‘玉’華井是把鍋裏的水倒掉，加入新的水！後開始煮引知六這一下，劉玲芝不明白了，她小聲地問趙海生說：“這原來不是有水在鍋裏麵的麼？而且已經煮開了，為什麼又要換水？”
“嗬，這你就不明白了。這水裏麵多多少少都有雜質，已經煮開的水，特別是煮了一段時間的，水裏都會結出一些礦物質或者是別的東西組成的微粒，這樣的水的溫度是上不到一百度的，也就是說這樣的水就算是煮沸了，也達不到一百度的溫度。費老換水的原因就在這裏。他是希望得到一個比較好的溫度。”趙海生也小聲地解釋說。
“原來是這樣啊。可是，這溫度隻差一點點。有這麼大的差別麼？。劉玲芝還是不太能理解為什麼像趙海生、費‘玉’華這些人對此會如此的執著。
“那得看你用什麼樣的標準去評價了，如果隻是一般人去吃，那這點溫度的差別是沒有什麼問題的。但是如果是像我這種的人，那可就有差別了。”趙海生說。
劉玲芝點點頭，這一點她倒是很同意。因為這一點溫度上的差別。像她這樣的肯定是分辨不出來，但是像趙海生這樣的行家就不一樣了。費‘玉’華在趙海生這樣的行家的麵前當然不會犯下這樣的錯誤。
“其實吧，還有另外一個原因。”趙海生說。
“哦，還有另外的原因？”劉玲芝奇怪地問。
“當然有，你剛才有沒有留意到，那一鍋水已經有一點‘混’濁，所以說得換一鍋新的水，這樣才不會影響味道。
因為這不質如果不好，那蒸出來的蒸汽自然就也帶有味道，這一點真正講究的人都是會很注意的。”
“嗬，海生你是真正的行家，說得正是道理所在。所以說，一碟小小的腸粉，如果你真的想把它做好的話，那麼這裏麵的‘門’道還是有很多的，不是那麼容易的事情。”趙海生的話雖然壓低了，但是顯然也沒有想瞞著費‘玉’華，所以他也聽到了。
與趙海生雖然打‘交’道沒有多少次，但是在費‘玉’華的眼裏，趙海生確實是一個懂得美食的人，正所謂行家一出手，就知道有沒有，趙海生對於食物或著是做法的一些評價。一聽就知道是不是有真本事。也正是這樣，堅持多年不開分店的祖的他才會答應下來來到深‘操’開一個分店。
“嘿，照我說，海生這小子硬走了得啊，他這小子哪來懂得這麼多呢陳老也笑著說。
正在眾人說話的時候，鍋裏的水已經開了，陣陣蒸氣彌漫起來，費‘玉’華把網篩子罩了上去，然後是‘蒙’上布，蒸汽越來越大，然後‘蒙’上的布慢慢地變得濕起來。
看著溫度已經差不多，費‘玉’華端起米漿，然後米漿就如同連綿不斷的絲線一般“灑”在了布上。看到費‘玉’華的動作，趙海生不由得暗暗點頭，這一手，沒有多年的功夫。那是不可能做得了的。
“這裏麵又有什麼技術？。劉玲芝這個時候就更加看不出裏麵的‘門’道了，隻好再問趙海生。
“現在費老是在做牛‘肉’腸粉的粉皮，這粉皮別的不說，第一條就是要求均勻，這是很容易就明白的道理。能不能蒸出均勻的、厚薄如一的粉皮，那在下米漿的時候就是關鍵了。如果技術不好的人，這米漿下去之後就會這裏厚一點那裏薄一點。可是你仔細地一看就會發現，費老這動作，流暢無比，而那米漿下去之後有如水漫一般，一會你吃到這粉皮的時候，肯定會發現這粉安是很均勻的，這就是功夫所在了。”
聽著趙海生的話，劉玲芝看著費‘玉’華的雙手，發現他的手穩如磐石。該動的時候動，不該動的時候一點也不動，當時一手就端著那樣大的一個米漿的盆子還能做到這樣那就已經是本事了。這不由愕讓她想到了裏所寫的那些武林高手。
“好了！”就在劉玲芝還沒有回過神來的時候，費‘玉’華突然叫了一聲。然後雙手捏起細布一抖，一張粉皮馬上就“震”了出來，落到了一個大的碟子裏。
費‘玉’華沒有停，馬上走向另外一個鍋，下了油之後，然後就把旁邊早就已經準備好的牛‘肉’到了下去，“吱”的一聲，鍋裏馬上就“爆。出一叢煙霧，然後一股‘肉’香馬上就冒了出來，有著長柄的鍋鏟飛快地在鍋裏“扒拉”起來，兩分鍾之後，費‘玉’華把已經打好的‘雞’蛋到下去，接著就是如同閃電一般下了幾樣的調料。再接著就直接用鍋鏟把時麵的牛‘肉’鏟出來，在粉皮上一陣抖動，一條“‘肉’線”就出現在粉皮上。
放下鏟子的費‘玉’華手在粉皮上來回幾下，一條扁長筒形的牛‘肉’腸粉就出來在眾人的麵前。
費‘玉’華做成的這個牛內腸粉長約三十厘米，安靜地躺在碟子上。聞著那淡淡的香味，陳老瞪了費‘玉’華一眼說：“我說費老頭，你這樣也太不夠意思了吧，你隻做一根的腸粉。就算是你自己不吃，那我們三個人怎麼樣吃？”
江是給你試下味道的。又不是給你們吃飽的，做眾麼