推開大門進入飯館後，預料中積累了一個月的灰塵並不存在，飯館裏反而幹幹淨淨像是不久前才打掃了一樣。江瑜瞬間想起了馮老太，這老太太當初就很反對她放棄鐵飯碗做個體戶，沒想到竟然偷偷來打掃。
看來老太太和她一樣，都想讓爸媽辛辛苦苦一手打拚的飯館能繼續經營下去。
改革開放後，爸媽心思活絡想掙錢，一開始家裏窮沒本錢他們就從擺小食攤的小販做起。從家裏到縣城十多公裏不算太遠，縣城挺大的還是本市知名縣城，開放後發展更快速，夜晚的燈火越來越多。
不少體製工作的從事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娛樂時間，喜歡一起在公園、舞廳跳跳舞，看電影等娛樂方式，有了玩的也少不了吃的，於是這周圍晚上漸漸有了不少小販擺食攤，爸媽這時就推著小車從賣大排檔燒烤和炒飯做起。
然後過上了白天打魚種地，夜晚擺攤忙碌又充實的生活。
最後爸媽花光了幾乎所有的積蓄，在縣城裏拖了關係才買到這間小店鋪。
然而飯館經營不到三個月，爸媽和她就出了車禍。
瑜茂飯館裏隻擺著四張桌子，由於起家是大排檔又加上爸媽喜歡邊做菜邊聽食客品談得熱鬧氣氛，因此飯館的廚房和其他飯館不一樣，飯館的廚房是半開式的。
飯館的廚房的後麵還有一間小屋子，用來放置廚房用具、主食材、座椅燒烤架等當雜貨房。
廚房裏一個大灶台，三個木炭爐，接了自來水水龍頭用水也非常方便。
燒熱灶台，燒木炭爐，清理食材，碗筷過一遍水等……江瑜和江鳴誌一起忙完做飯前準備工作。
準備工作忙完後江瑜首先在大鐵鍋中蒸一鍋米飯預備著，米飯的周圍貼著鍋壁擺放十個紅薯用來給自己填肚子，然後準備夏日必備飲品冰鎮酸梅湯。
酸梅湯在不同人手裏，做的味道那是絕然不同，江瑜按照酸梅湯傳統熬法，要分別熬兩次。
除了原材料外酸梅湯的配比十分重要，若烏梅加太多，成湯酸澀口麻，甘草太多，藥味又太重。
江瑜將在市場上仔細挑選上好的烏梅、烏棗、陳皮、山楂、紅豆蔻、甘草用水衝洗一遍，然後放入大砂鍋中浸泡。至少浸泡三小時，長時間的浸泡能讓藥材裏的芳香物析出來。
在浸泡的這段時間裏，江瑜準備清湯。
她將殺好的一隻老母雞和一小部分的瘦豬肉，用開水燙後，放入砂鍋瓦罐裏，加水後，放正燃著的木炭爐上煮開，江瑜拿著小扇子在木炭爐的通風口扇風加大火力。
沒過多久雞湯上鼓著泡泡浮著褐色的浮沫，這一層浮沫是高溫燉煮肉後產生的一些血水浮在了表麵上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘製料酒加入蔥薑，隨後江瑜蓋上木炭爐底下的通風口，火勢變小了。
這時湯的表麵翻滾碎小水泡，隻需要保持小火慢煮熟就行。
煮清湯最重火候，火候過大就會煮成奶白色，而火候過小雖然鮮香但是味道較淡不濃鬱，江瑜牢記父親的話，嚴格的控製火候。
“不是有一鍋湯嗎，怎麼還要重新煮一鍋？”江鳴誌疑惑問。
“正在煮的是清湯，那鍋煮好的是高湯。”江瑜用最通俗的話解釋,“簡單來說，清湯可以直接喝，而高湯是用來調味的。”
湯要煮好同樣需要時間，趁著空閑，她開始煉豬油，江瑜買的肥肉，沒買出油率更高的豬板油，不僅僅是豬板油更貴更難搶，更多的是她需要豬油渣，香嘭嘭的豬油渣對於大多卻油水的人，誰都拒絕不了。
將肥肉去皮後，江瑜拿著刀利索又輕鬆地切成大小一致的小塊，倒入鍋中，然後加入一小碗水，江瑜額外地加入少許的生薑，少許的薑片能去腥增香，也不影響豬油本身的香味。
鍋中的水分漸漸蒸發，撲鼻的香味越發濃鬱，肥肉慢慢緊皺起來，白花花的肥肉逐漸轉變成焦黃色，江瑜用鍋鏟按壓肥肉，一股股清亮淡金色的豬油涓涓流出，油香四溢。
豬油在熱鍋裏滋啦滋啦作響，隻憑借酥香的聲音就讓人口中就不住分泌唾液。
一鍋豬油快要熬好了，那撲鼻的油香味彌漫了整個飯館，離得最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鳴誌手不停地擦著嘴角就怕口水留了下來。
倏地飯館裏走進一個四十多歲的戴眼鏡的斯文男士，男士尋著香味而來，瞧見是江瑜在做飯時似乎有些驚訝也有些了然。