“食物的感情、食客的感受，尊重它們、結合它們。”
在沈莫家的廚房裏，老人專注地用刀尖慢慢割開魚皮：“這個原則，放之四海而皆準，華夏菜、和食、西餐……如果能做到這一點，那都是頂級的。”
刀尖微微一抖，老人放下刀，用手指扣進抖出的那一道弧線的位置，雙手一扯一撕，一整麵的魚皮就被他從魚的身上剝離了下來。
“完全沒有、特殊的技巧，我隻是用刀、恰好切到了魚皮的厚度，抖刀的位置是魚皮、最厚的地方。”
“你要去了解這些、食材，理解它們想要、表現的最好的形式。”
女孩兒看了看這條魚，伸手把魚翻了過來，然後，她從櫥櫃裏抽出了一把藍色刀柄的細長刀。
“我隻知道，這些東西都希望被做的好吃。”刀尖從魚的背脊部位淺淺地劃過，劃到魚尾位置的時候手腕一轉刀尖一抖一挑。
然後女孩兒像是撕紙一樣地把魚皮撕了下來。
正川雄一：“……”
發現自己忘了藏拙的沈莫：“……”
每次學廚藝的時候都忘了自己應該是個初學者，我該怎麼辦？
小墨跡在廚房的外麵走來走去，它好像聞到了自己特別喜歡的味道，小短腿蹣跚了兩下想要跨過廚房門口為了它特意加高的門檻，結果當然是失敗了，可憐的小家夥兩個爪子就掛在門檻的上緣，整個小身子都像是被拉長了一樣。
正川老人麵無表情地自己弟弟的孫女，從調味到刀工到食材的搭配，無論是學什麼，沈莫總是讓正川大師有一種無處著力的鬱悶感。
沒辦法，沈莫在二十多年的廚房生涯中早就有了自己的感悟和看法，也有了自己的烹飪習慣和特點，這些東西是根本遮掩不住的，讓她去模仿一個初學者簡直就像讓一個書法精湛的母親去模仿七歲孩子寫作業一樣。
和食大師拍了拍沈莫的肩頭，他沒去問這個女孩兒到底學了多久的廚藝，他隻要確認自己已經不需要教她那些普通的東西了。
那我們直接來一些高級的吧。
“小夕、你給我、做這條魚。隨便做。”
沈莫看著自己的“大爺”挪步去了外麵坐著，心裏隻覺得一群豬馬牛羊咆哮而去。
一條去了皮的金槍魚，你跟我說隨便做？
隨便個喵啊！華夏做法裏麵一向講究魚肉的完整使用，沒有了魚皮包裹的魚肉蒸炒燜燉都缺乏了口感的豐富性。
外麵的老頭正襟危坐地盯著自己完全看不懂的洋文電視節目，懷裏還抱著他剛剛從廚房門口解救的小墨跡，發現女孩兒瞪他，他的眼神飄了一下，依舊正襟危坐。
沈莫幾步走出來給他調到了一個國際頻道，至少這個頻道裏麵有華夏語和片兒國語言。
豔紅色的金槍魚肉被沈莫去骨取肉弄成了魚排，魚肉尾部的兩小塊肉被她單獨切了出來。
魚排兩麵各抹了一點鹽和檸檬汁，然後靜置不管。
在小鍋裏煮上一點白粥，煮開之後轉成了小火燉十五分鍾，再關上火悶著。
正川雄一看見那兩塊小塊被格外留出來的的魚肉被女孩兒用那把造型獨特的刀片成了極其漂亮的薄薄的魚片卷。
透過酒櫃他看了半天，突然站了起來，女孩兒用的刀為什麼刀柄和折燕一樣？還有她用的刀法，
入刀兩分抖刀半分，逆紋而行自卷成雲。
沈家十技的卷雲刀。
一個學了沈家十技的後人，小刀怎麼舍得讓她來腐國學法律？
那如果她是偷學的……小刀簡直暴殄天物！小刀你簡直……等我拿我孫子跟你換孫女吧！
嗯，正川大師你不用換了，你家的孫子還在沈家的後廚房裏麵當揉麵小工呢。
老人又慢慢坐了下來，女孩兒挺直的脊背和專注的樣子，讓那把刀似乎都帶了異樣的光彩。從華夏到片兒國，他曾經用幾十年的歲月去尋找味道的極致，在他看來，這個號稱不想當廚師的小女孩兒雖然有點無欲無求，可是麵對廚房裏的一切，她有著能擊敗九成專業廚師的專注和靈秀。
不想當廚師？你注定是要成為烹飪界明珠的呀，倔強的小丫頭。
魚排已經有了幾分入味，沈莫在鍋裏下了橄欖油和黃油，先用蒜片炸出香味再取出扔掉，把魚排放到煎鍋裏煎製到兩麵變色。
屬於三文魚自己本身的香氣在下到鍋裏的那一刻就被催發了出來，橄欖油和黃油一個輕滑一個香膩融和在一起是為了保留魚排本身的質感和鮮美。
煎好之後把魚排放在隔離架子上控油，重新燒滾粥鍋，女孩兒把已經用薑絲清酒醃漬過的魚片卷劃散進鍋裏，稍稍煮開又蓋上鍋蓋關火燜上。
魚排的油分已經順著隔離架滴答流淌到了盤子裏，用刀把它切成厚片，外表是已經褐化的熟魚肉，內裏依舊是金槍魚自有的嬌豔紅色。
用甜醬油和黃綠芥末調一個蘸料，用透明的玻璃碗裝著。