原料 米飯300克，番茄40克，水發香菇10克，雞蛋1個，熟豌豆適量。 調料 蔥1根，黃咖喱粉、鹽各適量。 做法 1.番茄洗淨，切丁；香菇去蒂，洗淨，每朵切成4塊；雞蛋打散成蛋液；蔥洗淨切末。 2.鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋液炒熟，盛出備用。 3.原鍋置火上，放油燒熱，放入香菇塊炒熟，加入咖喱粉、鹽拌炒，倒入米飯炒勻，最後加入熟豌豆、番茄丁及炒好的雞蛋，翻炒幾下即可。 提示 咖喱可使用咖喱粉或咖喱油，也可用紅咖喱或其他顏色的咖喱，依個人口味而定。