原料
米飯400克，雞蛋1個，水漿蝦仁30克，叉燒肉、水發香菇、豌豆各20克。
調料
蔥末5克，料酒、鹽各適量。
做法
1.將豌豆泡發；叉燒肉、香菇均切成小丁；雞蛋磕入碗內，加少許鹽、蔥末，攪打均勻。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放叉燒肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、適量鹽燒開，盛入碗中。
3.鍋置火上，放油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散至七成熟，加入米飯炒勻，再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩餘蔥末，一同炒勻炒熟即可。
提示
米飯不必等炒蛋全熟時放入，這樣可使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”；如想使炒飯顏色更鮮豔漂亮，可隻用蛋黃，不用蛋清。