茄子洗淨後要完全去除外皮，隻取茄肉切做細丁。這地方自然不可能真的有茄子，秦越選用的其實是另外一種淺藍色的果實。
而後用豬油或者雞油炒至斷生，下入菌子、筍尖、堅果等十幾樣配料，大火熗炒後加入高湯，上鍋蒸到收汁。
茄鯗的準備階段到此才算完成，而那鍋米飯恰好也熟了。秦越將它們全部取了出來，放涼後倒在保鮮膜上擀平。
鍋底一開始不放油，小火，將薄薄的米餅煎至兩麵微微泛黃，取出米餅，向已經燒熱的鍋底中加入底油，燒熱後將已經焦黃的米餅下入鍋中，煎至兩麵金黃，最後出鍋。
酥脆金黃的鍋巴便做好了，楚瑾瑜在旁邊看的眼熱，秦越便切了一塊兒先喂了他。
刀刃輕鬆地切過鍋巴，發出了一聲誘人的響聲。
很多觀眾連米飯蒸著吃都不知道，還是通過看秦越的視頻學會的，眼下又看見他這種特殊的吃法，不由得驚呼道：
“誰餓了，原來是我餓了”
“看起來好好吃的家人們！好脆！蘸點果醬應該會很好吃吧！”
“+1，我已經開始留口水了”
“？果醬是什麼黑暗料理，你咋不蘸營養膏呢”
彈幕急得嗷嗷叫時，楚瑾瑜近水樓台先得月，被秦越喂了一口剛出鍋的鍋巴，心滿意足地眯著眼嚼了起來。
酥脆的口感搭配上焦香的味道，即便沒有任何調味料也足以讓人食指大動了。
楚瑾瑜忍不住豎了豎大拇指：“我感覺直接當道菜都夠格了。”
秦越不以為然：“零食可以，當做正菜還是差點。”說著，他將鍋底中煎鍋巴用的油倒了出來，清洗後又加了一勺油進去。
底油燒熱，下入底料爆香，而後放入先前用澱粉、“醬油”醃製好的肉片，炒到變色後開始調味。
噴香的氣味在整個賽場上回蕩，這道菜是整個決賽場上第一道出鍋的菜，但是出乎所有人預料，秦越一開始做好的鍋巴直到肉片出鍋也沒有下鍋。
觀眾雖然對此摸不著頭腦，楚瑾瑜作為吃盡天下美食的美食博主，和秦越自然是心有靈犀，立馬便懂了他的意思。
分別用兩個小盤將鍋巴和肉片分裝，等到吃的時候再混合，這樣能更好地保持鍋巴的酥脆口感，同時也不妨礙它入味。
鍋巴肉片出鍋，楚瑾瑜把用過的鍋拿去清洗，秦越則將洗好的“筍”拿出來切成了薄片。
方才的茄鯗已經煨好收汁了，放涼後取出備用。
油熱將肉丁以及筍片下鍋，微微炒製泛黃後加入一些鹽調味，而後直接出鍋，倒入方才準備好的茄鯗中拌勻。
這道菜其實是一道涼菜，最重要的便是保證食材的鮮嫩，故而肉丁和筍片都不能炒老。
拌好的茄鯗色彩繽紛，在燈光下甚至閃著特有的光澤，豆幹、堅果、茄丁、肉丁摻雜在一起，即便隻是看著也能想象到這些食材在口中爆開的感覺。
楚瑾瑜拿了個勺子嚐了一口，鮮香的滋味果然不負眾望，多種食材摻雜在一起，非但沒有在嘴中打架，反而相得益彰，把茄子這個主角襯得相當好。
楚瑾瑜品嚐了一番後對秦越道：“能有這麼多肉給茄子做配角，它這輩子也算是值了。”
秦越對他這種清奇的比喻沒什麼意見，見成品沒問題後，他便將注意力放到了“筍幹”炒“火腿”上。
這道菜相較於其他三道菜沒什麼特別的技術含量，隻是特別考量火候的運用。秦越很快便把它完成出鍋了。
三道菜完成擺盤，此刻便隻剩下本場比賽的重頭戲——開水白菜了。
半個小時過去，高壓鍋中的肉已經全部被燉爛在了肉湯中，取湯過濾，一般來說剩下的肉是要棄之不用的，但是秦越素來不喜浪費食材，這些肉便被他留了下來。
湯汁過濾幹淨，加入打碎的肉糜緩緩澄清。澄清是一門技術活，慢了急了都會功虧一簣。
秦越的手相當穩，拿著漏勺神情專注地看著湯底。
肉湯終於在他的手下變得澄澈起來，等到最後一勺肉糜被撈出時，整個湯底居然真的變得和開水一樣澄清，直播間的觀眾都看呆了。
作者有話要說： 二更
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