開水白菜, 作為國宴中川菜的代表菜係，傳承的其實是一種“大俗既大雅”的文化體係，而這道名菜, 最重要的其實不是最後的白菜，而是一開始的肉湯。
開水白菜, 顧名思義，用到的肉湯自然要像開水一樣澄澈透明，這種湯底是非常難以製作的, 稍加不用心便會半途而廢, 需得時時注意，刻刻小心。
楚瑾瑜把買回來的肉全部洗淨、瀝幹, 最後分別放入不同的容器中。其中那塊類似火腿的熏恐龍肉實在是太大了, 而且也不宜過度清洗, 楚瑾瑜便把它留到了最後處理，以便現吃現用。
秦越整理完灶台，備好一開始燉湯要用的香料和配料，楚瑾瑜恰好便把除了恐龍肉之外的食材拾掇好了。
秦越將各式肉類擺在麵前, 根據不同肉類的特性，將它們切割成了不同的形狀。
有些肉需要大塊下鍋，燉到軟爛才能浸出其內裏的鮮美；有些肉則因為其已經被加工的特質，塊頭過大不易於烹飪，故而要切成小塊下鍋；還有一些是事後澄清湯底用的，則需要打成肉糜以待備用；除此之外，還有幾根骨頭需要處理。
做完這些，時間整整走過了一個小時，所有的觀眾都沒見過秦越備這麼長時間的菜，一時間看愣了。
這場決賽和所有人想象中的熱火朝天不同, 它更像是一場內斂卻不失優雅的騎士決鬥，所有的鋒芒一開始都被掩藏在表麵之下，隻待最後出鞘的那一刻。
將所有的肉類切好，即便是秦越這種耐力超凡的人也感覺到了一絲疲憊。
楚瑾瑜把鍋支上，一扭頭，隔著口罩都看出了秦越的疲勞，一時間有些擔憂：“沒事吧？要不先歇會兒？”
秦越站在案板前緩了一會兒，隨即搖了搖頭：“一鼓作氣。”說著他隨手捏了捏關節，活動了一下酸麻的手肘。
冷水下入最出味也是最難燉煮的骨頭，放入香料包、料酒等調味品，等到湯底燒開後撇去浮沫，按次序將不同的肉類下鍋，同樣撇去浮沫後，蓋上高壓鍋蓋子，悶煮半個小時。
這道菜暫時告一段落，剩下需要的就是等待，等到半小時後用肉糜澄清湯底。
趁著這個檔口，秦越準備起了剩下的三道菜，分別是——茄鯗、“筍幹”炒“火腿”以及鍋巴肉片。
茄鯗不用說，秦越已經解釋過了它的做法以及被選擇的理由。
第二道菜“筍幹”炒“火腿”，其實也非常符合決賽返璞歸真的主題。
“筍幹”顧名思義，是一種和真正的筍幹有些類似的食材，不過它實際上是由一種海產品曬成的，隻不過口感和筍幹比較類似。
“火腿”則是先前燉湯剩下的熏恐龍肉，值得一提的是，這玩意的密度相當大，秦越一開始處理的時候，換了兩把刀都沒能傷其分毫，最終他麵無表情地換了一把砍骨頭的砍刀，語氣平淡地跟楚瑾瑜道：“站遠一些，小心肉屑傷到你。”
楚瑾瑜聞言往後乖乖地撤了幾分，不過還不忘表達他的感慨：“這玩意也太硬了，怎麼跟切糕一樣。”
彈幕比他更震驚，不過沒等他們對此有什麼表示，秦越便手起刀落，直接將那塊恐龍肉一分為二，刀刃切過熏肉又砸在案板上，那動靜之大連裁判都被引得看向了這邊。
其實這種特質的恐龍肉，因為其方便保存、易於在太空中攜帶的特性，一開始是作為太空軍軍糧存在的。一般食用這些恐龍肉的人都配有激光槍之類的太空作戰武器，要吃的時候，他們隻需要用激光槍一劃就可以了。
也就是說，這玩意自從被創造以來，很少有人嚐試用砍刀對付他，就算有，大部分也因為個人身體素質的因素失敗了。
秦越作為有史以來第一人，他自己絲毫沒有這種自覺，見換了一把刀有用後便按著恐龍肉“咵咵”地砍了起來。
觀眾們聽著刀刃切過熏肉的聲音，紛紛有些膽戰心驚道：
“我有個大膽的想法閉著眼聽這個動靜，像不像在分屍？”
“？？？正看美食比賽呢，能不能說點陽間話？”
“艸，我重新認識了秦總，這臂力，你說兩刀砍死我我都信”
“大膽點，一刀就能砍死”
解決完第三道菜要用的食材，秦越把目光放到了第四道菜上。
他之所以選擇“鍋巴肉片”這樣一道看似家常的菜，實際上也是有原因的。
鍋巴作為一種烹飪過程複雜，但是食用過程相當百搭方便的食材，相當符合“返璞歸真”的主題。至於為什麼選擇鍋巴炒肉，這就純屬是現場取材了。
米飯蒸上鍋，其他要用的輔料備齊，一切就緒後，秦越這才著手起了第二道硬菜的製作。
茄鯗，《紅樓夢》中體現貴族階級奢靡生活的典型美食，製作程序相當複雜，用料非常講究。