“嗬，海生你是來自海邊的人，在你看來魚應該怎麼樣說？”王明看了一眼趙海生，提出了一個看似一點也不難回答的問題，但是事實上這個問題沒有那麼容易回答。
新鮮雖然也就是兩個字，但是怎麼樣才是新鮮？那恐怕就真的是見仁見智了。
當然，趙海生也是有著自己的答案的，他點了點頭，說：“在我看來，最新鮮的魚就是網從海裏捕上來的，還有漁般上吃的魚才是最新鮮的，這種觀點與順德人對於魚的看法是一樣的。那就是吃魚要吃跳的。不跳的魚怎麼可能新鮮？當然，這句話到回來說卻不一定正確的，也就是說新鮮的魚是會跳的。但是會跳的魚卻不一定新鮮。”
“咦，這是什麼道理？跳著的就是活的，活的不就是新鮮的麼？那為什麼說會跳的不一定新鮮？”劉玲芝不解地問。
“嗬，會跳的當然並不一定新鮮。你們想一下，一條魚如果捕上來之後在池子裏養了十來天，而另外一條魚雖然已經死了但是卻是剛捕上來的，你說現在馬上就吃這兩條魚。你會覺得哪一條魚更好吃？”
“當然是剛捕上來的但是卻是死的魚好吃！”劉玲芝馬上不假思索地回答說。
“你說的沒有錯，所以說啊這魚並不是會跳了就是一定新鮮的。對於我來說，我寧願吃一點網捕上來就死掉的魚也不會吃一條養著了十來天還活著的魚的。”趙海生回答說。
“嗬，想不到趙先生對這新鮮二字有宋的理解王明一直在靜靜地聽著，此時也同意的點了點頭說。
“所以，你如果想聽到一樣最新鮮的東西，那就隻能是去它的原產地去吃，而且采下來的時間越短越好。在我看來廣東菜在這方麵就是最為講究了。”趙海生有點意猶未盡地說。
“那照你這樣說，別的菜係就不講究新鮮了？”段紅雖然一直沒有出聲，但是這個問題一下子就問到了核心的地方去。
趙海生搖了搖頭，說：“當然不是這樣，新鮮是每一個菜係都會講究的。但是也許在每一個菜係裏對於新鮮的定義都不同。比如說你吃一個農家小炒‘肉’，你總不能說這個菜不講究新鮮吧？沒有新鮮的‘肉’，恐怕也做不出好的農家小炒‘肉’來吧？”
“那在你看來，這兩者之間的對於新鮮的追求的最大差別在哪？如果如果說別的菜係也追求新鮮，那新鮮也就不能成為廣東菜的特點了，難道不是這樣嗎？”王明很感興趣地質問說。
“原味，廣東菜的新鮮是與原味聯係在一起的。還是以我們剛才所舉的那個農家小炒‘肉’來作為例子，同樣是‘肉’，廣東這裏的煮法很可能就不會下辣抓，為什麼？因為廣東人追求的可能是‘肉’的本來的味道，而如果下了辣枚，那辣枚的味道就會掩蓋掉‘肉’的味道。不是說加了辣枚就不是一道好菜，而是說不同的地域的人在這口味的追求上是不一樣的，所以說沒有必要非得要求一致或者是分個高低。因此，廣東人追求原味與別的地方追求的味道就會存在差異，對新鮮一詞的定義也就存在差異了。”
“我發現廣東這裏的菜一般來說做法上比較少加調料或者是說加的調料都是那些不太重的調料。這是不是也與你們比較重視原味這樣的一個條件有關？”王明若有所思地問。
趙海生點了點頭，說：“沒錯，正是如此。我們追求食材本身的原味，所以說我們要求食材的新鮮，而新鮮的食材要保持它的原味不被別的東西所改變或者是掩蓋，就必須心可能少的放調料，就算是放也不會放比較重的如辣板或者是‘花’枚這樣的調料，因為在我們看來這類重口味的調料會掩蓋了食材的原味。”
“正走出於這樣的要求，比如說你們在煮魚的過程之中，就算是為了去腥，一般也就用薑蔥蒜。而不會用辣抓、或者是紅燒、糖醋等調料或者是煮法？”
不得不說，王明的這一段話是說得很到位的。趙海生同意說說：“所以說，我剛才所說的原味之‘惑’，除了這個食材的新鮮之外，第二個也就是這個做法。正如你所說的那樣。在廣東的菜裏麵，為了保持菜的原味，在做法上就呈現出“簡單，的特點，或者隻是簡節的煎、炒或者是炸等等，而且在調料上也不大會用重口味、也就是味道比較濃的調料，當然，任何事情都不可能是絕對的，在廣東地區也有很多地方或者是很多菜的口味確實也很重的
“我聽說趙先生在煮菜的方麵也很有自己獨到的本事？”王明突
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趙海生看了一眼坐在自己對麵的王明，夜‘色’之中他不是太看得清楚對方臉上的神情，不過對於趙海生來說這也沒有什麼好否認的，而且這才是他在這個世界的安心立命的本事所在。