除了冒麵外，藏語叫“八叉”的短麵條，叫“路逮”的寬麵，白麵和玉米麵做成的金銀卷都是巴塘人日常生活中必不可少的主食，但最具特色的是猴子耳朵。這猴子耳朵也是有緣起的，它與山西麵點一脈相承，在萬裏之外的山西，它叫貓耳朵。猴子耳朵的做法其實極其簡單，和好麵擀開切成正方形小丁，用大拇指貼著一頭擰過去，做成薄薄的卷筒狀就成了，但這裏麵最難拿捏的是手的輕重，如果掌握不好，就會弄成一塊小小的死麵團，所以還是需要熟能生巧。媽媽生前就特別喜歡做猴子耳朵，她不像別人用手做，而是用拱形調羹的柄代替，這樣既省力，做出來的猴子耳朵還可以達到薄如蟬翼的最佳效果。她對湯的要求極高，臘肉切成細顆燙出油葷，棄掉小白菜的老葉子，揀最新鮮的小炒一下，放幾片藿香葉，再用上好的高湯慢慢烹調，然後放點小蔥，做出來的猴子耳朵清香可口，別有一番風味。
團結包子也是遠近聞名的巴塘小吃。團結包子的做法同樣很簡單，在麵粉裏放一撮發酵的“起麵”或小蘇打，和好後揉成團，擀成略厚的圓片；排骨、土豆片用玉米粉和少許郫縣豆瓣勾勻，再放入鹽、味精、蔥薑蒜片和切成寸長的芹菜，一齊倒入擀好的麵片中，折疊成環形，用大火蒸半小時就好了。蒸熟後的團結包子大如麵盆，排骨粉嫩、土豆甜糯，包子皮潔白柔滑，吃的時候，用一碟辣辣的蘸水佐食，味道更好。團結包子名字的由來，源於20世紀50年代十八軍進藏的時候。為歡迎解放軍，巴塘群眾打開城門，婦女們自發組織起來，給最可愛的人做包子，為了讓戰士們夠吃，包子比平常做得更大，她們告訴解放軍，這叫“團結包子”，從此，這個蘊含著軍民一家親意義的名字就延續了下來。當然，它也是民族融合的見證之一。
另外，什麼抄手、水餃、花卷，在巴塘，幾乎男人女人都會。我的同事誌瑪曲措是做麵食的高手，她能做一種藏語叫“三根八崍”的千層酥，做這種酥，和麵全用雞蛋、牛奶，不能沾水，要擀得極薄，一層層裹起來，用混合油炸過心，白如美玉，表麵一點淡淡的焦黃，好看得讓人舍不得吃。其外酥裏嫩，入口化渣，營養價值極高，比賣的什麼老婆餅、觀音糕、龍須酥都好吃。我弟弟向來不做家務，卻會包十幾種不同式樣的餃子，也會做饊子、扭麻花，可以把麵弄成花蕊、雲朵、貝殼、蝴蝶、八寶圖之類稀奇古怪的形狀，沒有人專門教過他。我曾表示詫異，他說：“難道我不是巴塘人嗎？長那麼大，看都看會了。”可見巴塘人之於麵食，的確有親和力。
麵食在巴塘甚至是文化，它與氣候、土質、水利資源等自然因素相適應，又與環境中的社會群體情勢相切合。巴塘本來就是一個慢節奏的地方，各種麵食也刻上了從容的烙印，做法講究，精雕細琢。如果說川菜是巴蜀大地的人們懷著智慧在紅案上的馳騁，那麼，巴塘麵食則是巴塘人躲在川、滇、藏三省交會處，於白案上的舞蹈。
（原載《四川政協報》2012年12月13日）
除了冒麵外，藏語叫“八叉”的短麵條，叫“路逮”的寬麵，白麵和玉米麵做成的金銀卷都是巴塘人日常生活中必不可少的主食，但最具特色的是猴子耳朵。這猴子耳朵也是有緣起的，它與山西麵點一脈相承，在萬裏之外的山西，它叫貓耳朵。猴子耳朵的做法其實極其簡單，和好麵擀開切成正方形小丁，用大拇指貼著一頭擰過去，做成薄薄的卷筒狀就成了，但這裏麵最難拿捏的是手的輕重，如果掌握不好，就會弄成一塊小小的死麵團，所以還是需要熟能生巧。媽媽生前就特別喜歡做猴子耳朵，她不像別人用手做，而是用拱形調羹的柄代替，這樣既省力，做出來的猴子耳朵還可以達到薄如蟬翼的最佳效果。她對湯的要求極高，臘肉切成細顆燙出油葷，棄掉小白菜的老葉子，揀最新鮮的小炒一下，放幾片藿香葉，再用上好的高湯慢慢烹調，然後放點小蔥，做出來的猴子耳朵清香可口，別有一番風味。