，不管是 咳嗽、打噴嚏，還是排放各式二氧化碳，都應離開餐桌、自覺控製，不要當眾出醜，另外在 就座用餐時，不要隨便挪動桌椅，也不要把餐具弄得叮當作響。
四要慎用餐具：務必正確使用餐具，這一點在西餐中更為注重。上文已作詳細介紹，要心領 神 會。即使記不準，也可以現場觀摩他人，尤其是女主人的做法。但不宜主動拿餐具當教學儀 器去主動教別人，這種指點是不必要的。
五要吃相幹淨：在用餐時，既要維護環境衛生，又要注意個人衛生。不要吃得地上“四處開 花” ，身上、臉上到處“留痕”，也不要把餐具、餐桌和地麵搞得一塌糊塗。
六要禮待主人：賓客在宴請中，尤其是餐桌上，不要一屁股坐下就開始大吃，即使餓了， 也不要給人以饞相。要時時幫助主人，以禮還禮。特別是在西餐宴請活動中，女主人往往處 於“第一順序”。其具體表現是：女主人要坐首位，由她宣布用餐開始或結束。中國家宴時 ，女主人忙裏忙外、到處張羅，甚至難以入席，更應以禮相待、多加問候。
七要照顧賓客：客人之間也要相互照顧，不要來到之後，互不搭理，使場麵尷尬、氣氛沉寂 。在吃西餐時，不論是否相識，男士都要扮演“護花使者”的角色，要處處積極、主動地對 女士多加照顧。比如，在用餐之前，要幫助其存外套，或指引導位就座。在用餐期間，要為 女士取菜提供方便，拿調味品，並陪其談話等等。這既體現你的紳士風度，又是起碼的餐桌 禮儀。當然，如果女方是女教主義者，或不喜歡被當作“小寵物”格外照顧，那你最好尊重 其觀念，不要一廂情願。
八要尊重侍者：在一些宴會中，有正規的侍者，所以，無論主人還是客人，都要對其 發自內心地尊重。不但要口頭上表示感謝，經濟上還要給點小費。
一般而言，小費由主人按照餐費的15%給取，可放在桌上，也可置於托盤上，並再次表達對 你周到服務的謝意。
九要積極交流：參加餐會，除了品嚐美食，不要忘記進行適當的交際活動，而且，有時候， 後者更為重要，也正是此次宴請的主旨所在。
十要自我控製：如果自己正減肥，也要抵住佳肴的誘惑。即使菜肴非常豐盛，也要依據自己 的飯量來食用，不可如狼吞餐，不知饑飽，同時，要注意自 己的實際酒量，不要充大頭，若被灌醉，禮儀喪失不講，於己於人都不方便。所以，適時加 以自覺控製最好，既不愧此行，又達到了宴請的效果。
◎ 十不要：
①不要違食俗。
②不要壞吃相。
③不要胡布菜。
④不要亂挑菜。
⑤不要爭搶菜。
⑥不要玩餐具。
⑦不要吸香煙。
⑧不要清嗓子。
⑨不要作修飾。
⑩不要瞎走動。
(四)菜肴的食用
餐會上的各道菜式，在具體的品嚐方法上均有所不同。若不了解各種菜肴的具體品嚐方法， 同樣也有失禮節。以下，將扼要介紹一下常見菜肴的相關吃法，結合宴請實際情況，恰當采 用，供作參考。
(1)喝湯的禮節
喝湯很容易發出聲響。在日本文化傳統中，喝湯時發出聲響是正常而自然的舉動。喝湯時 要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙裏的湯，也請小聲吹氣。
如果湯是裝在湯碗中，湯裏還有料，先把料吃光，再喝湯。這時你可以拿起湯碗，直接喝碗 裏已經涼了的湯。不過，千萬不可捧起盤子，直接從盤裏喝湯。
如果是清燉肉湯，而且湯的熱度已經不再滾燙，你也可以直接拿起湯碗來喝，不須用湯匙一 匙一匙的喝。
(2)蝸牛肉的取食
