見所有的串串都串好, 寧歆歆便將鍋底挪入各個鍋子裏頭。
本想著將火鍋端入膳廳去用，卻被梁玉瑾一把攔住了，“沒那麼多講究, 便在小廚房裏用吧, 待會兒早些吃完早些入宮, 皇嫂還等著呢。”
“也行，”寧歆歆將其餘四鍋火鍋分了下去, 這次也未點上許多根矮燭, 便直接抬了個黃泥小火爐墩在了桌上，既是趕時間, 用火爐更快些。
小廚房裏的丫鬟雖也著急去吃自己的串串香火鍋，但該做的事情卻也沒含糊, 開了幾壇三白釀又灌進了小酒壺裏, 一並碼入小釜, 燃了星火慢慢溫上方才告退。
寧歆歆與梁玉瑾分坐方桌兩邊，各執一壺、一盅。
“姑姑，我也不太會說酒桌上的吉利話, ”寧歆歆舉了一盅, 強壓著笑意打趣梁玉瑾, “便祝姑姑此番入宮學業有成，他日國宴覓得良緣。”
梁玉瑾聽完這話擺了擺手, “可拉倒吧，要不是看這頓飯的麵子，這會兒我得掀桌子，不會說吉利話好歹也說句好話，都不會說便別說。來吧歆歆，”她舉杯, “都在酒裏了。”
約莫是二人都許久未曾沾酒了，趁著串串在鍋裏沸滾的功夫，二人舉杯連飲三盅，速度極快，幾乎未停。
飲完暫歇去翻弄串串的功夫，寧歆歆才想起來，方才串串時隻顧著與小丫頭們聊天逗樂，竟把調蘸料的正事兒給忘下了。
不應該，實在不應該。
她慌忙起身，“姑姑，你先吃，我去弄點蘸料。”
梁玉瑾已經拿了串切得極薄的雞肉片在手裏，拎著簽子一口吞下，感覺雞肉又麻又辣，卻並未失了原有的滑嫩肉香，鮮美肉汁會與外麵裹著的紅油辣湯一道在口中迸開，實在美味，可惜就是肉太小了些，終究不過癮。
“還做什麼蘸料？”她把吃完的竹簽子放到一旁早已備好的竹筒裏，喊著寧歆歆，“現在就已經挺好吃啦，歆歆別忙了，快坐下吃吧。”
“姑姑先吃，我很快，”寧歆歆回頭應著。
梁玉瑾常年習武，食量比自己大上不少，做個蘸料的功夫也不耽誤什麼，沒準還能與她一道撂筷。
見她執意要做，想必是極重要，梁玉瑾也不再催促，隻放慢了進食速度，一把小串、一盅小酒地等著寧歆歆。
寧歆歆預備做一個油碟、一個幹碟，其實就像是在火鍋店點好鍋底和菜肉之後自己去調料台配小料一樣，把喜歡的料加在一起拌勻即可。
油碟，香油為底，既可以增香，又可以解辣。現代的火鍋店裏頭都會有成罐的香油，那種的一般不是純芝麻油，而是與其他植物油混在一起的芝麻調和油，這樣搭配大約是為了控製成本，就導致成品是比小磨香油的香氣更弱、味道也淡。
卻也勝在一個幹淨、方便，打開易拉環倒入小碟，裏頭加什麼料可以隨個人口味自由發揮。
經過寧歆歆在現代的多次實踐，已經摸索出來了自己最喜歡的油碟配方:小磨香油為底，加香醋、蠔油、蒜末、蔥花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。
比起油碟，幹碟的用處就更多一些，但更常見於串串店，很多火鍋店都不會提供幹碟。
若是沒有現成的粉料，自製幹碟就會比自製油碟更麻煩些，等待時間就會更長，所以做好油碟寧歆歆就先給梁玉瑾上了，“姑姑，你先試試這個。”
彼時，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被處理，下口一咬便斷了，表麵粘了一層厚厚的粗辣椒粉，已下鍋煮了些時辰也沒掉多少，吃到口裏顆粒感十足，又麻又辣。
過癮是過癮，但卻是太辣了些。
見寧歆歆給了油碟，她便拿又取了一串在碟裏轉了一遭，如此一般操作過後，牛肉外頭便又沾了一層紅亮的油，瞧著更好看，入口可覺油又與肉表麵的辣椒粉混在了一處，竟就沒那樣辣了。
真不錯，梁玉瑾想著，果真在吃食方麵，歆歆的所有決定都是對的，這蘸料屬實不可缺少。
梁玉瑾蘸著油碟吃著正香時，寧歆歆便開始自製幹碟。
幹碟的辣椒最好是選成熟、曬幹的二荊條，這種辣椒微微辣卻十分香，而且辣椒籽比旁的品種更多，碾出來的辣椒麵香味非常濃鬱。
二荊條幹椒、幹花椒粒、生花生米、生黃豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗淨的幹炒勺裏，灶下起中火快速翻炒，炒上大約一刻鍾就可以發現辣椒幹變脆，花生、黃豆和芝麻也被炒熟，散發出濃鬱的穀物油香。
若在現代，這半鍋炒好後便可以直接進破壁機打碎了，可如今沒有這麼方便的工具。
若是時間還來得及，也可以端到前頭石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今兩樣都不占，隻能找一個大石臼慢慢杵。
寧歆歆本還想叫幾個人進來幫著一道杵的，後來想想，如今人家肯定正吃得熱火朝天，叫哪個過來都不好，還不如全自己動手，所幸幹碟還是多少有些顆粒感才好，也不需要碾多細。
不多時碾好，寧歆歆先給了一碟給梁玉瑾，後站在小廚房門口，都未提高聲量，隻輕輕喊了一聲“都過來拿下蘸料”，一呼百應。
各人捧著勺子、碟子和大盆的蘸料走了，寧歆歆才又落座，笑問：“姑姑吃得怎麼樣了？”
“沒吃多少，”梁玉瑾又從鍋裏撈了一串香菇出來，“你在前頭忙著，我這也吃不下去啊，可算忙完了。”
她倒是沒說假話，這串串的味道著實是好，本還要忌憚著太辣不能吃太快，可歆歆後來又送了個油碟來，連這點阻礙也沒了，如今的速度已經是她刻意壓了又壓的結果。