一說到川菜，話題就扯遠了，陳陽繼續捋了捋這次蘇省之行的收獲。
在節目中，一共有12組參賽選手，其中菜係菜品五花八門，但讓陳陽記憶猶新的隻有那麼幾道菜。
徽菜葡萄魚、魯菜繡球雞胗、粵菜花盞琵琶鴨、陝菜傘把排骨和閩菜的太極芋泥。
其中繡球雞胗陳陽眼尖學了個大概，雖然調味多少還要摸索，但這道菜的核心秘密已經被陳陽發現，所以想要複刻應該不是難事兒。
而花盞琵琶鴨陳陽則是用香芋扣油封肉很頤宮的簡德運換了一手。
當然，現在還沒時間試驗，抽個空陳陽要把這道菜做出來試試。
鴨子菜是淮揚特色，能跟粵菜兼容並蓄，吸收粵菜製作鴨子菜的特點，說不定能將淮揚菜的鴨子菜推上一個新高度。
有人說了，那你這到時候還是淮揚菜館子嗎？
你還是正宗的淮揚菜嗎？還是正宗的蘇菜嗎？
其實我要告訴你，菜係的說法隻是建國後才有的，你信不信？
早些年根本沒有什麼菜係之分。
提到哪哪的菜，都是用XX幫來形容。
比如本幫菜、蘇幫菜，這些菜品之間的界線很模糊，有的比如本幫菜裏有四腮鱸魚湯，蘇幫菜裏也有四腮鱸魚湯。
那你說這算誰家的菜品？
還有蘇大強傳統的“內鬥”天賦，當年淮揚菜這個概念提出來時，蘇幫菜就很不服氣，咋，你淮揚菜憑啥代表蘇省的口味？那我們江南這邊的菜品也不少啊，不行，那咱們得叫蘇菜。
這就是為什麼從剛剛的四大菜係變成了後來的八大菜係，淮揚菜在八大菜係裏被蘇菜所取代。
有了八大菜係，就這樣大家還有不滿，近些年陝菜瘋狂爭奪第九大菜係的名頭，
遼菜也不甘屈居人後。
大家各有各的理由，陝菜說咱這是華夏文明的發源地，飲食最為正宗，菜係裏沒有我陝菜？那不行。
遼菜也瞪著眼：“聽說過第一屆全國烹飪大賽嗎？冠軍是誰？那是咱遼菜的大師傅劉敬賢！你能說我遼菜不行？笑話！”
這下好了、帝都也鬧了，豫省也要求舉手發言了，最後甚至連菜係中的小弟|弟（這不是我說的，這是唐魯孫說的，至於唐魯孫是誰，你們可以搜搜！）鄂菜都跳腳說要把自己名字加進菜係名單中。
可這些年為什麼沒有增加菜係呢？
說白了，當年排菜係時，華國日子過得還不好，各地吃得東西就那麼多，老牌的川魯粵淮揚因為曆史的原因，菜品知名度高，太過耀眼，所以當時家底就這麼多，自然抖落抖落拿出來重點裝扮一番。
但現在……，生活好了，各種菜品豐富了。
各地很多沉寂多年的傳統菜色也被發掘出來了，而且隨著社會的發展，人口流動性增加，各地菜品融合、創新不斷，其實菜品派係的界線正在漸漸模糊。
最簡單的例子，你要放在古代，很難想象蘇省人在家裏做飯，會將素炒茄子裏麵加上紅油豆瓣。
這就是融合，這就是陳陽師傅呂小燕一直在強調的轉益多師是我師。
這一趟出去，陳陽的收獲太大了，可以說他已經從一個派係的桎梏裏跳了出來，眼界更寬，世界更大。
不過話又說回來。
現在的陳陽，係統麵板上仍然是初窺門徑的小字輩人物，你一個淮揚菜還沒學好，談什麼融合？