鍋裏的油不要太燙，太燙容易外麵糊了裏麵沒熟，有些熱的時候撒點鹽融化，把魚放進去火也不要太大，這樣才能表麵焦黃酥脆裏麵軟嫩細滑，魚皮完整不破。
雖然煎魚用沒有小刺的魚更好，但目前隻有草魚也就將就著用吧。
本來她想做糖醋魚的，想到辦酒席圖個吉利要年年有餘，不能掐頭去尾，還是決定做整條魚。
江挽雲輕輕鏟動魚翻麵，翻過來的一麵呈現黃褐色，改花刀的地方皮已經收緊了，露出裏麵雪白的魚肉。
待另一麵也煎好了，將魚刨一邊，在鍋底的油裏倒入準備好的調料，蔥薑蒜花椒大蔥豆瓣醬等等炒香，再倒點自己調的糖醋汁，炒香後把魚在湯汁裏裹一裹就可以裝盤了。
撒上一點蔥花點綴完成。
魚做好時粉蒸肉和雞肉也差不多了，將雞肉撈出來，雞皮煮得黃橙橙的，切成小塊，碗底鋪黃瓜豆芽，放上雞肉，淋上自己做的蘸水，口水雞完成。
“這是口水雞，這是粉蒸肉，這是年年有餘。”江挽雲將粉蒸肉端出來，三個菜擺在桌子上。
“你們後嚐嚐看味兒如何。”孫老大發話，幾個弟弟和弟媳都靠過來拿筷子。
不管如何，這菜的賣相是很不錯的，不比酒樓差，賣相好才有麵子，江挽雲的菜已經成功一半了。
孫氏在一邊緊張地看著，人是她帶來的，若是菜做得不好耽誤時間，她也要被娘家人數落。
柳氏已經從自己娘家回來了，很是淡定道:“這菜看著不錯吧。”
孫氏踮著腳，恨不得自己先嚐嚐，但她不能越過輩分，隻能等叔叔嬸嬸先吃。
“好是好，就是不知道味道如何。”
粉蒸肉自是不必多說，軟軟糯糯，鹹淡適中，米香肉香結合，油脂浸滿了土豆和紅薯，肥而不膩，入口即化的感覺。
“這粉蒸肉好吃誒！感覺和以前吃的差不多，卻又更好吃，說不上是為啥。”
“是不是調料放得多，火候把握好？”
“反正我覺著好吃。”
幾個人吃了紛紛讚揚，孫氏放心下來了，幾人又開始嚐煎魚。
外皮焦香，裹著湯汁，裏麵的魚肉雪白細滑。
“我嚐著有點酸又有點甜，好吃。”
“糖醋的嗎？這魚肉好嫩。”
“好像一點腥味也沒有，這是怎麼處理的？”
幾人嚐了一口，不約而同又夾了幾筷子，一條魚都快被夾光了。
江挽雲在醃製魚的時候打了雞蛋清進去讓魚肉更嫩滑，又加了白酒和老薑去腥，若是能有檸檬就好了，去腥更徹底。
此時孫家人已經完全放下先前的年齡偏見了，看江挽雲的眼神都帶上了尊重。
孫氏提著的心也鬆了下來，看了一眼柳氏胸有成竹的樣子，道:“你為什麼一點也不擔心啊，你是不是提前吃過她做的菜？”
柳氏一噎，翻了個白眼，“那不廢話嘛，不靠譜的人我會介紹給你嗎？”
孫氏聞言，很是感動道:“今天真是多虧你了，不然我們就得去請酒樓裏的大廚來了，一桌沒一百文根本請不動。”
一桌多二十文，三十桌，再加上頭天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一兩多銀子。
隻剩最後一道口水雞了，孫家人問:“為何叫口水雞。”
聽起來怪怪的。
江挽雲道:“這個菜很下飯，光是聞著就讓人流口水了所以叫口水雞。”
孫家人覺得有理，一眼看去，雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裏，上麵點綴著蔥花香菜，辣椒油裏是大把的花椒蒜蓉薑末芝麻，確實讓人流口水。
還是每個人都夾了一坨雞肉，裹一裹紅油湯汁，一口進嘴裏，辣椒蒜蓉蔥花的香氣直衝腦門。
這個時代的人不善於用調料，普通家庭做飯隻用鹽巴醬油，逢年過節才放點辣椒醬，花椒大蒜之類的。
調料沒有大麵積種植，價格居高不下也是一個原因。
江挽雲今天用的調料是自帶來的，她前世來自於川渝，做菜都偏重口，後來又自學了其他地區的菜係，融會貫通後才掌握了將不同食材使用不用方法把味道發揮到極致的技術。