按照老刀把子接下來的解釋，秦曉偉才明白，原來這廚師界除了按菜係分之外，在以前確實還有所謂的派係之分。
當然了，這所謂的派係並不是武俠小說中的那種‘門’派，而是一種根據所擅長技藝領域的傳承而已。
雖然沒有人能比廚師更懂得烹飪原料的優劣高下之分，但大多數廚師並沒有多餘的選擇，因為優質的原料不會‘插’上翅膀主動飛到廚師的麵前不是。
而老刀把子口中的另類種田派廚師卻彌補了這個缺陷，在這個派係中的廚師，每一個都有自己專‘精’的強項，他們中有傑出的農民，也有一流的獵人，還有出‘色’的漁夫……
總而言之，這種田派的廚師都很自力更生，他們喜歡在自然環境中孜孜不倦地發掘和追尋各種食材與原料。從而善用自己那雙善於探索的雙手，還有獨到的眼光去收獲被埋沒的頂級食材。
按照老刀把子的解釋，種田派的廚師在以前都是極其有錢的闊佬，畢竟跟那些隻會拿現成的食材烹飪的廚子不同，他們很善於得用自己的強項去經營。
就好比以前有人會包上下自個種茶樹、養猴子釀酒，再有那擅長製作特‘色’鮮‘花’菜肴的，還會自己‘弄’個‘花’圃出來專‘門’栽種奇‘花’異卉。
這樣一來，不但成本得到了很大的控製，而且食材的品質與有了保證。這種情況下所能創造的利益，可不是那些離開食材就傻眼的普通廚子所能相提並論的，所以，這幫種田派的廚子會沒錢才怪。
當然了，這隻不過表麵上的東西，而種田派廚師的‘精’髓，並不完全是指自己種菜栽瓜捕魚‘摸’蝦什麼的，而是指對烹飪原料的高度認知。
打個最簡單的比方，就像秦曉偉之前在副食品批發市場發現有人將莽草這種有毒水貨與八香摻雜在一起，普通廚師能看出來嗎？不能因為他們沒有這方麵的研究。
而真正的種田派廚師卻能一眼就區分出來，自然而然也就不會發生用自己‘精’心烹飪的菜肴卻把客人直接給撂進醫院的烏龍慘案發生了。
說到這裏，老刀把子笑著問道：“小木頭，你知道冬眠嗎？”
“呃……知道。”這種基礎的知識別說秦曉偉了，大點的孩子都知道，所以，他有些奇怪為什麼會這麼問。
“那你知道，除了冬眠之外，在‘春’、夏、秋這三個季節中，也有水中生物進入冬眠蟄伏的狀態？”老刀把子笑著問道。
“啊？”還是頭一回聽說這個的秦曉偉難免有些傻眼。
早有預料的老刀把子笑著說道：從烹飪的角度出發，進入蟄眠狀態的生物都是最味美的，這一點，無論是‘春’眠、夏眠、秋眠還是冬眠生物都一樣“
這個稀奇典故倒是真沒聽說過秦曉偉，難免有些汗顏。隻覺得眼前這人哪裏是什麼上了年紀的獵手加屠夫，壓根就是一經驗豐富的睿智老廚啊。
“怎麼不信？據這本書裏記載，在廣陵的鄉間，有種細不溜秋的小黃鱔，而與其他黃鱔不同的是，這玩意的脊背上有一條金線。”
“這種小黃鱔平時吃倒感覺不出有多美味，可一旦等到它在七月份左右進入夏眠之後，嘿……那味道就不是一個好吃能形容的了”老刀把子砸吧著嘴接著說道：
“除了味道之外，處於夏眠的這種小黃蟮，生飲它的血，不但可以增長力氣，而且還能強力壯陽，據說比鹿茸虎鞭都更有奇效”
要說一開始，這秦曉偉還把這話當個故事在聽，可看到對方說得有鼻子有眼的，再加那本明顯不象是西貝貨的古書冊，身為老實聽眾的他，這心裏頓時就‘激’動了。
“就象我這手刀章，其實也是從書裏學的。隻不過資質有限，學到的東西並不多。據書上記載，真正的高手，能把一隻鴨或者一頭豬整料脫骨。”老刀把子感歎道。
“整料脫骨？”對於這個，秦曉偉到是聽說過。
這整料脫骨就是在食材的腋下等不起眼處開個刀口，然後全憑手感外皮一點都不會破的進行脫骨，隻不過，這種手法別說一般人掌握不了，就連最好的外科手術專家也同樣做不到。
而且最誇張的是，根據傳說，這‘門’手藝如果練到了極致，別說給豬牛羊這些牲口整料脫骨了，就連人隻要他願意，也照樣能給脫了。
一想到這裏，秦曉偉頓時一個寒戰。
“小木頭，你可能奇怪我為什麼會和你說這麼多吧。”老刀把子笑道。
“呃……”對於這突如其來的坦白，秦曉偉確實很有些‘摸’不著頭腦。
“其實吧，這套《種田秘譜》是爺爺那輩傳下來的，據說是無意中在山裏救了個傷者，然後對方出於感‘激’，並且也希望自己這一派能傳承下來，所以就把這套書給留了下來。”老刀把子解釋道。