李忠信老家雖然是遼寧鞍山那邊的，但是，他們家裏人卻比較喜歡吃麵食，據說他們老家那邊是從山東逃荒過來東北這邊的。
特別是李忠信的爺爺，沒什麼事情的時候，就喜歡煮麵條吃。
他爺爺喜歡吃麵條的這個事情呢！李忠信後來才知道，這個事情主要是和他爺爺年輕時候，大部分時間都是一個人在外地生活，下麵條很方便。
那個年代，能夠吃上掛麵和苞米麵的二合麵的麵條，已經很奢侈的一件事情，隻不過他爺爺在鞍山市那邊的一個監獄裏麵當會計，有這樣的一種便利條件。
李忠信呢！跟著爺爺的時間很短，基本上沒有在一起多少時間，但是，他卻對爺爺的炸醬麵很喜歡。
他爺爺的炸醬麵呢！雖然沒有京城的炸醬麵肉多，沒有京城這邊炸醬麵裏麵的油大，但是，卻是別有一番風味。
李忠信沒有重生之前，他到京城這邊來談生意什麼的時候，隻要是李忠信自己一個人，那他十有八九會選擇吃京城炸醬麵。
李忠信那個時候心中有數，一是吃京城這邊的炸醬麵便宜，二是吃這個東西不會因為食材不新鮮而鬧肚子。
一個人出門在外的時候，人最怕的就是吃到不好的食材，隻要是因為這個鬧病，那就會相當遭罪。
而吃老京城的炸醬麵，那就不會出現這樣的一種問題了。
而且李忠信還知道，別看全國各地都有炸醬麵，炸醬麵的做法也都不相同，但是，傳統京城做法的炸醬麵還真是隻有京城才有。
這樣的一種炸醬麵，看起來平淡無奇，但是，這個麵的細微之處可不平常。
首先，麵必須用現作的手擀麵，讓麵勁道爽口。
一般都是將麵擀成薄麵片，撒上幹麵，疊成幾層，然後用刀切成細條投入鍋中。麵條煮好後，通常在涼水中過一下，使麵條更加爽滑利口，即過水麵，也可以從鍋中直接撈出，北京人稱之為鍋挑兒。夏季北京人常吃過水麵，冬天多吃鍋挑兒。
除了麵之外，拌麵的醬是用黃醬，加上帶肥膘的五花肉丁、蔥花、薑末炸出來的。
將肥瘦皆有的五花肉切丁，入鍋煸之出油，充滿動物油脂的香味兒，然後倒入泄好的黃醬，用中火烹製，時時緊貼鍋底進行攪拌，防止巴鍋糊底，講究慢工出細活，炸至醬發泡時停火。
最後是麵碼，老京城的炸醬麵特別講究麵碼，紅的蘿卜絲、綠的黃瓜絲、芹菜段、黃的嫩豆芽，白的細蔥絲，還有青豆、黃豆、白菜絲，白白紅紅綠綠黃黃，搭配起來煞是好看，賞心悅目，體現出老北京炸醬麵不動聲色地高調。
麵碼常隨季節的變換加入不同的時令蔬菜，比如在開春的時候，加入一些香椿頭。炸醬麵搭配這些麵碼，解膩、利口。麵碼是炸醬麵的點睛之筆，增加了炸醬麵的內涵和美感。
其實在這個時候，大街上很難見到專賣炸醬麵的館子的，因為京城這邊家家戶戶都會自己做炸醬麵，就像南方人做米飯一樣普及。