甚至是結實的有點粗糙，這就是大眼魚的最大的特點。
由於趙海生已經在魚身上切出了幾道刀口，所以孫誌成很容易就夾下了一塊魚‘肉’來，正是由這種大眼魚的魚‘肉’很結實，所以這一夾就是一大塊，看著就‘誘’人無比。
當孫誌成把這魚‘肉’放進自己的嘴裏的時候，他才發現趙海生在魚身上切出的這幾道刀口並不僅僅是為了方便能夾直大塊的魚‘肉’，更重要的是這幾個刀口讓那些汁充分地滲到了魚‘肉’裏，讓整個魚‘肉’除了自己本身的魚香之外還有配料的味道，這才是切那幾道刀口的最大的秘密。
“怎麼樣。這個半蒸半煮的做法不錯吧。”趙海生笑著問。
孫誌成入下自己手裏的筷子說：“我現在才是真正地明白了為什麼你會用這種半蒸半煮的做法了。原來是這樣的做法因為放下的水比較少。而相對來說那個配料下得比較多，在煮的過程之中就會形成比較濃的汁，而大眼魚的魚‘肉’過於結實，其實已經帶有粗糙的口感，如果這個，汁不夠濃的話。很容易就會讓人把所有的注意力都集中到魚‘肉’這並不出‘色’的口感上去。那樣就是太失敗了。不過，如果有了這個濃汁之後，魚‘肉’天生的這種並不優秀的口感就被掩飾過去，人們也就不會注意
。
“沒錯。正是這樣。大眼魚的魚‘肉’確實走過於結實了，這種過於結實讓喜歡細膩爽滑的魚‘肉’人一般來說不會選擇它。所以在炮製這種魚的時候一定不能淡而隻能濃，這就是為什麼我用這種半蒸半煮的方法了。正如孫老你所說的那樣。我用豆瓣醬、酸菜等煮出來的濃汁讓這大眼魚的魚‘肉’吸收之後，人們在吃起來的時候就不太會注意到這種魚‘肉’的口感，甚至這種口感反而因為這種濃汁而成為它的特點。”
“很有道理。所以你才會選擇豆瓣醬？”孫誌成問。
“是的，沒錯。這是我選擇它的一個重要的原因，那就是它很容易煮出味道來，你看。這剩下的濃汁裏麵肯定有很多的豆瓣醬的功勞。網開始的時候豆瓣醬是比較大顆的，但是在短時間的蒸煮之中就已經“融。存汁裏。這樣的特點最適合用來煮濃汁了。而且豆瓣醬的味正好用來煮魚。這種黃豆的製品相當的不錯，是一種好東西趙海生說。
“還有一個問題，那剪是你為什麼這辣板最後才放，而且一放下去就把鏟出來。毫無疑問。這個辣枚相當的‘精’彩，因為這讓魚‘肉’帶了一絲的辣味，既去腥又讓這魚‘肉’一下子擁有了刺‘激’人的味覺的本領，我的意思是說你為什麼這樣做？”
孫誌成問出了一個他想了好一會都想不明白的問題。用辣技去腥這他明白，但是為什麼一放下去就把魚鏟起來就讓他有一點不太明白了。
“辣抓當然就是用來去腥的，但是有些食物是要和辣板長時間的煮才能發揮出辣梳的這種作用，但是對於大眼魚來說則大可不必了。因為我們已經有了酸菜和豆瓣醬，這已經足夠把魚腥去掉。因此在這道菜之中辣抓去腥並不是最主要的目的，而最主要的目的就是你網才所說那個刺‘激’味覺的部分了。小。
“原來是這樣，而刺‘激’味覺最好的就是“生辣”而不是“熟辣”所以你才網一把辣板放下去就把魚鏟了出來。為的就是要保留辣技的“生辣。？”孫小誌成又問。
“說得好。形容也得妙，我就是想用這個辣權的“生辣”所以這個，辣根下去之後絕對不能煮太長時間，如果太長時間就會變成“熟辣。了！這樣就沒有了那種刺‘激’味覺的劇烈的風情了！”
趙海生對於孫誌成所說的“生辣”與“熟辣”這兩個詞倒是大加讚賞，一直以來他都想找到兩個詞來分辯這兩種辣，但是都苦於不準確，想不到此時倒是讓孫誌成形象地說了出來。
孫誌成聽到趙海生如此說老臉上也不由得浮出一絲得‘色’來。
“對了，用這個辣梳還有一個原因。”趙海生說。
“什麼原因？”
“好下飯啊。咱們這個可是快餐，快餐絕對有飯，而且吃的人都是希望在短時間裏就把整頓飯一掃而光，在這種情況之下辣撈就起了很大的作用了。”趙海生有點“‘奸’笑。著說。
“哈，確實如此”。
趙海生說的沒有錯，這個大眼魚飯真正推出市場之後受歡迎的程度相當高。後來趙海生做過一個統計，發現在店裏最多人的時候這個菜是被點得最多。而且也是吃得最快的。至於出現這種情況那與辣梳是不無關係的。
“也許我們是應該去找一下那處海西鎮的人談一下合作的事情了。”趙海生一邊吃著大眼魚，一邊對孫表成說。
“是的，我們是要找他去談一下合作的事情了。”‘吟’·’廣告
兩個人這樣說也就意味著這一道大眼魚是已經可以上快餐店的主菜名單了。