海生與孫誌成很快地就回到酒樓。他們一到就直接辦糾倒功裏，他們都有點急著知道這個魚好不好吃了。
而廚房裏的廚師最近一段時間也早就習慣趙海生與自己的老板孫誌成的出現，他們當然知道兩個人是在研究新的菜式，對於他們這些廚師來說這是一個很能得的學習的機會，所以每當兩個人出現的時候都是廚房裏人最多的時候，如果不是怕擔心影響店裏的生意，恐怕這裏聚集的人還會更多。
在最初的懷疑之後，他們這些人都已經知道趙海生是一個***的大廚師的事實，一般人想得到這樣的看一個大廚師煮菜的機會可不多，所以說他們為之而“瘋狂”也就很正常了。
此時他們看到趙海生和孫誌成走進來，今天上班的人就馬上都笑了起來。
孫誌成自然也留意到自己的那些廚師對於趙海生的到來的熱烈歡迎的表現，於是就笑著說：“我說海生啊，要不找個時間你指點他們兩
對於廚藝，趙海生倒是沒有什麼家傳的小不能外傳的想法，於是也笑著說：“沒有問題，等忙過這段時間了我們找個時間一起比劃比
聽到趙海生這樣說，周圍的廚師都不由得歡呼起來，他們從來也沒有想到過趙海生會答應親自指點他們。
他們也知道趙海生所謂的比劃比戈１隻不過是給他們麵子罷了，因為趙海生和自己這些人根本不是一個水平上的。
“得了得了，都散開幹活去。別圍著了。”孫誌成也笑罵著說。
聽到自己的老板發話、而趙海生又答應下來找個時間指點他們，這些廚師也就都笑著散開去各忙各的了。
趙海生和孫誌成走到一個爐灶前，這些天來他們都在這裏研究新菜式，所以這個爐灶也就“約定俗成。地成為了他們兩個人的專用爐灶，其他人是不會過來用的。
“海生，你打算怎麼樣炮製這條大眼魚？”孫誌成看到趙海生已經從自己買來的那一大袋魚這宮選出一條大眼魚放在砧板上，於是就笑著問。
“海鮮的特點就是鮮，而要體現海鮮的這個鮮，做法上我想肯定是以蒸為主了，所以說這條大眼魚我打算用蒸的方法，當然，也不是完全的蒸，也許應該叫半煮半蒸比較恰當一點。”趙海生一邊打量著眼前的這一條大眼魚，一邊說。‘吟’·’廣告
網才趙海生已經仔細地捏過這條大眼魚的魚身，硬而不僵，魚‘肉’充滿彈‘性’，看來這條大眼魚不僅僅是從賣相是好看，而且這內裏的質地也是頂呱呱的。
由於也可以看得出來海西鎮的大眼魚真的是很不錯。
“半蒸半煮？”孫誌成有點不明白地說。
“是的，因為從嚴格的意義上來說我一會的這種煮法不能說是煮
因為放水的時候這個做法的水是遠比一般煮魚要少的；但是這也不是蒸
因為一般來說我們蒸魚主要是隔水蒸，也就是說在這盛著於的碟子之中是不會放水的。我說的這種做法就界於這兩者之間，所以我才說這種做法叫做半蒸半煮。”趙海生解釋說。
孫誌成點了點頭，他已經明白了趙海生的意思，又接著說：“你需要什麼調料？我幫你打一下下手。”
趙海生也沒有客氣，想了一下說：“我們這個是用在快餐上的，所以這個調味料也要盡可能的簡單易行，要不要‘花’費的時間就太長了小不符合我們的快速的要求。所以我決定隻要三樣東西，一個是豆瓣醬、酸菜和牛角枚
“哦，這樣就可以了？”孫誌成一邊幫忙準備這些東西一邊問。
“當然，如果我們否加上一些別的調料這個味道肯定是會更好的，但是這樣一來整個流程就變的複雜起來了。更為主要的是，我認為這幾樣調料已經足夠了。”趙海生回答說。
孫誌成點頭，就去準備了。而趙海生也開始準備炮製這條大眼魚
。
拿刀刮開魚肚，趙海生把裏麵的內髒都剝了出來，大眼魚的魚肚子比較大，因為內髒也比較多。所以說在處理的時候一定要處理幹淨，要不很容易影響魚的味道和人的胃口，畢竟不管是誰如果在吃魚的時候突然看到魚肚子裏還有一段沒有處理幹淨的魚腸時恐怕都不太好受。
第二個要處理的就是魚腮，因為大眼魚有一雙大的魚眼，所以說自然也就有一個大的魚頭，而這魚頭大了這魚腮自然也小不了。所以在處理這個大眼魚的時候一定要注意把魚腮整個都摘掉，因為魚腮裏很容易會藏著小的東西，很不幹淨。
在處理完這些東西之後，趙海生隻是用刀把魚尾切掉一點過長的部分，就算是基本完工了。
其實大眼魚有著很大很厚的魚鱗，一般來說如果魚有很大很厚的魚鱗，在煮之前都會去鱗，比如說飛洲卿就是這樣，但是在趙海生看來這種大眼魚的魚鱗雖然也很大很厚，在是在煮的時候卻是不需要去鱗，反而如果去鱗了味道就會不好吃了。
所以說，麵對著同樣大和厚的魚鱗，有光足要去鱗。而有此白卻是不需要尖鱗的