剁好後、夾了餡的餅子要像做盤絲餅一樣盤成圓劑子，此時下手一擀，粑粑就像梅菜扣肉餅一樣，內餡在外皮上若隱若現，刷上層油，便可入爐去烤。
要說起爐子，那便是做粑粑的另一個講究之處。
白族麵點師傅大苟得了前人指導，創製了個爐底、爐蓋兩頭烤餅的法子。
將粑粑放在淺口平底鍋裏，下頭泥灶燃小火，此為子火；爐蓋也有深度，裏頭放上燒著的木炭後將蓋蓋在鍋上，火需大些，這是母火。
用如此子母火烤製，頂多半盞茶的時間粑粑便能熟透，需記得勤翻翻麵就是。
隻是爐底還好對付，爐蓋就難尋了，寧歆歆沒得這般專業的工具，便將之前梁彥昭給她打的煎餅鏊子倒過來用了，效果竟也不錯。
掐算著時間，隔著兩塊厚抹布將頂上鏊子挪開，鹹味粑粑的香味登時就混著熱氣撲了人滿臉。
烤好的粑粑顏色金黃，肉丁、蔥花若隱若現，從鍋裏取出後像切披薩一樣均分成四塊、六塊、或者八塊，盛在盤裏煞是好看。
寧歆歆捧起盤子又深深聞了一大口，覺得這粑粑可比披薩聞著香多了。
此時，小鍋米線也即將出鍋。
煮好的米線需去鍋裏煮出味道即可，烙粑粑的間隙時間便差不多夠用。
做小鍋米線的小銅鍋有些像小時候打散裝醬油醋和白酒的舀子，都是在一邊豎起根木棍拎著，區別不過是小鍋底是圓的，號也更大些罷了。
小銅鍋燒熱後先以清水為底，戳一大餅肉餡放到水裏，加一勺老醬攪開，扔一把韭菜段，戳一小勺豬油，把煮好的米線蓋入，後加入牛骨雞骨高湯將小鍋填至八分滿，加入陳醋、油辣子，點上鹽調味即可出鍋。
寧歆歆在雲南的時候也試過餌絲、卷粉和麵，但一瞬驚豔過後，再憶起來這小鍋做法，想吃的就還是米線。
這個米線到底有多誘人呢，大概就是寧歆歆為了打包一份在出租車上吃，差點誤了飛機吧。
當時還是從昆明回家，長水機場航站樓的單體建築麵積內地第一，她拖著二十六寸的行李箱跑出了風火輪附體的氣勢，覺得自己剛剛填滿的胃簡直要下垂到腳後跟。
但有幸趕上飛機之後，係好安全帶癱在座椅上大喘氣時，寧歆歆還是覺得，買的值！
寧歆歆在小廚房忙碌，梁彥昭便在窗屜外等著。熱氣將香氣撲到了窗外，他便站在香味的正中間，被包了個密實。
方才說餓了隻是托詞，現下聞著香味，卻真是餓了。
——
膳廳。
寧歆歆把一大碗小鍋米線從食案上挪到梁彥昭麵前，“這是小鍋米線，”又指著青瓷平碟，“這是喜洲粑粑。”
“喜洲粑粑？”以梁彥昭的往常經驗來看，取這個名字，要不然是創始人叫喜洲，要不然便是發源地叫喜洲。
果然，寧歆歆拿了個大木勺子遞給他後，開口道：“它的發源地是一個叫喜洲的鎮子，與這個小鍋米線是同省老鄉。”
梁彥昭看她的小模樣便想笑，歆歆近來做菜總喜歡湊個同類，“歆歆今日又是按照地界兒做的飯？”
“當然咯，最近連做飯都帶了邏輯呢，”寧歆歆抬著下巴，臉上驕傲神色都要溢出，“這倆都是我們那裏雲南省的小吃。我去那旅遊的時候，還在心裏給我吃過的幾十種飯食評了個前三名出來。”
“前三名裏便有這兩樣？”梁彥昭問。
“遇明你好聰明，”寧歆歆呱唧呱唧拍手，“還有一種是包漿豆腐，今天我來不及做了，得改日。
當時我一到雲南，當地的朋友就請我去了個很貴的酒樓裏吃飯，裏麵全是雲南特色菜，高級又精致，什麼汽鍋雞、香茅草烤魚、各種菌子，還讓我搭著三七粉吃，那頓吃得確實很爽。
但是回家之後，想念的還是在街頭巷尾與人拚桌而食的小吃。”
寧歆歆夾了一小塊粑粑，接著說，“當時我把排名說給跟我一起去的朋友聽，她說我就像碟狗肉，上不得台麵。”
這話尚未落地，電光火石之間，寧歆歆突然記起她調侃自己是酸菜魚時，梁彥昭的滿臉不悅。
這人一貫聽不得她的壞話，自己說都不行，何況是別人？
自己說這話，怕不是又碰了他的黴頭？
趁著梁彥昭尚未變臉，她馬上往回找補了一句：“那我肯定不能認同啊，當場便就小吃攤與大酒樓異同與各自優勢跟她辯論起來，給她說的啞口無言，贏得是行雲流水。”
隨後，便見梁彥昭輕輕頷首，回道：“食物本無貴賤，歆歆喜歡什麼，什麼便是好的。”
呼——寧歆歆悄悄長出一口氣，這遭可算是糊弄過去了。
“快些吃吧，”她催促。
說著話便開始低頭嗦米線，低頭便有熱騰騰的白汽熏上了臉麵，先飲一口湯，隻覺湯底鮮醇濃鬱，醬香味十足。
再品，覺鹹味之中蘊藏著甜味，辣味身側並立著酸味，肉餡現煮得了比較輕薄的肉香，豬油混入，又是另一種厚重的別樣肉香。
挑起一大筷子米線，或許能夾上些煮到微軟的韭菜，入口之後，米線軟、滑、爽、彈，與發著韌勁兒的韭菜段配在一處同食，便又是更加豐富的口感。