當侍者端上一盤裝在金屬盤裏，仍舊熱氣騰騰的蝸牛，擺在你的麵前時，你將可以享用一道 非常特別的開胃菜。不過，吃這道佳淆，你可能會沾得滿手蒜頭奶油，也可能使嘴巴散發出 濃濃的蒜頭氣味整晚不散。晚餐之後有約會的人應該避免在晚餐上吃這道菜，否則必須先確 定對方也點了這道菜，才可以痛享一番。
有些飯店會提供客人一種金屬製、形狀像鉗子的“蝸牛鉗”，當你用小叉子或尖核針挖取蝸 牛肉時，可使用這種蝸牛鉗鉗住蝸牛殼。如果沒有這種蝸牛鉗，也可以用餐巾護手(以免燒 燙的蝸牛殼燙傷手指)抓住蝸牛殼，以另一手挖取蝸牛肉。
待蝸牛殼溫度冷卻，且殼內的肉已經挖空，可以一個接一個拿來吸吮，享受殼內鮮美的湯汁 。如果你覺得這樣太冒險，把蝸牛殼倒扣在金屬盤子上，然後以叉子叉上小饅頭片吸取盤子 內的湯汁來吃。
(3)蝦蟹的吃法
吃蝦蟹肉開胃品時，應該使用擺在餐桌上餐具中最小的那把叉子(通常放在最左側，有時也 可能擺在最右側)。如果這道開胃小菜還附有一小碟醬汁，用湯匙取少許淋灑在蝦肉或蟹肉 上，或者也可以用叉子叉海鮮，沾這些醬汁來吃。
如果用來裝蝦子的是高腳盤，且蝦子體積甚大不能一口吞下，但是要在高腳盤中將蝦子分切 成數段又有困難，在這種狀況下，不必失望，用小叉子叉起大蝦，放到碟子上，然後用刀將 它分切成兩段或三段。如果你覺得這樣做還是冒險，也可以用叉子叉起蝦子，一口一口地吃 。
(4)享用蛤蜊
蒸蛤蜊一向是煮蛤餐會、龍蝦大餐或“海濱餐會”的開胃主菜。希望餐宴主人提供蒸蛤蜊這 道佳肴時，會細心發給客人一二條大餐巾，甚或一條圍兜，以免弄髒衣服。你還需要一個空 碗，或者一個公用的大碗，可用來裝蛤蜊殼。此外，你應該有一小瓶融化的奶油，以及一隻 湯碗，用來盛以蒸蛤蜊的湯汁調製而成的熱蛤蜊湯。
蒸過的蛤蜊至少應該半開，如果蛤蜊再怎麼煮也不開口，就丟掉它，它可能已經壞了。把蛤 蜊殼完全打開，用左手拇指和食指加以固定，然後以右手手指抓住它細細的頸部把蛤蜊溜滑 的身軀拉出，用手指剝開頸鞘外的一層薄膜，丟棄不要，再把整個蛤蜊身軀放進融化的奶油 中，或者放入蛤蜊湯內，然後入口品嚐，享受它的美味。這種吃法雖然會沾得雙手都是，但 很有意思。吃完一整盤蒸蛤蜊後，應該把雙手洗一洗。在宴客場合上，主人這時應該提供客 人洗指碗，碗內裝溫水，讓客人可以清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用這道佳肴時，必定要喝蛤蜊湯，才算真正的嚐過這道菜。湯碗底 部通常會有海沙沉澱，不過蛤蜊迷總是有辦法喝完湯，卻一粒沙也吃不到。
(5)吃生ND735
布置在碎冰塊上的生ND735或生蛤蜊盤，是一道昂貴的佳肴。以左手手指抓緊剩下的那 一片殼，以右手持小生ND735叉，將生ND735或蛤蜊殼整個挖取出來。如果還有任何 部分仍然黏附在殼上，利用叉子將它都挖出來。然後把生ND735或蛤蜊放到盤子中央的 醬碟裏蘸一番。有些人則隻在生ND735或蛤蜊上滴幾滴檸檬汁，他們認為刺激辛辣的醬 汁會破壞這種海產鮮美的原味。
吃完生ND735或生蛤蜊肉後，你可以拿起空殼來吸吮一番，品嚐餘留的美味原汁。這麼 做會發出嘶嘶的聲響，而且動作不甚雅觀，不過在這種情形下，即使是最講究禮儀的完美主 義者也不在乎舉止是否雅觀了。
如果你喜歡，也可以把幾塊小片ND735餅放進醬碟裏，再用ND735叉挑出來吃。
(6)貽貝的取食
