“一個是資格審核員，另一個是資料管理員。一個是對外，一個是對內。隻有對外審核通過了，才能到達內部流程。所以，無論如何，都需要先搞定這個資格審核員……”
寇天明看著手中的資料，若有所思。他是一個喜歡麵對麵挖掘信息的人。雖然龐大的資料收集也是寇天明喜愛幹的事情之一，但是最後他一定是要當麵見一見資料上的真人的。別說是麵對一疊死板的資料，即使是活生生的人站在他的麵前，也有可能像杜若那樣充滿了欺詐性，而發生誤判。
寇天明看了看四周，陳祥龍這個充滿了“生活氣息”的小樓內，到處都有可以利用的東西。或許沒有自己在內地的別墅裏準備得那麼全，但是稍稍做一下“改變”還是非常容易的……
……
中午，一個女人走進了一家餐廳。一坐下來，服務員就問道：“還是跟往常一樣麼？”
女人點點頭。
過了一會兒，服務員回來：“不好意思，女士。您一直點的扁魚今天沒有。是海產提供商的關係，因為季節的關係，捕撈的成功率很低，他們已經三天沒有捕到了。如果您堅持的話，我們這裏有速凍的。口味上和新鮮捕撈的一樣，就是口感上會稍稍有些欠缺。”
“速凍的？那算了。”女人搖搖頭，“那麼，還有其他什麼推薦的麼？”
“如果論新鮮的話，我們今天剛剛跟禽類市場拿了一些肥鴨。今天的特別菜單是油封鴨，不知道您感不感興趣？”
女人想了想，點頭道：“那就油封鴨吧。”
服務員退了下去。
女人看了看手表。她有一個半小時的時間午間用餐。由於重新點單的關係，她現在已經損失了12分鍾。但是整體用餐時間上還是比較充裕的。
油封鴨腿——一道法國家常菜，整個過程容易極了，但很有特色。雖然國內的鴨腿也可以做，考慮到還是應該用法國腿那樣顯得更地道，並沒有其他原因。鴨腿很大，第一件事情就是等鴨腿自然退冰以後仔細切削掉鴨皮邊緣上的脂肪。同時，這樣就有了一部分鴨油的來源。鴨油切成小指甲蓋大小比較合適，放入小鍋，加入一點點堪堪沒過的水，一小片薑，小火加熱熬油，水分蒸發以後鴨油就會慢慢析出，這個過程可能會爆油出來，所以最好有蓋子。熬出來的鴨油很清澈，油渣顆粒可以瀝出來。鴨腿要事先進行幹醃，即沒有液體材料，僅用鹽、一些幹製的香草碎、黑胡椒什麼的，就像醃鹹肉那樣抹勻，特別是鴨腿斷麵沒有皮的部分，要多多揉按。最有趣的點是，做油封鴨腿用什麼溫度比較好。如果理解為蛋白質變性、有害病菌被殺死，那麼把食材“致熟”的過程可能和常規的想象不同。處理家禽類的食材，至少加熱到74攝氏度（核心溫度），並維持一段時間。隻要持續在這個溫度，膠原蛋白質就會逐步水解並變轉換成明膠，鴨肉就會變得軟嫩。不同的食材膠原蛋白變性的溫度點是完全不同的，比如墨魚的溫度點是35度，一旦受熱達到這個溫度，咬起來就會像橡皮，需要持續加熱待膠原蛋白水解才會重新變得軟嫩。整個油封鴨腿的過程就是一個低溫慢煮的過程，鴨腿在油裏被慢慢“煲”熟。油溫普遍不會高於100度，如果有快速製作油封鴨腿的辦法，曾看到有人寫提高油的溫度到180度以上，那就變成油炸了，口感是不同的。
其實，從做法上來看，這是一道“低溫慢煮”的菜肴。雖然後廚在早上進貨後已經做了很多預處理，但是在烹飪時間上是沒有辦法偷懶的。於是乎，這個女人等了很長很長的時間……