據說，異邦的金國也對礬樓（豐樂樓）傾羨不已，宋話本《楊思溫燕山逢故人》敘述，燕山建起了一座“秦樓”，“便似東京白礬樓一般，樓上有六十閣兒，下麵散鋪七八十副桌凳”。酒保也是雇用流落到此地的“礬樓過賣”。他們要招雇一位絕色美女，可惜沒有一個比得上東京城中李師師的。
平民的情愛、帝王的風流、異邦的仿效都從一個側麵反映出來，到礬樓這樣的豪華酒樓消費，是當時的一種時尚，一種城市風情，一種休閑文化繁榮的標誌。
一般的正店都要雇用一批“茶酒博士”等服務人員，三五十人不等，礬樓則要有七八十人。如再加上造酒的技師和工人，人數會更多。這實際上是我國出現較早的打工者群體。他們不單來自京城，還來自各州府縣域。他們已有了明確的分工，各司其職，內部管理逐漸形成一定的模式。可見超豪華的礬樓大酒店，已經超越了簡單的商品生產與飲食服務，成為獨立的生產與經營的綜合性單位，是都市消費潮頭的一麵鮮亮的“星級”旗幟。礬樓等“星級”酒店，除了日常為官府與市民服務之外，還要經常接待前來朝貢訪問的各國使者和商貿代表，擔負著相當於釣魚台國賓館或者北京飯店那樣的重要使命。
大酒店是一個城市的門麵，也叫窗口形象。既是都市繁華的象征，又是城市就業的廣闊市場。打工者群體改變著城市的結構，又帶來各類人才和技術技藝，是都市永遠充滿活力的源泉之一。名酒樓要招攬更多的客人，與同行競爭，就須有高超的烹飪技術，推出自己的拿手好菜。久之，名廚師便叫響起來。如鄭廚、沈廚、周廚、翁廚、白廚、孟廚等，他們比特級、一級廚師的名氣還要響亮。礬樓這類的名廚擁有多位，各有絕活，食客常常是慕名而來。名廚實際上是這個打工者群體中的文化技術代表，薪水也是最高的。凡是休閑都市，都是名廚和烹飪高手的薈萃之地。他們本身就構成對食客和遊客的吸引力，會產生旅遊服務的招牌性效應。