醺貽貝或醃貽貝有時會插在牙簽上，當作餐前菜。不過，貽貝還是以烹煮成蒜味湯汁，裝在 湯盤中當作開胃小菜，最為常見。你可以使用ND735叉或尖核針將貽貝自打開的 貝殼中拉出，或者也可以拿起貝殼，將殼緣放在兩唇之間，用嘴吸食殼內的貽貝和湯汁。吃 貽貝時，可以舀一些貽貝湯來喝，其味道非常鮮美。
吃貽貝時，也和吃龍蝦一樣，一手吃東西，另一手則應該抓住餐巾圍在胸前，而且吃完後你 也一定需要洗指碗和一塊幹淨的餐巾。
(7)雞肉
吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時，要注意的事項都是一樣的。如果是在野餐、烤肉或任何 戶外非正式的場合上，用手拿雞肉來吃，自然並無不妥之處；但在室內的餐桌上，則應該使 用筷子。是否可以動手將剩餘的部分拿起來吃個幹淨，視情形而定。這樣做並不是很 雅觀，如果是在國宴上，或者和老板一起吃午餐，與丈母娘第一次見麵時，自然不可以有這 樣的舉動!
(8)小鳥肉
吃如鵪鶉等小鳥肉時，盡量使用筷子，然後隻用單手來吃，直到小鳥身上沒有任何細嫩美味 的肉絲留下為止。
(9)魚類
吃魚要當心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心。
如果盤中的魚頭部尚在，而且你和我一樣向來不吃魚頭，那麼先將魚頭切去，再將魚切成片 。你可以向侍者多要一個小碟子用來裝魚骨和魚頭，並請侍者將碟子拿走， 然後再享用美味的魚肉。
(10)龍蝦
龍蝦是一道汁多味美的佳肴，享用這道美食還可以得到一種額外的樂趣，那就是打破龍蝦殼 取出蝦肉的過程。不論在什麼場合，要和龍蝦展開博鬥之前，都不要羞於戴上圍兜。
有些人吃龍蝦，要蘸融化的奶油，有些人則蘸美乃滋，有些人則喜歡在龍蝦肉上灑一些檸檬 汁。
如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂(我個人認為這是一種偷懶行為)，你的桌麵上可能會有一 把胡桃鉗和小砐叉或尖核針。胡桃鉗可用來夾裂龍蝦殼，小叉子則可用來挖 取狹窄難取之處的蝦肉，至於較大部位的蝦肉則可用普通的筷子來挖取。
以左手將龍蝦固定在盤中，右手用力拔下龍蝦的大螯，放在盤子邊。然後，繼續將龍蝦 身軀固定在盤中，並以筷子取出尾部的蝦肉，分切成數小塊，以便蘸醬入口。然後用手拔下 小蝦螯，由有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。接下來將放在盤子邊的大蝦螯夾裂，取 出蝦肉，分切成數小塊，蘸上你喜歡的醬汁。
龍蝦卵隻在雌蝦體內才有，是 十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成數塊，再依照個人喜好蘸醬調味。
通常餐宴主人或餐館應該提供大碗或大盤子，讓客人放置龍蝦殼。吃過龍蝦，還要給客人送 上洗指碗。
(11)麵包
現在，某些餐會，即使是中餐式的，也像西餐一樣，開始有了麵包。麵包主要有鮮麵包和烤 麵包兩種。二者在吃法上小有差別，對此應予以重視。
但要記住一點，無論吃哪種麵包，都不能用它蘸湯或擦盤子。
(五)酒水的飲用
凡是宴請活動，不可無酒。“無酒不稱宴”，飲酒可謂是餐桌上重要活動，可以和菜肴並重 。善於飲酒的人，不僅能飲，而且會飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注 意搭配菜肴、敬酒幹杯和酒量適度等三大事項。