趙海生手皂的這一條飛洲卿很‘肥’大，因此‘肉’相當的厚，對這種大的飛洲鯽不管是在烤還是在煮的時候讓它們熟透都不是一件容易的事情，越大的飛洲卿越會麵臨這個問題，因此，趙海生要給這條魚的魚身開開
。
趙海生手皂的刀與魚身成差不多四十五度地斜斜地切在了飛洲鯽身上，當感覺到手裏的刀似乎已經切中了魚骨了，趙海生才停下手來，抬起刀，隔兩厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀”
切完了這一輪之後，趙海生切下了另外一刀，與之前的那一列平等的刀成夾角大概三十度左右的樣子，這樣在飛洲鯽的魚身上就出現了一個個的“井”字。
這是因為飛洲鋤的魚身比較厚，用這種辦法就可以讓魚身更快、更均勻地受熱和入味，如果不這樣，一會烤的時候很可能別的地方都快要烤焦了，這魚身最厚的地方卻還是沒有熟。
讓整條魚所有的部分都在同一時間裏熟透，這應該是一個廚師在烤魚的時候的追求，要達到這個目的，並不是僅僅對火候的控製就能完成的，有必要的時候還是要在魚身上使用一些技巧。
把魚身的一邊切完之後，再用清水把魚再衝一遍，就如同剛才冬蟹那樣把飛洲鯽放到了籃子上，先讓一下水份跑出來才能開始烤。
剛才煮冬蟹的時候已經燒出了一大堆的火碳，這個時候正是最熱的時候，正好用來烤飛洲鯽！
不過，為了保持灶裏的碳能支撐到把整個“巨大”的飛洲鋤都烤熟，趙海生學是讓小六子和‘潮’磊準備了一些上好的木碳，這個時候‘潮’磊正打開一個玻璃袋後。把裏麵那一塊塊拳頭大小的木碳拿出來，然後又小心地把放到灶裏。再拿起一把扇子輕輕地扇了起來。
十幾分鍾之後，當‘潮’磊看到那些加進去的木碳大部分都已經變得通紅，而且那偏白的火苗也已經隱隱約約地升了起來，就回過身去對趙海生說：“老大，這火好了。”
“那就把鐵絲網架上去。”趙海生點了點頭，對早就已經把鐵絲網洗幹淨、擦幹、抹上一層‘洞’然後在一邊候著的小六子說。
小六子以前也幹過這種事情，不過以前烤不是飛淵鯽，而是一些海裏的貝殼罷了，所以他此時也說得是熟‘門’熟路，很快地就把鐵絲網放好。
這鐵絲剛剛放上去。就給那下麵的木碳一烤，很快地就熱了起來。
在鐵絲網上先抹點油。那是因為一會烤魚時候魚難免會要與鐵絲網相接觸，有油在打著底子，那就能有效地降低魚被烤焦的可能。其實人們在燒烤的時候猛地發現自己的東西已經被烤焦，除了確實是因為不小、心的原因之外，還有一個原因就是這個鐵絲網了。
由於鐵絲網是鐵做的，導熱‘性’能好，很快就能變得滾燙，這個時候如果是猛地一下子把魚或者是其它要烤的東西放上去，能不焦麼？
趙海生拿起一根早就已經削好的、有人的小指那樣粗、長約一米多的竹簽，從魚嘴裏‘插’進去，然後再從魚的尾部出來。
這樣就把飛洲卿串到了竹簽上，這個主要是為了一會烤的時候方便‘操’作的原因。
趙海生並沒有等到鐵絲網變得滾燙就把魚放了上去。開始烤了起來。
基本上所有類瓚的燒烤都首先需要耐心，因為這是一項費時比較長的活動，沒有耐心的人是不可能在火堆前站上十幾分鍾甚至更多結果燒出來的東西可能還焦了一塊卻還‘弄’得自己滿頭大汗的。
同時，燒烤還是一個講究火勢的活。一盆火，有的地方溫度高，而有的地方則溫度低。因此在烤的時候就必須注意，千萬不能因為為了快一點把魚烤熟而把魚長時間地放在溫度最高的地方，如果是這樣的話那魚肯定是很容易就烤焦了的。
這可是烤魚的一大忌。
趙海生把魚放到了鐵絲網上之後，其實並沒有實打實的放在了網上，而是始終離這鐵絲網有一點點的距離，而且魚在他的手裏也在迅速地移動著位置和翻動著，為的就是要讓魚的各全部位都能均勻地受
。
慢慢地，原來那條被刮去魚鱗而顯得有點難看的飛州卿在火烤之下卻慢慢地變了顏‘色’，同時那軟叭叭的魚‘肉’也在逐漸變得“堅硬。起來，而且魚‘肉’也更是變的雪白起來，那切出的井字形這個時候也開始往外凸了起來，這個時候才看的出來這條飛洲卿到底有多麼的‘肥’美！
看到飛洲鯽已經七八分熟，飛洲卿把魚放到了一旁一個早就已經調好的淡鹽水的盆子裏泡了一下就拿起來，再放到碳上烤了起來，當鹽水被烤幹之後，飛州卿也就烤熟了。
當烤好的飛洲鯽放到唐萬千等人的麵前的時候，他們的眼前都不由得一亮，因為那雪白的魚‘肉’很是惹人注目。