第342章
宮廷皇燒鯊魚‘唇’
不得不說，東瀛這邊的飲食習慣，特別是酒席這一類，實在是難以吃出明國內的那種氛圍，即便在場的都是華夏人，言談之間也很融洽，但這味怎麼都讓秦曉偉覺得有些不對。
隨著鯊魚宴中的各式菜肴不斷的上來，等到了尾聲的時候，就在他都以為今天嚐不到傳說中的鯊魚皮膾與魚‘唇’時，這菜卻上來了。
可惜的是，鯊魚皮雖然也被做成了菜，可卻不是這家夥最想試試的鯊魚皮膾，而是配上了蜜豆、南瓜塊還有山‘藥’一起，並調出糖‘色’再以大火收汁、生粉勾芡而成。
等秦曉偉嚐試著夾了一筷子這道名為禦用一口鯊魚皮放在口中細細咀嚼與品味，頓時就覺滿滿的濃香在嘴中爆開。
不等他開口稱讚，一旁早已經被這道菜給征服了的安馨，卻率先開口說道：“香，確實是香木頭，你能看出這道菜是怎麼做的嗎？”
要說在外麵品嚐人家各種招牌菜的行為，這兩位也不是頭一回做了。每次吃完之後，安美眉都會習慣‘性’的向自己男友名為“請教”，實則是給對方一個顯擺的機會，而這一次也不例外。
知道‘女’友這回可是想讓自己在另兩位麵前長長臉，於是笑道：“這道禦用一品鯊魚皮，不但鹹香適口而且吃在嘴裏非常的軟糯。”
“如果我沒看錯得話，應該是先用鮮鯊魚皮入沸水燙至表皮上的鯊，哦，也就是表皮上的那些雜質，燙至鯊鬆動時再撈出刮掉，然後改刀成整齊的方塊。”
“要說這鯊魚長年累月在海水裏泡著，表皮上會帶有不小的異味，所以，想要將這菜做到如此程度，就得用純淨水將鯊魚皮反複燒開再過冷水再燒開。”
“等異味去除之後，再將鯊魚皮用冷水衝洗幹淨，然後再與高湯一同小火煨約半個鍾頭至魚皮軟糯，撈出與配菜入盤，再將原汁下糖‘色’與調味之後大火收汁，最後用生粉勾芡淋在鯊魚皮上應該就差不多了。”
聽著這頭頭是道的解說，早就見識過自己男友在廚藝方麵天賦的安馨到還罷了，可頭一回聽聞的夏晴與任賢齊兩人讚歎之餘這心中難免也有些小懷疑。
與已經失業的任大翻譯不同，夏美眉可沒什麼顧忌，於是直接問道：“木頭，你這也太神了吧，隻是嚐嚐就把人家的菜給推斷出來了，照這樣的話，那豈不是沒什麼秘方可言了？”
意料之中的秦曉偉在與‘女’友相視一笑之後說道：“夏晴姐，廚師這個行當你可能不了解，嚐過一道菜就能做出推斷這種事兒，是個好點的廚子都能做到。”
“當然了，越是深奧的菜式想要推斷出個大概出來，對廚師的能力要求也就越高。至於你所說得沒有什麼秘方可言，嗬……”說到最後秦曉偉笑了起來。
“學長，我到是聽說這做菜並不是有材料和知道怎麼做就能做出來得，難不成你想說得就是這個？”一旁的任賢齊不由說道。
“嗬嗬……學弟你說得沒錯。”秦曉偉點頭笑道：“廚藝這東西其實跟你們學得外語也差不多，哪怕就是告訴你這話應該怎麼說，可也不是所有人都能說好得。”
“就拿這道禦用一品鯊魚皮來說吧，因為鯊魚皮富含膠質，入高湯小火漫火熬製之後，其膠原蛋白就會融入湯中。”
“等湯中水份含量降到一定程度之後，下入少許的生粉，將其中多餘的水分吸住，這樣勾好的芡汁不但濃稠合適而且晶瑩剔透。”
“光是這一步，別說這裏的訣竅不是推斷就能推斷出來得，就算是推斷出個大概來，要是沒有深厚的功底子也做不到。”
“就算功底子深厚，想破解其中的奧妙也就是夏晴姐口中的秘方，也不是那麼容易的，否則，那些百年老店不早就關‘門’，秘方也就不值錢了。”
“也對哦……”點著腦袋的夏晴恍然之餘不由又說道：“那木頭，這道菜你都把流程說得這麼清楚了，難道也料理不出來？”
“嗬嗬……夏晴姐，你可太看得起我了，這流程也隻是推斷出個大概，具體的細節想‘弄’清楚那可得‘花’大功夫去不斷的試著做才行。”秦曉偉笑著說道。
一旁的安馨聽了自己男友的話之後，卻是笑而不語。畢竟在以前到處品嚐各種美食的時候，她可是沒少見識自己男友“複製”的能力。
基本上隻要不是什麼太過複雜的菜式，秦曉偉在嚐過之後不但都能料理出來，而且在味道上甚至還可能有過之而無不及。
當然了，如果拋開神秘係統的分析能力不說，他這話說得到也沒錯。畢竟隻是吃過一回就想完全的仿製，別說這家夥了，就是換個廚師界的老前輩來可也不敢誇下海口。