不一會兒碗內的生料已經全部被做成一個個小小的【海參】，經過油炸後裝在盤中，跟真的無二。
陳陽繼續將炒勺放在旺火上，舀入豬油一兩，放蔥白段、薑片、炸香後撈出。
接著往鍋中舀入雞清湯半斤左右，放入炸好的蹄筋參、火腿片、雞皮片、青菜心，加紹酒、精鹽、蝦子，少了大約五分鍾，再少加點味精，用濕澱粉勾芡。
最後一步，還是鬧歸路，在鍋中淋入熟豬油五錢左右，稍一巔翻，陳陽便將做好的菜品起鍋裝盤了。
“叮！形似海參，鮮嫩味美、配以菜心、火腿、雞片，口感彈牙、味美鹹鮮的蹄筋參，菜品評級：S+”
狗係統終於有了反應，陳陽輕輕鬆了一口氣。
說實話，這道菜最難的地方是兩點。
一，蹄筋參的食材配搭和調味。
如何用幾種食材搭配出既形似又味似的【海參】，這是個難點，錢啟東不愧是民國時的一代烹飪大家。
雖然他在曆史上名聲不顯，但光從這道菜中就能看出，這人心思玲瓏剔透，在烹飪上確實天賦異稟。
用蹄筋、蝦蓉和木耳做出的蹄筋參，蹄筋的膠質感、蝦蓉的彈牙還有木耳的點綴，無疑是自然界混合後最接近海參的食材。
第二點就是這【海參】的塑形。
麵魚這種東西，從蘇省北方一直到蒙省南部地區，尤其是豫省和晉省，會做的百姓非常多。
之前陳陽去晉省旅遊，在五台山五爺廟一早上完香後下山吃飯。
路過一家小飯店，當時店家就在做這種麵魚。
當地叫什麼，陳陽問了，但當時沒聽懂，不過老板挺好，給陳陽說了做這麵魚的要點。
碗部注意傾斜的角度，生料一次不能出太多，下竹板時用力，緩緩沿著碗沿放鬆，最後收的時候再用力。
總之這個過程，說起來很複雜，但操作後隻要熟練，還是很快的。
陳陽回來後也試著給老陳夫妻倆做了很多次。
剛開始肯定不像個樣子，刮出來的東西那既不是麵魚，更不是海參，倒很想外星來的毛毛蟲。
不過手藝這玩意兒熟能生巧，做多了，也就有了心得。
前些日子陳陽在翻看錢啟東的筆記本時，看到了蹄筋參這道菜，當時他就想到了晉省五台山的那次經曆，這不，今天就拿出來試了試，好在手上的活兒還沒丟下。
兩人的菜都已經做完。
他們各自捧著自己的碗碟再次回到前廳。
等眾人各自落座。
陳陽紳士了一把，讓齊羽先行介紹自己的菜品。
“我這道菜是魯菜中的名菜皺紗肉，顧名思義，肉皮表麵如縐紗一般，此菜肉爛味美，湯稠而鮮，甜鹹味，色澤洪亮！”
等她介紹完，陳陽笑道：“我這道菜名叫【蹄筋參】，跟素蝦仁一樣，並不是真正的海參，而是用別的食材模擬出海參的口感，跟別的淮揚菜一樣，特點鮮、香，通過食材激發本味，使得整道菜的味覺感受升華。歡迎大家品嚐。”
兩人說完，一幫子耐性不足的年輕網紅們已經站起身來，用各種拍攝設備往兩道菜品上懟了。
“別擠，別擠啊！一個個來！”被臨時派遣維持秩序的黃芪和小二額頭上都冒汗了。