老呂不信這個邪了，說好的零基礎免試入學呢？
說好的從切墩開始練起呢？
咋？合著自己這個徒弟是扮豬吃老虎？
陳陽看到師傅那一臉尿頻的表情，心裏樂開了花。
要說這宗師級刀工簡直太牛逼了。
什麼叫如臂使指？什麼叫庖丁解牛？
真不是吹牛，現場牽頭牛來，陳陽當麵給你解剖地明明白白。
“你不是？……”呂小燕看著明晃晃的，節奏始終如一的刀光，咽了一口口水！
陳陽也是無語，話說昨晚拜師時，自己確實是菜鳥一名，誰能想到抽獎……，所以說賭博這個玩意要不得啊！
“師傅，咳咳，刀工這塊我可以解釋的……”
誰知道他一個年輕人還在糾結，人家呂小燕此時早已轉憂為喜。
“太好了，我還害怕你小子真的是菜鳥一隻，這刀工，比我老頭子也不逞多讓啊！”
說完，他又讓陳陽簡單用豆腐切了個菱形塊。
陳陽自然照做。
豆腐切起來就比土豆這玩意兒廢時多了。
為了不粘刀，每切一片豆腐都要沾水。
陳陽在師傅的指導下，先把豆腐切成硬幣厚薄的片兒，接著又將豆腐片碼好，改刀成為比小指指甲還小些的菱形塊。
接著是香菇、火腿腸、肴肉，統統在呂小燕的要求下切成跟豆腐一樣大小的菱形小塊。
做到這裏，陳陽也漸漸琢磨出味道來了。
“師傅，你該不會是教我做菜吧？”陳陽試探道。
呂小燕虎著臉：“問那麼多幹嘛！照做。”
說完不管陳陽，自顧自在院子裏的鍋灶下生起火來。
“現在做菜都是清潔能源，今天是我教你的第一道菜，就用柴火灶吧！”呂小燕這時已經用苞米葉子燃起了火苗，接著又投入幾根沒了粒兒的苞米棒1子，眼看著火塘裏的火越來越大，照的老人臉上紅通通的。
今天教你一道咱們淮揚菜裏的看家菜！
陳陽一愣！
又是看家菜，自己剛剛學會的軟兜長魚還沒試驗呢，今天第一天上門，師傅就教了道大菜。
“今天這道菜名叫平橋豆腐！”
雖然看到切配的材料，陳陽已經預估可能是這道菜，但當這道菜從老師嘴裏說出來時，陳陽還是激動不已。
呂小燕一邊坐這燒火，一邊像是喃喃自語般說道：“要做好一道菜，首先要了解一道菜。”
“說道這平橋豆腐可是我們淮揚菜的扛鼎之作。傳說這是一道乾隆年間的迎駕菜，平橋是個小地方，離淮安不遠，因為大運河與江潮在此地平齊，故而這地方得名平橋。”
陳陽心中暗暗佩服自己這個師傅，大師果然是大師，一道菜的來龍去脈竟然還有這麼多故事。
“這道菜有兩個特點！其一在調湯，平橋豆腐的高湯需要用雞湯和鯽魚腦調味，普天之下，閱遍所有菜係，獨此一家！”
“其二在食用，成品平橋豆腐，勺不起，氣不氣，勺起氣起！”
陳陽有點迷糊：“什麼意思？”
呂小燕笑了笑：“簡單說就是豆腐羹上封了一層油，表麵看起來這道菜一點熱氣也沒有，真舀起一勺放進嘴裏，舌頭都能給你燙掉了！”
還沒等陳陽說話，呂小燕接著道：“這道菜清香爽滑，口味鮮鹹。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯麵，入口滾燙。別看做出來不起眼，那可是上了滿漢全席的大菜！”